您或許很難想像鱈魚料理能有多大的創意， 但是葡萄牙人卻在他們的經典食材bacalhau（鹹鱈魚乾）上做到了這一點。據說一年三百六十五天，您可以每天煮出一道不一樣的 bacalhau 料理，絕不會重複！

這道風味十足的料理在世界各地都可找到它的蹤跡，這都要感謝遍佈全球的葡萄牙人社區。 Bacalhau 在葡萄牙及其它天主教國家（如西班牙、義大利、法國和中南美洲）佔有一定的重要性，因為它是教徒們在星期五、四旬齋及教堂禁止食肉的其它節日裡的重要蛋白質來源。

Bacalhau 清淡卻獨具特色的風味使它可完美搭配種類不計其數的食材。 Bacalhauà Braz 就是將鱈魚乾與蛋和炸馬鈴薯烘烤而成的料理，擺盤時再放些橄欖在一旁。Arroz com Bacalhau 則是將鱈魚乾切絲，然後與蕃茄和紅蔥頭一起熬煮，最後淋在白飯上。在 Bacalhau ao Vinho do Porto 和Bolinhos de Bacalhau 這兩道料理中，洋蔥是另一項主要食材。前者是將鱈魚乾和洋蔥、大蒜和蕃茄加入奶油白醬汁中煨煮；後者則是在巴西廣受歡迎的一道料理，將鱈魚乾混合洋蔥和一些香料捏成丸狀，再下鍋油炸，可當作開胃菜或點心享用。在澳門普遍可見的 Chutney de Bacalhau 口味偏甜，是將鹹鱈魚乾加入椰奶中煎炸而成。

熱愛海鮮的葡萄牙人

葡萄牙人對 bacalhau 的喜愛程度是無庸置疑的，他們甚至將它暱稱為 Fiel amigo，也就是「忠實的朋友」。令人不解的是：一般出產於加拿大附近北大西洋海域的鱈魚，為何會在葡萄牙出現？

豐富多變的滋味

Bacalhau 廣受歡迎絕不只是因為現實需要。據說葡萄牙水手對 bacalhau 的熱愛程度，使它甚至成為船員們在海上的精神支柱。漸漸地，鹹鱈魚乾料理的豐美滋味– 最貼切的形容詞應該是 umami（鮮味）– 令人為之銷魂的程度使鱈魚最終也登陸成為大家餐桌上的最愛。

有趣的一點是，新鮮捕獲的鱈魚其實並沒有很濃烈的 umami（鮮味）風味。但它的蛋白質含量極高，因此在風乾、鹽漬及等待熟成的過程中，麩胺酸鹽會從魚肉的蛋白質和細胞中釋出。 Bacalhau 愛好者所熟悉的那股濃郁的 umami（鮮味）風味正是由這些麩胺酸鹽所產生的。

有些食物可拉近人與人之間的距離；其它食物如 bacalhau 卻可讓一顆顆探險的心靈遠離家園，勇敢征服全新的海域。在今天，這種探險精神使 bacalhau 的傳統繼續在全世界發揚光大。有人說葡萄牙人在鱈魚料理上的多變巧思簡直是神乎其技，即使有一天出現 bacalhau 甜點時也不足為奇了。嗯…這將很讓人期待。