ما هي الأحماض الأمينية؟

الأحماض الأمينية مركبات أساسية مشتركة بين جميع الكائنات الحية ، من الميكروبات إلى البشر.
تحتوي جميع الكائنات الحية على نفس 20 نوعًا من الأحماض الأمينية.

تشكل الأحماض الأمينية حوالي 20٪ من أجسامنا أو حوالي 50٪ من كتلة الجسم الصلبة. هم ثاني أكبر مكون في أجسامنا بعد الماء. يحتوي جسم الشخص الذي يزن 50 كجم على حوالي 10 كجم من الأحماض الأمينية في جسمه.

الأحماض الأمينية هي اللبنات الأساسية للبروتينات. هناك 100,000 نوع من البروتينات التي تتكون من 20 حمض أميني فقط.

تشكل البروتينات لجسم الإنسان عشرون نوعًا من الأحماض الأمينية.

ما هي الأحماض الأمينية الأساسية؟

من إجمالي 20 حمضًا أمينيًا ، لا يمكن تصنيع 9 أحماض أمينية في أجسامنا ونحتاج إلى تناولها من خلال وجباتنا الغذائية. تسمى هذه الأحماض الأمينية الأساسية أو التي لا غنى عنها.
الأحماض الأمينية الأساسية هي: هيستيدين ، آيسولوسين ، ليسين ، ليسين ، ميثيونين ، فينيل ألانين ، ثريونين ، تريبتوفان وفالين.

ما هي الأحماض الأمينية غير الأساسية؟

يمكن تصنيع الأحماض الأمينية الـ 11 المتبقية من الأحماض الأمينية الأخرى في الجسم وبالتالي تسمى الأحماض الأمينية غير الأساسية (أو التي يمكن الاستغناء عنها).
الأحماض الأمينية غير الأساسية هي: ألانين ، أرجينين ، أسباراجين ، حمض الأسبارتيك ، سيستين ، حمض الجلوتاميك ، الجلوتامين ، الجليسين ، البرولين ، السيرين ، والتيروزين.

ومع ذلك ، تلعب الأحماض الأمينية الأساسية وغير الأساسية دورًا مهمًا في دعم حياتنا.

ما هي الأحماض الأمينية الأساسية المشروطة؟

تسمى بعض الأحماض الأمينية غير الأساسية (مثل أرجينين وسيستين وتيروسين) شبه ضروري or الأحماض الأمينية الأساسية المشروطة لأنها تميل إلى الانخفاض أثناء الطفولة أو في ظروف صحية مثل المرض أو الإصابة أو بعد الجراحة.

اقرأ المزيد عن كل حمض أميني هنا :

ما هو دور الأحماض الأمينية في جسم الإنسان؟

الأحماض الأمينية التي ترتبط ببعضها البعض لتكوين البروتينات لا تشكل أجسامنا فحسب ، بل تنظم أيضًا معظم الوظائف الأساسية لأجسامنا. بعض الأمثلة الشائعة للبروتينات هي الكولاجين والكيراتين والهيموغلوبين وما إلى ذلك.

تعمل الأحماض الأمينية أيضًا على تنظيم الجسم والحفاظ عليه من خلال التحول إلى إنزيمات أو هرمونات. بعض الهرمونات المعروفة هي الغدة الدرقية والأنسولين والأدرينالين وما إلى ذلك.

تتمثل إحدى الوظائف الأكثر أهمية للأحماض الأمينية في تزويد الجسم بالطاقة. عادةً ما يستخدم الجسم السليم في نظام غذائي متوسط ​​الكربوهيدرات كمصدر أساسي للوقود ، ولكن يمكن استخدام البروتينات والأحماض الأمينية كملاذ أخير عندما يتم استنفاد المصادر الأولية بسبب ممارسة التمارين الرياضية القاسية.

تلعب الأحماض الأمينية أيضًا دورًا مهمًا في تذوق الطعام. ليس للبروتينات الكثير من المذاق ، لكن لكل حمض أميني طعمه الخاص ، والجمع بينهما هو أحد العوامل المهمة في تحديد طعم الطعام. أكثر الأحماض الأمينية شهرة هو حمض الجلوتاميك المسئول عن الطعم الخامس لأومامي وهو أيضًا مادة خام لتوابل أومامي اجي نو موتو.

نظرًا لأن أجسامنا لا تستطيع إنتاج جميع الأحماض الأمينية ، يجب أن نستهلك بعض الأحماض الأمينية الضرورية من خلال وجباتنا الغذائية من الأطعمة المختلفة. نظام غذائي متوازن كامل مع الأحماض الأمينية الضرورية مهم جدا لوظيفة الجسم السليم.

توازن الأحماض الأمينية

الحصول على تغذية متوازنة مهم لحياة صحية. من الضروري الحصول على 5 عناصر غذائية رئيسية (البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن) بطريقة متوازنة. تم تحديد المدخول اليومي المطلوب من هذه العناصر الغذائية من قبل منظمة الصحة العالمية (WHO) وفي العديد من البلدان. إذا تم كسر هذا التوازن مثل تناول أي عنصر غذائي بشكل مفرط ، يزداد خطر الإصابة بالسمنة والأمراض المرتبطة بنمط الحياة.

