آعمال

كُل جيداً ، عش جيداً.

الدكتور كيكوناي إيكيدا يكتشف أومامي عام 1908

حمض الجلوتاميك المستخرج من kombu بواسطة الدكتور Kikunae Ikeda (1908)

بدأت رحلة الاكتشاف مع وعاء من التوفو المسلوق في كومبو داشي (مرق مصنوع من عشب البحر.) أثناء تذوق المرق ، أصبح الدكتور إيكيدا مقتنعًا بأن هناك طعمًا أساسيًا آخر مختلفًا تمامًا عن الحلو والمالح والحامض ، والمر. مفتونًا بهذه الفكرة ، بدأ في تحليل تركيبة كومبو داشي. في نفس الوقت تقريبًا ، افترض Hiizu Miyake ، أول طبيب في الطب في اليابان ، أن الذوق الجيد يحفز الهضم. بتشجيع من هذه الفكرة ، ضاعف الدكتور إيكيدا جهوده. اكتشف في النهاية ما أعطى كومبو مذاقه المميز: كان حمض الغلوتاميك ، وهو نوع من الأحماض الأمينية. سمى طعم أومامي ، وطور طريقة لإنتاج التوابل مع الغلوتامات كمكون رئيسي.

تحسين التغذية للشعب الياباني

الأصل AJI-NO-MOTO® (1909)

ذهب د. إيكيدا للدراسة في ألمانيا عام 1899. وأعجبته اللياقة البدنية والصحية الجيدة عمومًا لدى الألمان وعززت الرغبة القوية في تحسين تغذية الشعب الياباني. شخص آخر شارك هذا الحلم كان Saburosuke Suzuki II. في عام 1909 ، أطلق مشروعًا تجاريًا لبدء بيع اجي نو موتو ، أول توابل أومامي في العالم. تكمن أصول مجموعة Ajinomoto في هذا المثال المثالي: "تناول الطعام بشكل جيد ، عش جيدًا".

كُل جيداً ، عش جيداً.

ملاحظات الدكتور إيكيدا البحثية (1918–1929)

في عام 2000 ، أبلغ باحثون في جامعة ميامي عن وجود مستقبلات أومامي على اللسان. بعد ست سنوات ، اكتشف معهد أجينوموتو لعلوم الحياة أن المستقبلات المماثلة كانت موجودة أيضًا في المعدة. إن أهمية الغلوتامات - ليس فقط لإحساسنا بالذوق ولكن أيضًا للرفاهية الغذائية والفسيولوجية - يتم إثباتها أكثر فأكثر من خلال بحثنا الأخير. شعار شركتنا ، "تناول الطعام بشكل جيد ، عش بشكل جيد". هو في الواقع مثالي تم إثباته علميا.

واليوم ، تواصل مجموعة Ajinomoto السعي لتحقيق هذا الهدف من خلال المساهمة في المجتمع في مجالات دعم الحياة والرعاية الصحية وعلوم الأطعمة والعلوم الأمينية ، ومن خلال الاستمرار في استكشاف إمكانات الأحماض الأمينية في كل جانب من جوانب الحياة.

الطموح - تاريخ اكتشاف أومامي