إطلاق العنان لقوة الأحماض الأمينية المساهمة في حياة أكثر صحة

تقوم مجموعة Ajinomoto Group بدراسة الأحماض الأمينية منذ تأسيسها منذ أكثر من 100 عام. لم يساعد بحثنا في شرح كيفية عمل الأحماض الأمينية فحسب ، بل أسفر أيضًا عن مجموعة واسعة من المواد والتقنيات الجديدة التي تم إنشاؤها باستخدام الأحماض الأمينية. عندما نتحدث عن قوة الأحماض الأمينية ، فإننا نشير إلى كل هذا.

الأحماض الأمينية ، والمواد والتقنيات الجديدة التي تم الحصول عليها من خلال أبحاث الأحماض الأمينية ، تجعل الأطعمة أكثر لذة ، وتعزز النمو والتطور والتعافي ، وتدعم الصحة البدنية. تستخدم مجموعة Ajinomoto Group هذه الوظائف لحل تحديات الصحة والتغذية في جميع أنحاء العالم المتعلقة بعادات الأكل والشيخوخة.

قوة الأحماض الأمينية
ثلاث وظائف

جعل الأطعمة لذيذة أكثر
وظيفة الذوق

الأحماض الأمينية لها طعم.

للأحماض الأمينية طعم مميز: أومامي ، حلو ، مر ، حامض ، مالح. مجموعات مختلفة من الأحماض الأمينية هي المفتاح لتحديد مذاق الأطعمة. عند استخدامها بشكل فعال ، يمكن للأحماض الأمينية أن تجعل الأطعمة لذيذة أكثر.

على سبيل المثال ، من المعروف أن الأحماض الأمينية الغلوتامات ، التي لها طعم أومامي ، تجعل الأطعمة أكثر لذة.

أدت أبحاث الأحماض الأمينية إلى تحسينات في مذاق الأطعمة. لكن الملمس والرائحة والمظهر هي أيضًا عناصر أساسية للطعم اللذيذ. على سبيل المثال ، هذه الرائحة الشهية واللون البني اللذيذ للأطعمة المطبوخة هما نتيجة لمادة تم إنشاؤها عندما تتفاعل الأحماض الأمينية مع السكريات. تستخدم الأحماض الأمينية أيضًا لتطوير الإنزيمات التي تؤثر على الملمس.

لقد مكنتنا سنوات من دراسة الأحماض الأمينية وإدراك التذوق من اكتشاف وتطوير المحليات مثل الأسبارتام ومواد كوكومي التي تضفي نكهات أغنى وأعمق على الأطعمة.

يعد معدل النكهة γ-PGA ، وهو بوليمر من الجلوتامات ، مفتاحًا لجعل الأطعمة لذيذة المذاق مع تقليل الصوديوم.

يعزز النمو والتنمية والانتعاش
الوظيفة الغذائية

الأحماض الأمينية هي اللبنات الأساسية للبروتينات ، وهي واحدة من العناصر الغذائية الخمسة الأساسية.

عندما نأكل ، يتحلل البروتين إلى أحماض أمينية ويمتصه الجسم. بمعنى آخر ، عن طريق تناول البروتين نحصل على أحماض أمينية. تلعب الأحماض الأمينية أدوارًا مختلفة في دعم الصحة البدنية ، مثل بناء العضلات والعظام والأعضاء الداخلية وتزويد الجسم بالطاقة.

تعزز الأحماض الأمينية النمو والتطور والانتعاش. إنها ضرورية لاستمرار الحياة.

هناك أحماض أمينية غير أساسية يصنعها الجسم بنفسه ، وأحماض أمينية أساسية لا يستطيع تكوينها. من خلال بحثنا ، نفهم الآن الأدوار التي تلعبها أنواع مختلفة من الأحماض الأمينية الأساسية ومقدار كل منها نحتاجه للبقاء بصحة جيدة.

التوازن الجيد للأحماض الأمينية الأساسية هو ما يجعل البروتينات مصدرًا قيمًا للتغذية. تميل البروتينات المشتقة من النباتات إلى أن تكون أكثر استدامة من البروتينات المشتقة من الحيوانات ولكنها تفتقر أحيانًا إلى الأحماض الأمينية الأساسية. بإضافة هذه الأحماض الأمينية الأساسية إلى الأطعمة النباتية ، يمكننا زيادة قيمتها الغذائية.

دعم الصحة البدنية
وظيفة فسيولوجية

تساهم الأحماض الأمينية في تحسين الصحة ودعم التعافي بشكل أسرع.

