Có nhiều thắc mắc về thành phần natri của bột ngọt. Trái ngược với những suy nghĩ nhầm lẫn khá phổ biến, bột ngọt không cung cấp một lượng natri đáng kể cho khẩu phần ăn trung bình hàng ngày. Bột ngọt chỉ chứa khoảng 1/3 lượng natri so với muối ăn (NaCl) và được sử dụng với một lượng rất nhỏ so với muối. Căn cứ vào hai yếu tố đó, bột ngọt chỉ cung cấp khoảng 1/20 – 1/30 lượng natri so với muối trong bữa ăn hàng ngày của chúng ta.
Các kiểm tra cảm quan ở người cho thấy khi lượng muối trong thực phẩm giảm thì khả năng chấp nhận thực phẩm cũng giảm đi. Tuy nhiên, bằng cách sử dụng một lượng nhỏ bột ngọt, lượng natri ăn vào có thể giảm tới 20-30% trong khi vẫn duy trì được khả năng chấp nhận thực phẩm.