감칠맛 이란?
세계의 감칠맛 재료
글루타민산을 함유하는 세계의 음식
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1985년이 되어서야 감칠맛 이 국제적으로 인지되기에 이르렀습니다만, 감칠맛 자체는 오래 전부터 세계에서 이용되고 있었습니다. 감칠맛 을 더하는 재료는 국가나 지역에 따라 다양하고, 기후나 음식문화를 반영합니다. 사실 사람들은 아주 오래 전부터 감칠맛 의 본질을 인식하고 있었습니다. 감칠맛 을 내기 위해서 상당히 많은 재료들이 쓰이고 있다는 사실에 여러분은 놀랄 것입니다.
아시아
일본
한국
| 된장, 간장(대두) |  |
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| 간장, 젓갈 (대두, 굴, 명란, 게, 새우 등) |  |
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중국
베트남
| 두시, 장, 간장, 휘시소스 (대두, 밀가루, 기타 콩, 생선) |  |
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| 출전 : NPO법인 우마미 인포메이션 센터 |
| 누옥맘 (생선) |  |
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태국
말레이시아
| 남풀라 (생선) |  |
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| 블라찬 (새우) |  |
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필리핀
인도네시아
| 빠띠스, 바고옹 (생선, 새우) |
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| 템페, 뜨라시 (대두, 기타 콩, 새우) |
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오세아니아
호주
| 효모엑기스 페이스트 |  |
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유럽
유럽
유럽
| 안쵸비 페이스트 (안쵸비) |  |
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| 쇠고기엑기스 페이스트 |  |
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유럽
유럽
| 햄 (돼지) |  |
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| 치즈 (우유) |  |
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아프리카
서아프리카
| 다와다와, 순바라 (parloa bean) |  |
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아메리카
미국
페루
| 토마토케찹 (토마토) |
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| 토마토의 원산지 |  |
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브라질
| 토마토엑기스 (토마토) |  |
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