아지노모도® 의 기초지식

아지노모도® 의 탄생

이케다 박사, 독일에서 난생 처음으로 서양요리를 맛보다

일본인 과학자, 이케다 기쿠나에 박사는 일본 동경제국대학을 졸업한 후 물리학 연구를 위해 독일로 2년간 유학을 떠났습니다. 독일에 체재하는 동안 이케다 박사는 그곳에서 난생 처음으로 먹어 본 토마토, 치즈, 아스파라거스, 고기 등의 여러 가지 음식의 맛에 흥미를 갖게 되었습니다.
당시 과학자들은 기본적으로 네 가지 미각밖에 없다고 생각했습니다. 그러나 이케다 박사는 이 네 가지 맛에 해당되지 않는 독특한 미각이 있는 것이 아닐까 라는 생각을 하게 되었습니다.

이케다 박사, 보편적인 맛 감칠맛 을 발견하다

이것은 1912년 시카고에서 열린 제8회 국제응용화학회의에서 이루어진 프리젠테이션의 일부입니다. 독일 유학 중 박사가 생각했던 내용이 잘 나타나 있습니다.

감칠맛 : 기본적인 미각

주의 깊게 맛보면 아스파라거스, 토마토, 치즈나 고기의 복잡한 맛에는 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛의 네 가지 미각으로는 확실하게 구분하지 못하는 독특한 특징을 지닌 공통된 뭔가가 있다는 사실을 발견하게 됩니다.
(1912년 시카고의 제8회 국제응용과학회의에서의 이케다 박사의 프리젠테이션)

박사는 2년간의 독일유학을 마치고 귀국했습니다. 네 가지 기본적 미각인 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛과는 다른 확인되지 않은 맛이 맛있는 식품에 존재한다는 것을 깨달았습니다. 박사는 일본 요리에 전통적으로 사용되었던 해조류인 다시마를 건조시킨 것으로 우려낸 육수에서 이 맛이 가장 강하게 난다는 사실을 발견했습니다.
그 후 박사는 1908년 건조시킨 다시마의 성분을 조사하여 이 맛이 그 성분에 함유된 글루타민산에 의한 것이라는 사실을 발견했습니다. 박사는 이 맛을 “우마미(감칠맛)”라고 명명했습니다.

박사는 다시마로부터 글루타민산을 분리하는 실험을 계속하는 동안 미야케 히즈 박사의 “음식과 소화”에 관한 논문을 읽게 되었고, 좋은 맛은 소화를 촉진한다는 의견에 감명을 받게 됩니다. 박사는 감칠맛 을 발견한 후 글루타민산을 기초로 하여 새로운 향미물질을 개발하려고 했습니다.

아지노모도® 의 사업 개시

이케다 박사는 감칠맛 으로 일본인의 영양상태를 개선할 수 있다고 믿었고, 영양을 제품화하여 일반가정에 확산시킬 필요가 있다는 것을 깨달았습니다. 박사는 요드제조사업에서 관계했던 스즈키 사부로스케에게 자신의 아이디어의 상품화에 대해 상담했습니다. 특허취득 1년 후인 1909년 아지노모도® 는 세계 최초의 감칠맛 조미료로서 출시되었습니다.

판매 초기의 재미있는 선전전략

아지노모도® 의 판매를 추진했던 사부로스케의 아들 사부로가 겨우 19살 되던 해에 아지노모도® 판매는 시작되었습니다. 신문광고 이용 등 종래의 방법이 만족스럽지 못했던 사부로는 다양한 판매전략을 시도했습니다. 많은 사람들이 사용했던 마차광고는 오늘날 우리들이 흔히 보는 차량내부광고(열차광고)의 시초입니다. 더욱이 제품의 샘플 제공이 흔치 않았던 당시에 작은 병에 담긴 제품을 자판기로 판매하거나 전국을 돌아다니는 약장수의 힘을 빌리는 등 전국 규모의 판매촉진 활동을 펼쳤습니다. 그 밖에도 제품을 소매점에 팔기 위해서 친돈야(시선을 끄는 복장을 하고 거리에서 악기를 연주하며 선전•광고를 하는 그룹)와 함께 전국을 돌기도 했습니다. 또한 사부로는 석탄으로 길 위에 찍어 대중의 시선을 끄는 “지상 스탬프”(“다시노 오야다마(육수의 왕) • 아지노모도”라는 선전) 고안자이기도 했습니다.


열차광고

지상 스탬프	친돈야(시선을 끄는 복장을 하고 거리에서 악기를 연주하며 선전•광고를 하는 그룹)

당초부터 해외시장에 주목

상품판매를 시작한지 1년, 아지노모도® 는 국제적 발견이라는 주장을 입증하듯 스즈키 사부로스케는 대만과 한국에서 아지노모도® 의 판매를 이미 시작했습니다. 제품의 매출은 예상을 뛰어넘는 것이었습니다. 제품은 노점상, 음식점 나아가 일반가정에까지 급속도로 퍼져나갔습니다. 이것이 스즈키 사부로스케의 아들 사부로를 고무시켜, 중국으로 건너가 판매활동을 시작하게 되었습니다. 1916년 상해에 지점이 설립되었습니다. 이듬해 이 제품은 아시아 전체로 퍼졌고 뉴욕까지 지점이 생겼습니다. 감칠맛 으로 세계의 식사를 개선하려는 끊임없는 노력은 오늘날까지 이어지고 있습니다.


중국어 포스터	영어 포스터

100개가 넘는 국가와 지역에서 판매되고 있습니다.