كيف يمكن للأحماض الأمينية حل تحديات الصحة والتغذية في العالم

في هذه الأيام نسمع الكثير عن الأحماض الأمينية. لكن الكثير منا ربما لا يفهم كيف يعمل أو صلته بصحة الإنسان. ببساطة ، الأحماض الأمينية هي سر الأكل والعيش الجيد. وإدراكا لإمكانياتهم اللامحدودة ، تسعى مجموعة أجينوموتو بقوة إلى بحث الأحماض الأمينية عبر مجموعة واسعة من المجالات. لمعرفة المزيد ، تحدثنا Chika Morishima، المسؤول التنفيذي للشركة المسؤول عن الاتصالات المؤسسية الداخلية والخارجية ، حول الفلسفة الكامنة وراء الأنشطة البحثية للشركة. لماذا تعتبر الأحماض الأمينية ضرورية لعيش حياة صحية؟ كيف يفسر التطور البشري لماذا لا يمكننا الحصول إلا على بعض الأحماض الأمينية من الطعام؟ من خلال فهم قوة الأحماض الأمينية وكيفية عملها ، سنكتسب فهمًا أعمق لسبب أن تناول الطعام الجيد أمر بالغ الأهمية في حياتنا.

تشكل الأحماض الأمينية البروتينات

الأحماض الأمينية: مصدر الحياة

"هل تعلم أن الأحماض الأمينية هي مكون رئيسي لجسم الإنسان وتلعب دورًا أساسيًا في تغذية الإنسان؟ ولكن قبل أن نناقش الأحماض الأمينية ، فلنراجع بعض الحقائق الأساسية عن جسم الإنسان. ربما تدرك أن حوالي 60٪ من أجسامنا تتكون من الماء. نصف الـ 40٪ المتبقية نصفها بروتين. يتكون هذا البروتين من مزيج من عشرين من الأحماض الأمينية ".

وبعبارة أخرى ، فإن عضلاتنا وشعرنا وأظافرنا وجلدنا ، وكذلك دمنا وهرموناتنا وجهازنا المناعي كلها تتكون من البروتينات ، وهي الأحماض الأمينية. جسمنا لا يمكن أن يوجد بدونهم. فقط عشرون من الأحماض الأمينية ضرورية للإنسان. من بين هذه العشرين ، يمكن أن ينتج أحد عشر الجسم. يجب أن نحصل على الأحماض الأمينية التسعة المتبقية في شكل طعام. تسمى هذه الأحماض الأمينية الأساسية ".

إذا قلنا لك أن النباتات يمكن أن تصنع عشرين حمضًا أمينيًا ، فقد تتساءل لماذا يستطيع البشر صنع أحد عشر فقط. وفقا لموريشيما ، فإن السبب يكمن في عملية التطور البشري.

"لا يمكن للنباتات أن تتحرك ، لذلك من الضروري إنتاج جميع الأحماض الأمينية التي يحتاجونها بأنفسهم. لكن الحيوانات متحركة. يمكنهم البحث عن الطعام والبحث عنه. عندما تعلمنا كيفية الصيد ، بدأ البشر في الحصول على البروتين في شكل لحم. على مدار تطور الإنسان ، توقفت أجسادنا عن صنع تسعة من الأحماض الأمينية العشرين ، واختاروا بدلاً من ذلك الحصول عليها من طعامنا. وبما أننا لم نعد نشعر بالقلق حيال صنع هذه الأحماض الأمينية التسعة بأنفسنا ، يمكننا التركيز بدلاً من ذلك على تطوير وظائف عالية المستوى ، مثل الأدمغة الأكثر تطورًا ".

في جسم الإنسان وحده ، تنتج الأحماض الأمينية ، التي يمكن أن يقال أنها تدعم جميع وظائف الجسم الحيوية ، أكثر من 100,000 بروتين مختلف. بمعنى آخر ، تتكون هذه البروتينات 100,000 أو نحو ذلك من تركيبات مختلفة من عشرين حمضًا أمينيًا مختلفًا فقط. يتم ترميز المخطط الذي يحدد العدد الدقيق وترتيب الأحماض الأمينية في كل بروتين في حمضنا النووي.

"النباتات والحيوانات وجميع الكائنات الحية على الأرض لن توجد بدون الأحماض الأمينية."

