ما هي الأحماض الأمينية L- و D- و DL-؟

جميع الأحماض الأمينية، باستثناء الجليسين، هي متصاوغات مجسمة (صور معكوسة لبنيتها).

يتم تمييز هذه الأحماض الأمينية L والأحماض الأمينية D للتمييز. معظم الأحماض الأمينية التي يتم تصنيعها اليوم هي أحماض أمينية L.

تشير الأحماض الأمينية إلى المركبات التي تحتوي جزيئاتها على مجموعة أمين (-NH2) ومجموعة كربوكسيل (-COOH).

جميع الأحماض الأمينية باستثناء الجليسين هي أيزومرات مجسمة. هذا يعني أن هناك صورًا معكوسة لبنيتها. إنه مثل الطريقة التي لدينا بها اليد اليسرى واليد اليمنى. يتم تمييزها بـ L (اليد اليسرى) وD (اليد اليمنى) لتمييز الصور المتطابقة. لسبب ما، فإن الأحماض الأمينية التي تشكل البروتينات في أجسامنا كلها أحماض أمينية L. في الأصل، اعتقد الناس أن الأحماض الأمينية د غير موجودة في العالم الطبيعي. ومع ذلك، اكتشف العلماء مؤخرًا أنها موجودة وتؤدي مجموعة متنوعة من الوظائف. تحتوي الأحماض الأمينية DL على كل من الأحماض الأمينية L وD، وتسمى أيضًا مخاليط راسيمي.

كما ذكر أعلاه ، فإن معظم الأحماض الأمينية التي يتم تصنيعها اليوم هي أحماض أمينية L. وهذا يشمل الغلوتامات التي تستخدم كتوابل أومامي. جميع الأحماض الأمينية المشار إليها هنا هي أحماض أمينية L ، ما لم نذكر خلاف ذلك.