Des questions furent posées quant à la teneur en sodium du MSG. Contrairement à l’idée reçue, le MSG ne contribue pas de manière significative au taux de sodium d’un régime alimentaire moyen. MSG ne contient que 1/3 de la quantité de sodium en tant que sel (NaCl), et il est utilisé à des taux bien inferieurs. Sur la base de ces deux facteurs, le MSG contribue à l’absorption d'environ 1/20 à 1/30 de la quantité de sodium contenue dans notre alimentation quotidienne.
Des tests sensoriels humains montrent que l'acceptabilité des aliments diminue lorsque le niveau de sel dans l'alimentation est réduit. Cependant, utilisant une petite quantité de MSG, la prise de chlorure de sodium peut être réduite de plus de 20 à 30%, tout en maintenant l'acceptabilité des aliments.