ما هي الأحماض الأمينية؟

الأحماض الأمينية ضرورية للحياة. تدعم الأحماض الأمينية وظائف الجسم.

تم اكتشاف الأحماض الأمينية من الهليون

تم اكتشاف أول حمض أميني في عام 1806 في فرنسا وتم عزله من الهليون. تم تسميته بالهليون. في وقت لاحق ، تم اكتشاف السيستين من الأحجار البولية ، والجليسين من الجيلاتين ، والليسين من العضلات والصوف. بحلول عام 1935 ، تم اكتشاف جميع الأحماض الأمينية التي تشكل البروتينات. لقد سمع الكثير منا عن الغلوتامات. قام الكيميائي الألماني كارل هاينريش ريتهاوزن بعزلها عن بروتين القمح في عام 1866 وأطلق عليها اسمها. في عام 1908 ، اكتشف الباحث الياباني Kikunae Ikeda أن الغلوتامات هي التي أعطت طعم أومامي kombu dashi (مخزون مصنوع من عشب البحر). لذلك اكتشف أن الأحماض الأمينية تحمل سر الذوق اللذيذ. ألهم هذا بحثًا مكثفًا في اليابان وبلدان أخرى ، من أجل الكشف عن الوظائف المختلفة للأحماض الأمينية.

الأحماض الأمينية هي ضرورية للحياة البشرية

هناك عدد من النظريات حول أصول الحياة البشرية. يقترح البعض أن الحياة لم تنشأ على الأرض بينما اقترح البعض الآخر أنها نشأت في الغلاف الجوي البدائي أو البحر. ومع ذلك ، يتفق العلماء على أن الأحماض الأمينية ضرورية للحياة البشرية. تم العثور على الأحماض الأمينية في النيازك التي سافرت مسافات طويلة عبر الفضاء. تم العثور على نيزك بالقرب من Murchison ، أستراليا لاحتواء آثار الجلايسين والألانين والغلوتامات وبيتا ألانين. هذه كلها أحماض أمينية. هذا يشير إلى وجود شكل من أشكال الحياة على كواكب أخرى. تم اكتشاف ألانين وأحماض أمينية أخرى في أحافير ثلاثية الفصوص يبلغ عمرها 500 مليون سنة. يواصل العلماء دراسة النيازك والحفريات ، على أمل فتح لغز كيف نشأت الحياة من الأحماض الأمينية. الأحماض الأمينية ضرورية للحياة البشرية.

تشكل الأحماض الأمينية 20٪ من جسم الإنسان

أجسامنا مصنوعة من 60٪ ماء و 20٪ بروتينات. وهذا يعني أن الشخص الذي يزن 50 كيلوجرامًا (110 رطل) سيكون لديه 10 كيلوجرامات (22 رطل) من البروتين. تشكل هذه البروتينات أنسجة مهمة في الجسم بما في ذلك العضلات والجهاز الهضمي والأعضاء الداخلية وهيموغلوبين الدم والكولاجين في الشعر والجلد. هذه البروتينات مبنية من الأحماض الأمينية ، وبالتالي يمكن القول أن جسمنا مصنوع من الأحماض الأمينية.

عشرون من الأحماض الأمينية تشكل البروتينات في الجسم

تم التعرف على ما يقرب من 500 من الأحماض الأمينية في الطبيعة ، ولكن 20 فقط من الأحماض الأمينية تشكل البروتينات الموجودة في جسم الإنسان.

عندما نتناول أطعمة مثل اللحوم والأسماك والحبوب ، تقوم أجسامنا أولاً بهضم البروتينات الموجودة في هذه الأطعمة إلى تلك الأحماض الأمينية العشرين. ثم يتم إعادة تجميع هذه الأحماض الأمينية لصنع بروتينات أخرى لأجسامنا. هناك 20 من الأحماض الأمينية التي يمكن أن يصنعها الجسم من الأحماض الأمينية الأخرى. ومع ذلك ، لا يمكن أن تصنع الأحماض الأمينية التسعة المتبقية. لا يمكننا الحصول عليها إلا من تناول الطعام. الأحماض الأمينية التي لا يمكن أن تصنعها أجسامنا تسمى "الأحماض الأمينية الأساسية". الأحماض الأمينية التي يمكن أن تصنعها أجسامنا تسمى "الأحماض الأمينية غير الأساسية". هذه الأسماء مضللة بعض الشيء. في الواقع ، يعتقد العلماء أنه مع تطور البشر ، احتفظنا بالقدرة على إنتاج بعض الأحماض الأمينية لأنها ضرورية لحياتنا. بالإضافة إلى الأحماض الأمينية التي تستخدمها أجسامنا لصنع البروتينات في الجسم ، هناك أيضًا أحماض أمينية مجانية يتم تخزينها في الخلايا والدم. في كثير من الحالات تكون الأحماض الأمينية الحرة ، والتي تشمل الأحماض الأمينية غير الضرورية ، ضرورية للحفاظ على أجسامنا.

توازن الأحماض الأمينية

يتم تحديد الكميات المطلوبة من تسعة أحماض أمينية أساسية لهيئتنا من قبل المنظمات الدولية (منظمة الأغذية والزراعة / منظمة الصحة العالمية / جامعة الأمم المتحدة). هذه تسمى أنماط تسجيل الأحماض الأمينية. ويسمى حمض أميني محدود أقل من نمط تسجيل الأحماض الأمينية. يمكن تحسين القيمة الغذائية للبروتين عن طريق استكمال الحد من الأحماض الأمينية. درجة الأحماض الأمينية هي قيمة عددية تُظهر مدى تلبية أصغر الأحماض الأمينية المقيدة لنمط التسجيل. يمكن القول أن البروتين الذي يحتوي على درجة حمض أميني قريبة من 100 هو بروتين جيد النوعية. بشكل عام ، البروتينات الحيوانية مثل البيض هي بروتينات جيدة ذات نسبة عالية من الأحماض الأمينية. من ناحية أخرى ، من المعروف أن عشرات البروتينات النباتية مثل القمح والذرة منخفضة.

قوة الأحماض الأمينية. يشرح مدى أهمية الأحماض الأمينية في حياة الإنسان.


المحتوى الذي قد يعجبك

الأحماض الأمينية هي سر الأكل والعيش الكريم.

تعرف على كيفية زيادة BCAA للقدرة على التحمل ، وتمكين التعافي بشكل أسرع ، وتقليل وجع العضلات.

تعرف على مدى أهمية الأحماض الأمينية في الشيخوخة الصحية.