Qu'est ce que l'umami?
L'umami autour du monde
Tour du monde des aliments contenant du glutamate
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Bien que le terme umami ne soit internationalement reconnu que depuis 1985, l'umami est utilisé depuis de nombreuses années dans le monde entier. Les ingrédients riches en umami varient selon les pays et les régions et reflètent le climat et les cultures alimentaires. En fait, l'essence de l'umami est reconnue par les hommes depuis l’antiquité. Cela va peut-être vous surprendre de découvrir qu'autant d'ingrédients sont vecteurs d'umami !
Asie
Japon
Corée
| Miso, sauce de soja (soja) |  |
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| sauce soja, Jeotgal (soja, huître, œufs de poisson, crabe, crevette, etc) |  |
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Chine
Vietnam
| Douchi, Jiang, sauce soja, Yu-lu (soja, farine, autres types de fèves, poisson) |  |
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| Source: Umami Information Center (NPO) (Centre d'information sur l'Umami) |
| Nuoc Mam (poisson) |  |
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Thaïlande
Malaisie
| Nam Pla (poisson) |  |
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| Nga-pl (crevette) |  |
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Philippines
Indonésie
| Patis, Bagoong (poisson, crevette) |
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| Tempe, Terasi (soja, autres types de fèves, crevette) |
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Océanie
Australie
| Vegemite (extrait de levure) |  |
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Europe
Europe
Europe
| Pâte d'anchois (anchois) |  |
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| Bovril (extrait de viande bovine) |  |
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Europe
Europe
| Jambon (porc) |  |
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| Fromage (lait) |  |
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Afrique
Afrique de l'ouest
| Dawadawa, Soumbara (fèves de parloa) |  |
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Amérique
Etats-Unis
Pérou
| Ketchup de tomate (tomate) |
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| Origine de la tomate |  |
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Brésil
| Extrait de tomate (tomate) |  |
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