Se ha cuestionado mucho sobre el contenido de sodio del GMS. Contrariamente a lo que se cree, el GMS no aporta niveles significativos de sodio a la dieta diaria promedio. El GMS contiene solo 1/3 de la cantidad de sodio que la sal común (NaCl) y es utilizado en mucho menor cantidad . Tomando en cuenta estos dos factores, el aporte de sodio del GMS representa el 1/20-1/30 de la cantidad de sodio aportada por la sal a nuestras comidas cotidianas.
Pruebas sensoriales realizadas en individuos han demostrado que cuando se reduce el nivel de sal utilizado en las comidas, se reduce también su aceptabilidad . Sin embargo, usando una pequeña cantidad de GMS, la ingesta de cloruro de sodio puede ser reducida hasta en 20-30% manteniendo la aceptabilidad de los alimentos.