عند تناوله قبل النوم ، يساعد حمض الجلايسين الأميني الجسم على الوصول إلى النوم العميق بسرعة أكبر. ينشط Leucine ، وهو أحد الأحماض الأمينية الأساسية الثلاثة المعروفة باسم BCAAs ، مفتاحًا في الجسم مسؤولاً عن إنتاج البروتين. يقلل الهيستيدين من الشعور بالتعب. وسيستين وثيانين ، عندما يؤخذان معًا ، يقويان المناعة. هذه ليست سوى عدد قليل من الطرق التي تساهم بها الأحماض الأمينية في صحتنا الجسدية. بالإضافة إلى توضيح وظائف الأحماض الأمينية الفردية ، كشف بحثنا أيضًا كيف يمكن لمجموعات الأحماض الأمينية ، مثل السيستين والثيانين ، أن يكون لها تأثير مفيد على جسم الإنسان.

مبادرات مجموعة Ajinomoto

الأحماض الأمينية:
مصدر الحياة

الأحماض الأمينية ضرورية لجميع الكائنات الحية

يحتوي جسم الإنسان على ما يقرب من 100,000 نوع مختلف من البروتين ، و 20 نوعًا من الأحماض الأمينية تدخل في صنعها جميعًا.

لا تُستخدم الأحماض الأمينية فقط في تكوين العضلات والعظام والجلد والأعضاء الداخلية الأخرى ، بل تُستخدم أيضًا في صنع الهرمونات والإنزيمات التي تحافظ على عمليات الجسم وتنظمها ، والأجسام المضادة التي تحمي من المرض ، وكذلك النواقل العصبية.

بمعنى آخر ، الأحماض الأمينية هي مصدر الحياة.

نظرًا لأنهم يلعبون مثل هذا الدور الأساسي ، مع القدرة على الحفاظ على الحياة وتحسين الصحة البدنية وحتى جعل الأطعمة أكثر لذة ، يمكننا استخدام الأحماض الأمينية لحل تحديات الصحة والتغذية العالمية.

مجموعة Ajinomoto والأحماض الأمينية

بدأ عملنا بإطلاق توابل أومامي اجي نو موتو في عام 1909.

كان الكيميائي Kikunae Ikeda يحاول اكتشاف السر وراء ما يجعل كومبو داشي اليابانية التقليدية (مرق عشب البحر) لذيذة للغاية.

نجح الدكتور إيكيدا في استخلاص غلوتامات الأحماض الأمينية من كومبو داشي وأطلق عليها اسم "أومامي" المذاق الجديد غير المسمى. ومضى في ابتكار طريقة لتصنيع توابل تسمى AJI-NO-MOTO ، باستخدام مادة الغلوتامات التي يمكن إضافتها بسهولة إلى الأطعمة.

وبالتالي ، فإن الأحماض الأمينية ، وهي اللبنات الأساسية للبروتين ، هي أساس العلامة التجارية لمجموعة Ajinomoto Group. وهذا هو السبب في أننا ما زلنا شركة رائدة في علم الأحماض الأمينية اليوم.

هل تعلم؟
للأحماض الأمينية مجموعة واسعة من الاستخدامات

من علف الحيوانات إلى الطب التجديدي ومستحضرات التجميل وفحص الأمراض.

من الناحية التغذوية ، تعتبر الأحماض الأمينية ضرورية لجميع الكائنات الحية - على سبيل المثال ، الماشية. يمكن أن تؤدي إضافة الأحماض الأمينية إلى علف الماشية إلى تحسين صحة الحيوانات وتقليل تأثيرها على البيئة.

تعتبر الأحماض الأمينية مصدرًا أساسيًا للتغذية التي تحتاجها الخلايا لبناء الأنسجة والأعضاء ، كما أن لها تطبيقات واعدة في الطب التجديدي. 

في صناعة مستحضرات التجميل ، تُقدَّر قيمة الأحماض الأمينية لخصائصها المرطبة الطبيعية. تُستخدم المواد الخافضة للتوتر السطحي المصنوعة من الأحماض الأمينية في الشامبو ومنظفات الوجه في جميع أنحاء العالم لأنها لطيفة على بشرتنا وعلى البيئة. 

ويمكن أن يساعد قياس مستويات الأحماض الأمينية في الدم في تقييم مخاطر إصابة الناس بأمراض معينة. 

إمكانيات الأحماض الأمينية لا حصر لها.