ما هو أومامي؟ 5 حقائق عن أومامي

1. أومامي هو أكثر من مجرد كلمة طنانة

أومامي هو الطعم الخامس الأساسي. حدد العلماء مستقبلات الذوق أومامي على اللسان البشري في عام 2002 (جنبا إلى جنب مع براعم الذوق الحلو والحامض والمر ، والمالحة). وهذا يعني أن أومامي طعم متأصل يتمتع به الجميع.

2. يوجد أومامي في طعامنا اليومي

للحصول على التقنية ، فإن أومامي هي طعم الغلوتامات ، وهو حمض أميني يعد أحد اللبنات الأساسية للبروتين. يحدث الغلوتامات بشكل طبيعي في جسم الإنسان وفي العديد من الأطعمة اللذيذة التي نتناولها كل يوم ، بما في ذلك ، على سبيل المثال لا الحصر ، الأجبان القديمة ، واللحوم المعالجة ، والطماطم ، والفطر ، والسلمون ، وشريحة لحم ، والأنشوجة ، والشاي الأخضر - والقائمة تطول.

3. تم اكتشاف أومامي منذ 110 أعوام في اليابان

تم التعرف على أومامي لأول مرة من قبل العالم الياباني الدكتور كيكوناي إيكيدا. بينما كان يتمتع بصحن من مرق عشب البحر يسمى kombu dashi ، لاحظ أن النكهة اللذيذة كانت مميزة عن الأذواق الأساسية الأربعة للحلو ، الحامضة ، المريرة ، والمالحة. أطلق هذا الطعم الإضافي "أومامي" ، والذي يعني حرفيًا "جوهر اللذة" باللغة اليابانية. وجد الدكتور إيكيدا في نهاية المطاف أن مذاق أومامي يعزى إلى الغلوتامات.

4. أومامي لديه 3 خصائص متميزة

  • ينتشر طعم أومامي على اللسان

  • Umami تستمر لفترة أطول من الأذواق الأساسية الأخرى

  • يوفر أومامي ضجة كبيرة

5. Umami من السهل تحقيقه

سواء عن قصد أو عن غير قصد ، نضيف umami في كثير من الأحيان عندما يبدو وكأنه شيء مفقود في طعامنا. الطهي بمكونات غنية بالغلوتامات سيخرج النكهات في أي طبق. تعزيزات Umami كبيرة لتخزين مؤن الخاص بك مع تشمل الكاتشب ، ميسو ، زيت الكمأة ، صلصة مزرعة ، وصلصة الصويا ، على سبيل المثال لا الحصر. تصنع البروتينات مثل لحم الخنزير ولحم البقر والسمك والمحار أسس أومامي القوية والخضروات مثل الطماطم والفطر والأعشاب البحرية غنية بالغلوتامات (أومامي). وللحصول على أنقى أشكال أومامي ، قم برش مجموعة من الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG). أضف أي مزيج من هذه المكونات الغنية بالجلوتامات وستحصل على قنبلة أومامي!

Umami- المذاق الخامس ، الشرح _ الشريك مع Food5


المحتوى الذي قد يعجبك

اكتشاف أومامي

اكتشاف أومامي

في عام 1907 ، البروفيسور Kikunae Ikeda أثناء تذوق وعاء من التوفو المسلوق في كومبو داشي (مرق مصنوع من نوع من عشب البحر.) ، أصبح ...

كيفية إضافة أومامي إلى طبخك؟

كيفية إضافة أومامي إلى طبخك؟

الآن بعد أن عرفت ما هو أومامي ، يجب أن تتساءل عن كيفية تحضير طبخك الخاص باستخدام أومامي الجيد. إنه أبسط منك ...

لماذا أومامي مهم بالنسبة لنا؟

لماذا أومامي مهم بالنسبة لنا؟

أصبح المزيد والمزيد من الناس على دراية بالأومامي ، الطعم الأساسي الخامس - خاصة مع "ازدهار الأومامي" الأخير الذي يحدث حول العالم. لكن بطبيعة الحال ، ...