كيف يمكن للأحماض الأمينية أن تحل تحديات الصحة والتغذية في العالم

في هذه الأيام نسمع الكثير عن الأحماض الأمينية. لكن الكثير منا ربما لا يفهم كيف يعمل أو صلته بصحة الإنسان. ببساطة ، الأحماض الأمينية هي سر الأكل والعيش الجيد. وإدراكا لإمكانياتهم اللامحدودة ، تسعى مجموعة أجينوموتو بقوة إلى بحث الأحماض الأمينية عبر مجموعة واسعة من المجالات. لمعرفة المزيد ، تحدثنا Chika Morishima، المسؤول التنفيذي للشركة المسؤول عن الاتصالات المؤسسية الداخلية والخارجية ، حول الفلسفة الكامنة وراء الأنشطة البحثية للشركة. لماذا تعتبر الأحماض الأمينية ضرورية لعيش حياة صحية؟ كيف يفسر التطور البشري لماذا لا يمكننا الحصول إلا على بعض الأحماض الأمينية من الطعام؟ من خلال فهم قوة الأحماض الأمينية وكيفية عملها ، سنكتسب فهمًا أعمق لسبب أن تناول الطعام الجيد أمر بالغ الأهمية في حياتنا.

تشكل الأحماض الأمينية البروتينات

الأحماض الأمينية: مصدر الحياة

"هل تعلم أن الأحماض الأمينية هي مكون رئيسي لجسم الإنسان وتلعب دورًا أساسيًا في تغذية الإنسان؟ ولكن قبل أن نناقش الأحماض الأمينية ، فلنراجع بعض الحقائق الأساسية عن جسم الإنسان. ربما تدرك أن حوالي 60٪ من أجسامنا تتكون من الماء. نصف الـ 40٪ المتبقية نصفها بروتين. يتكون هذا البروتين من مزيج من عشرين من الأحماض الأمينية ".

وبعبارة أخرى ، فإن عضلاتنا وشعرنا وأظافرنا وجلدنا ، وكذلك دمنا وهرموناتنا وجهازنا المناعي كلها تتكون من البروتينات ، وهي الأحماض الأمينية. جسمنا لا يمكن أن يوجد بدونهم. فقط عشرون من الأحماض الأمينية ضرورية للإنسان. من بين هذه العشرين ، يمكن أن ينتج أحد عشر الجسم. يجب أن نحصل على الأحماض الأمينية التسعة المتبقية في شكل طعام. تسمى هذه الأحماض الأمينية الأساسية ".

إذا قلنا لك أن النباتات يمكن أن تصنع عشرين حمضًا أمينيًا ، فقد تتساءل لماذا يستطيع البشر صنع أحد عشر فقط. وفقا لموريشيما ، فإن السبب يكمن في عملية التطور البشري.

"لا يمكن للنباتات أن تتحرك ، لذلك من الضروري إنتاج جميع الأحماض الأمينية التي يحتاجونها بأنفسهم. لكن الحيوانات متحركة. يمكنهم البحث عن الطعام والبحث عنه. عندما تعلمنا كيفية الصيد ، بدأ البشر في الحصول على البروتين في شكل لحم. على مدار تطور الإنسان ، توقفت أجسادنا عن صنع تسعة من الأحماض الأمينية العشرين ، واختاروا بدلاً من ذلك الحصول عليها من طعامنا. وبما أننا لم نعد نشعر بالقلق حيال صنع هذه الأحماض الأمينية التسعة بأنفسنا ، يمكننا التركيز بدلاً من ذلك على تطوير وظائف عالية المستوى ، مثل الأدمغة الأكثر تطورًا ".

في جسم الإنسان وحده ، تنتج الأحماض الأمينية ، التي يمكن أن يقال أنها تدعم جميع وظائف الجسم الحيوية ، أكثر من 100,000 بروتين مختلف. بمعنى آخر ، تتكون هذه البروتينات 100,000 أو نحو ذلك من تركيبات مختلفة من عشرين حمضًا أمينيًا مختلفًا فقط. يتم ترميز المخطط الذي يحدد العدد الدقيق وترتيب الأحماض الأمينية في كل بروتين في حمضنا النووي.

"النباتات والحيوانات وجميع الكائنات الحية على الأرض لن توجد بدون الأحماض الأمينية."