وبالمثل ، يتم تحديد الكميات المطلوبة من 9 أحماض أمينية أساسية لجسمنا من قبل المنظمات الدولية (منظمة الأغذية والزراعة / منظمة الصحة العالمية / جامعة الأمم المتحدة). هذه تسمى أنماط تسجيل الأحماض الأمينية. إذا كان الحمض الأميني أقل من نمط تسجيل الأحماض الأمينية ، فإنه يسمى الحمض الأميني المحدد. يمكن تحسين القيمة الغذائية للبروتين عن طريق استكمال الحمض الأميني المحدد. درجة الأحماض الأمينية هي قيمة عددية توضح مقدار أصغر حمض أميني محدد يفي بنمط التسجيل. يمكن القول أن البروتين الذي يحتوي على درجة حمض أميني قريبة من 100 هو بروتين جيد الجودة.

بشكل عام ، البروتينات الحيوانية مثل البيض هي بروتينات ذات نوعية جيدة مع درجات عالية من الأحماض الأمينية. من ناحية أخرى ، من المعروف أن عشرات البروتينات النباتية مثل القمح والذرة منخفضة.

فهم توازن الأحماض الأمينية في البروتين مع نظرية البرميل

من أجل حياة صحية ، من الضروري تناول نظام غذائي يحتوي على توازن مناسب للبروتينات عالية الجودة ؛ وهي الأحماض الأمينية الأساسية التي لا يستطيع الجسم صنعها. إذا تم تناول الأحماض الأمينية بتوازن مناسب ، يمكن للجسم استخدامها بفعالية ، وسيتم التخلص من النفايات بشكل أقل. يُقترح المدخول اليومي المطلوب لكل من الأحماض الأمينية الأساسية التسعة.

غالبًا ما يتم توضيح توازن الأحماض الأمينية الأساسية في الطعام على أنه برميل خشبي يستخدم لتعبئة المياه. يمثل كل لوح في البرميل كل نوع من أنواع الأحماض الأمينية الأساسية في الطعام. يحتوي الطعام الذي يحتوي على توازن مثالي من الأحماض الأمينية ، مثل البيضة ، على برميل مع كل لوح يشكل خطًا بدقة على نفس الارتفاع. ومع ذلك ، في حالة القمح ، تختلف الألواح في الارتفاع. إذا كان أي من الألواح أقصر من الألواح الأخرى ، فيمكنك فقط ملء البرميل بارتفاع يصل إلى أدنى لوحة وينفد الماء وراء ذلك من البرميل. وبالمثل ، إذا كان أحد الأحماض الأمينية الأساسية غائبًا ، فلا يمكن استخدام الأحماض الأمينية المتبقية بشكل فعال.

إذن ، ماذا سيحدث إذا أضيفت الأحماض الأمينية ليسين غير كافية خارجيا في برميل القمح؟ لقد وجد أن لوح اللايسين يصبح أطول ، مما يجعل الأنواع الأخرى من الأحماض الأمينية تستخدم بشكل أكثر فعالية.

تم استخدام هذه النظرية لتحسين التغذية في العديد من البلدان ذات النظم الغذائية السيئة ، مما يساهم في حل المشكلات الاجتماعية. على سبيل المثال ، عانى العديد من البلدان في أفريقيا من ضعف نمو الأطفال بسبب نقص التغذية مما أدى إلى ارتفاع معدلات الوفيات.

* كوكو ، عصيدة مصنوعة من الذرة المخمرة هي غذاء تكميلي تقليدي في غانا. ومع ذلك ، فإن مستويات البروتين (توازن الأحماض الأمينية) في كوكو لا تلبي متطلبات المغذيات والتوصيات الغذائية لمنظمة الصحة العالمية.
لمعالجة هذه الفجوة الغذائية ، قامت مجموعة Ajinomoto Group ، بالتعاون مع شركاء مختلفين ، بتطوير KOKO Plus ، وهو مكمل يحتوي على الأحماض الأمينية وبروتينات فول الصويا ، والتي عند إضافتها إلى koko أثناء الطهي ، توفر العناصر الغذائية الكافية مثل البروتين المتوازن إلى جانب الكالسيوم والحديد ، الزنك ، اليود ، حمض الفوليك ، فيتامين أ ، ب 1 ، ب 2 ، ب 6 ، نياسين ، ك 1 ، د 3 ، ب 12 للأطفال. تحقق برنامج الأغذية العالمي (WFP) من فعالية KOKO Plus وسجلها كـ "مسحوق مغذي" في سلة الغذاء في فبراير 2018.

* تم نقل مشروع Koko Plus في غانا إلى مؤسسة Ajinomoto منذ عام 2017

في أنظمتنا الغذائية اليومية ، تشمل الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من اللايسين منتجات الألبان والبيض واللحوم والأسماك والفول بينما الأرز لا يحتوي على ليسين كافٍ. وبالتالي ، فمن المثالي الجمع بين منتجات الفاصوليا مثل الميزو والتوفو والأرز لضمان تناول جميع الأحماض الأمينية الأساسية. إن تناول الطعام بعناية مع مراعاة التوازن الصحيح للأحماض الأمينية مهم جدًا للحصول على حياة أكثر صحة.

تدعم مجموعة Ajinomoto الحياة الصحية للأشخاص في جميع أنحاء العالم من خلال إطلاق العنان لقوة الأحماض الأمينية. اقرأ المزيد عن نهجنا في التغذية هنا.


المحتوى الذي قد يعجبك

الأحماض الأمينية هي سر الأكل والعيش الكريم.

تعرف على كيفية زيادة BCAA للقدرة على التحمل ، وتمكين التعافي بشكل أسرع ، وتقليل وجع العضلات.

تعرف على مدى أهمية الأحماض الأمينية في الشيخوخة الصحية.