فيديو 1: الأحماض الأمينية: مصدر الحياة

فلسفتنا التأسيسية واكتشاف Umami

تجري مجموعة Ajinomoto Group أبحاثًا حول الأحماض الأمينية لأكثر من 100 عام. فكيف بدأت كل شيء؟

"قبل أكثر من قرن ، حدد الدكتور كيكوناي إيكيدا من جامعة طوكيو الإمبراطورية (جامعة طوكيو الآن) حمضًا أمينيًا يسمى حمض الجلوتاميك كمكون رئيسي لما أسماه" أومامي "، والذي يعطي الكومبو ، نوع من عشب البحر المستخدم في اليابان لصنع بوتقة التوفو بنكهة مميزة. وهكذا ، AJI-NO-MOTO® ولد توابل أومامي ".

“لقد دعم البحث الأساسي في وظائف وخصائص الأحماض الأمينية أعمالنا منذ ذلك الحين. على مدار تاريخنا ، قمنا بتطوير منتجات جديدة تعتمد على أبحاث الأحماض الأمينية ، بدءًا من التوابل والأطعمة المصنعة إلى المكملات الغذائية والأدوية ومكونات مستحضرات التجميل وحتى المواد الإلكترونية ".

لكن كيف أصبح الدكتور كيكوناي إيكيدا مهتمًا جدًا بفهم الأومامي؟ يبدأ الجواب برحلة بحث قام بها إلى أوروبا.

"هناك ، صُدم بالهيكل الأكبر والأكثر قوة من الأوروبيين مقارنة بالشعب الياباني. بافتراض أن ذلك كان بسبب تحسين التغذية ، فقد قرر إيجاد طريقة لتحسين النظام الغذائي الياباني من خلال تشجيع الناس على تناول المزيد من الأطعمة الغنية بالمغذيات مثل التوفو. بعد عودته إلى اليابان ، حدث له أثناء تناول وعاء التوفو الساخن ، أن سر مذاقه اللذيذ كان مرق كومبو الذي تم طهيه. أدى ذلك إلى اكتشافه أن مصدر نكهة المرق كان حمض الجلوتاميك ، المكون الأساسي لأومامي. "

"هذه هي الروح المعبّر عنها في فلسفتنا التأسيسية ،" كُل جيداً ، عش جيداً. " التي تتخلل من نحن وكل ما نقوم به. "

لم يكن من الممكن تأسيس مجموعة أجينوموتو ولكن لاكتشاف أن حمض الجلوتاميك هو المكون الرئيسي لأومامي. الآن معترف بها علميا كواحدة من الأذواق الأساسية الخمسة ، جنبا إلى جنب مع الحلو والحامض والمالح والمر ، دخلت أومامي المعجم الدولي.

"اليوم ، نحن فخورون بالقول أننا نواصل فلسفة الدكتور إيكيدا التأسيسية لتحسين الأنظمة الغذائية للناس من خلال تقديم وجبات ألذ وأكثر تغذية - مساهمة في العالم يمكن أن تفخر به اليابان."

فيديو 2: فلسفتنا المؤسسة واكتشاف Umami

العلاقة بين الأكل والأحماض الأمينية

أمضت مجموعة Ajinomoto عقودًا في البحث عن المواد الغذائية والأحماض الأمينية. ولكن بالنسبة لعامة الناس ، قد لا تكون العلاقة بين الاثنين واضحة تمامًا. أدناه ، يشرح موريشيما الفوائد الثلاثة للأكل لإظهار ارتباطه الوثيق بالأحماض الأمينية.

"إن تناول الطعام له ثلاث فوائد رئيسية: التغذية والذوق والصحة. توفر التغذية لبنات البناء التي يحتاجها جسم الإنسان. الطعم يتعلق بالنكهة والقوام ، مما يجعل تناول الطعام ممتعًا. والصحة هي الحفاظ على سلامتنا الجسدية ".

