ما هو أومامي؟ 5 حقائق عن أومامي

أومامي ، المعروف أيضًا باسم الغلوتامات أحادية الصوديوم ، هو أحد الأذواق الخامسة الأساسية بما في ذلك المذاق الحلو والحامض والمر والمالح. أومامي تعني "جوهر اللذيذة" باللغة اليابانية ، وغالبًا ما يوصف مذاقها على أنها مذاق اللحم اللذيذ الذي يعمق النكهة.

1. أومامي هو أكثر من مجرد كلمة طنانة

أومامي هو الطعم الخامس الأساسي. حدد العلماء مستقبلات الذوق أومامي على اللسان البشري في عام 2002 (جنبا إلى جنب مع براعم الذوق الحلو والحامض والمر ، والمالحة). وهذا يعني أن أومامي طعم متأصل يتمتع به الجميع.

2. يوجد أومامي في طعامنا اليومي

للحصول على التقنية ، فإن أومامي هي طعم الغلوتامات ، وهو حمض أميني يعد أحد اللبنات الأساسية للبروتين. يحدث الغلوتامات بشكل طبيعي في جسم الإنسان وفي العديد من الأطعمة اللذيذة التي نتناولها كل يوم ، بما في ذلك ، على سبيل المثال لا الحصر ، الأجبان القديمة ، واللحوم المعالجة ، والطماطم ، والفطر ، والسلمون ، وشريحة لحم ، والأنشوجة ، والشاي الأخضر - والقائمة تطول.

3. تم اكتشاف أومامي منذ 110 أعوام في اليابان

تم التعرف على أومامي لأول مرة من قبل العالم الياباني الدكتور كيكوناي إيكيدا. بينما كان يتمتع بصحن من مرق عشب البحر يسمى kombu dashi ، لاحظ أن النكهة اللذيذة كانت مميزة عن الأذواق الأساسية الأربعة للحلو ، الحامضة ، المريرة ، والمالحة. أطلق هذا الطعم الإضافي "أومامي" ، والذي يعني حرفيًا "جوهر اللذة" باللغة اليابانية. وجد الدكتور إيكيدا في نهاية المطاف أن مذاق أومامي يعزى إلى الغلوتامات.

4. أومامي لديه 3 خصائص متميزة

  • ينتشر طعم أومامي على اللسان

  • Umami تستمر لفترة أطول من الأذواق الأساسية الأخرى

  • يوفر أومامي ضجة كبيرة

5. Umami من السهل تحقيقه

سواء عن قصد أو عن غير قصد ، غالبًا ما نضيف أومامي كلما بدا أن شيئًا ما ينقصه طعامنا. الطهي بمكونات غنية بالجلوتامات سيقضي على النكهات في أي طبق. معززات أومامي الرائعة لتخزين مخزنك بما في ذلك الكاتشب والميسو وزيت الكمأة وتتبيلة الرانش وصلصة الصويا ، على سبيل المثال لا الحصر. تشكل البروتينات مثل لحم الخنزير ولحم البقر والأسماك والمحار أسس أومامي القوية والخضروات مثل الطماطم والفطر والأعشاب البحرية غنية أيضًا بالغلوتامات (أومامي). وللحصول على أنقى أشكال أومامي ، رشي القليل من جلوتامات أحادية الصوديوم (MSG). أضف أي مزيج من هذه المكونات الغنية بالجلوتامات وستحصل على قنبلة أومامي!

Umami- المذاق الخامس ، الشرح _ الشريك مع Food5


المحتوى الذي قد يعجبك

اكتشاف أومامي

اكتشاف أومامي

بادئ ذي بدء ، مما يتكون أومامي؟ يتكون أومامي من الغلوتامات ، وهو حمض أميني يعد أحد اللبنات الأساسية للبروتين ...

كيفية إضافة أومامي إلى طبخك؟

كيفية إضافة أومامي إلى طبخك؟

الآن بعد أن عرفت ما هو أومامي ، يجب أن تتساءل عن كيفية تحضير طبخك الخاص باستخدام أومامي الجيد. إنه أبسط منك ...

ما هي 5 أذواق أساسية؟

ما هي 5 أذواق أساسية؟

5 مذاقات أساسية - حلو ، حامض ، مالح ، مر ، وأومامي - هي رسائل تخبرنا بشيء عما نضعه في أفواهنا ، حتى نتمكن من تقرير ما إذا ...