الأحماض الأمينية هي مكون أساسي لجسم الإنسان وتلعب دورًا حاسمًا في جميع هذه الفوائد الثلاثة. لكن كيف بالضبط؟

(1) الفوائد الغذائية

"لنبدأ بالفائدة الغذائية للطعام. البروتين ، المرتبط بالأحماض الأمينية ، هو واحد من ثلاثة ما يسمى المغذيات الكبيرة. يجب أن يحصل الأطفال على ما يكفي من البروتين لضمان النمو السليم. يؤثر نقص المغذيات الأساسية سلبًا على نمو الطفولة. وينطبق الشيء نفسه على كبار السن ، الذين يحتاجون إلى تناول المزيد من البروتين لأن كتلة العضلات تنخفض مع تقدمنا ​​في العمر. "

"البروتينات والأحماض الأمينية مهمة أيضًا للرياضيين لأن التدريب المكثف يمكن أن يضر العضلات ، مما يسبب ألم العضلات. يتم تقسيم بروتينات العضلات واستخدامها للطاقة ، لذا فإن تناول الأحماض الأمينية ضروري لإصلاح العضلات عندما تصبح ناقصة في البروتينات. وبالتالي ، تلعب الأحماض الأمينية دورًا حيويًا في الفائدة الغذائية للطعام من خلال مجموعة متنوعة من الطرق المتعلقة بالنمو والشيخوخة والنشاط البدني. "

(2) فائدة المذاق

"التالي هو فائدة الذوق. يشير هذا إلى الصفات الحسية التي تحدد تمتعنا بالطعام ، مثل الطعم والرائحة والقوام. من المهم اتباع نظام غذائي متوازن من الناحية الغذائية ، ولكن من الصعب الحفاظ عليه ما لم يكن مرضيًا للحنك. بهذا المعنى ، لا يمكن فصل الأكل عن الذوق. يُعد الحمض الأميني المسمى حمض الجلوتاميك مكونًا رئيسيًا لأومامي ، مما يجعل الأطعمة جيدة الطعم. مع تحول الإفراط في تناول الملح إلى مشكلة صحية في جميع أنحاء العالم في السنوات الأخيرة ، يتم الترويج للحد من الملح على نطاق واسع باعتباره ضروريًا لحياة صحية. "

"في المدخول الغذائي الغذائي لليابانيين (إصدار 2020) ، خفضت وزارة الصحة والعمل والرعاية الاجتماعية اليابانية الحد الأقصى الموصى به من تناول الملح الغذائي بمقدار 0.5 جم ، إلى 7.5 جم يوميًا للرجال و 6.5 جم يوميًا للنساء. في الواقع ، ومع ذلك ، فإن المدخول اليومي الحالي يتجاوز 10 جم للرجال و 9 جم للنساء. بشكل عام ، يقلل تقليل الملح من النكهة ، وبالتالي تمتعنا بالطعام. يمكن لأومامي تعزيز نكهة الأطعمة قليلة الملح. وهكذا ، من خلال الاستخدام الجيد لمكونات نكهة أومامي مثل حمض الجلوتاميك ، يمكننا إنشاء أطعمة لذيذة ومنخفضة الملح حقًا. "

كل يوم ، يتم تصنيع البروتينات التي يتكون منها جسم الإنسان وتحللها ، مرارًا وتكرارًا. لهذا السبب ، من المهم للغاية تناول الأحماض الأمينية ، لبنات البروتينات ، في نظامنا الغذائي اليومي. ولكن بالإضافة إلى فوائد التغذية والمذاق ، كما يقول موريشيما ، فإن الأحماض الأمينية لها أيضًا فائدة في الحفاظ على الصحة البدنية.

(3) الفوائد الصحية

"إن تنظيم الوظائف الجسدية هو مفتاح العيش حياة صحية. عندما تفتقر بعض الأحماض الأمينية أو تفتقر إلى التوازن ، تتوقف هذه الوظائف عن العمل بشكل صحيح. على سبيل المثال ، يحسن الجليسين الأحماض الأمينية من جودة النوم. تعمل مجموعة كبيرة من الأحماض الأمينية ، مثل تلك التي تؤثر على جهاز المناعة والوظائف المعرفية لدينا ، على الحفاظ على الحالة الطبيعية للجسم أو التوازن. نحن نعتقد أن استخدام الأحماض الأمينية بشكل جيد ، وإدخالها في نظامنا الغذائي ، يمكن أن يوفر حلولًا لمجموعة متنوعة من التحديات المتعلقة بالغذاء ، مثل تناول الملح المفرط ، وعدم التوازن الغذائي ، ونقص التغذية. "

فيديو 3: العلاقة بين الأكل والأحماض الأمينية

Chika Morishimaمقدمة إلى الأحماض الأمينية

لدى موريشيما شغف بالأحماض الأمينية. منذ أن شاركت في تطوير Glyna®، وهي مكمل مساعد للنوم يحتوي على الجلايسين ، شعرت بقوة أن تجارة المواد الغذائية والأعمال الصحية ، التي يبدو أنها في ظاهر الأمر شيئين منفصلين ، مرتبطة بالفعل.

"بعد العمل في صناعة التوابل وتجهيز الأغذية المصنعة ، انتقلت إلى أعمال مكملات الأحماض الأمينية لدينا. كان ذلك عندما جئت لفهم أن الأحماض الأمينية هي العنصر الأساسي في جسم الإنسان ، ولتقدير الإمكانات التي يمتلكونها لتحقيق السعادة في حياة الناس. عندما فكرت في الكيفية التي توفر بها أعمالنا الغذائية للناس القدرة على تناول وجبات لذيذة ومتوازنة من الناحية الغذائية كل يوم ، وتوفر أعمالنا الصحية مكملات غذائية عندما لا يستطيعون ذلك ، أدركت أنه يجب أن يكون الاثنين أكثر ارتباطًا ".

يقول موريشيما أن أساس هذه الأعمال هو تاريخ مجموعة أجينوموتو لأبحاث الأحماض الأمينية التي تعالج القضايا المتعلقة بالأغذية وصحة الإنسان. اليوم ، حتى في الوقت الذي أصبح فيه الناس في جميع أنحاء العالم أكثر وعيًا بالصحة من أي وقت مضى ، فإن التغييرات في أنماط الحياة وعادات الأكل تثير تحديات جديدة تحيط بالصحة والتغذية. اتبعت مجموعة Ajinomoto العافية منذ تأسيسها. من خلال أبحاث الأحماض الأمينية ، نقوم الآن بتطوير منتجات تقدم حلولًا لهذه التحديات. نشعر أن هذه الكفاءة الأساسية حيوية وفريدة حقًا.

فيديو 4: Chika Morishimaمقدمة إلى الأحماض الأمينية

حل التحديات المتعلقة بالصحة والتغذية

كيف يمكن لأبحاث الأحماض الأمينية معالجة الانخفاض في وظيفة الجسم التي تحدث مع تقدمنا ​​في العمر؟

إن السرطان والأمراض المتعلقة بنمط الحياة من بين المخاطر الصحية المرتبطة بهذا الانخفاض. لقد طورنا تقنيات ، بناءً على تركيزات الأحماض الأمينية في الدم ، لفحص السرطان وتقييم احتمالية الإصابة بالأمراض المتعلقة بنمط الحياة في المستقبل. نحن نتابع أيضًا البحث في الوقاية من الخرف واكتشفنا أن توازن بعض الأحماض الأمينية يرتبط بالوظيفة المعرفية ".

أعلنت مجموعة Ajinomoto عن هدف ، بحلول عام 2030 ، للمشاركة في خلق عافية أكبر للناس في جميع أنحاء العالم من خلال فتح قوة الأحماض الأمينية لحل التحديات المتعلقة بالتغذية والصحة المرتبطة بالنظام الغذائي والشيخوخة. سألنا موريشيما عن أفكارها حول هذا الموضوع.

"إن البحث في الأحماض الأمينية ، المكون الأساسي والأساسي لجميع الكائنات الحية ، هو نهجنا الفريد في العمل وكفاءتنا الأساسية القوية. لقد قطعنا طريقة صغيرة في توضيح وظيفة الأحماض الأمينية وسنواصل متابعة إمكاناتها الهائلة. أريد أن أبذل قصارى جهدي لمساعدة الناس على تناول الطعام بشكل جيد والعيش بشكل جيد والشعور بالسعادة كل يوم ".

كمصدر للحياة ، ترتبط الأحماض الأمينية بعمق بحياتنا اليومية. يعتقد العلماء الآن أن الأحماض الأمينية تم إنشاؤها بعد فترة وجيزة من الانفجار الكبير ، قبل ظهور الحياة بحوالي تسعة مليارات سنة. وبهذا المعنى ، فإن بحث الأحماض الأمينية في مجموعة Ajinomoto Group هو مهمة ضخمة تسعى إلى كشف أحد الألغاز العظيمة لكوننا اللامتناهي.

 

فيديو 5: حل التحديات المتعلقة بالصحة والتغذية


المحتوى الذي قد يعجبك

تعرف على كيفية زيادة BCAA للقدرة على التحمل ، وتمكين التعافي بشكل أسرع ، وتقليل وجع العضلات.

الأحماض الأمينية ضرورية للبشرة والشعر.

يساعدك الجلايسين على النوم ويحسن جودة النوم.