كيف يتم تصنيع MSG أو اجي نو موتو؟

يتم إنتاج الغلوتامات أحادية الصوديوم عن طريق تخمير النشا الموجود في المكونات الطبيعية مثل بنجر السكر أو قصب السكر أو الكسافا أو دبس السكر. في عملية التخمير ، تقوم الميكروبات بإنتاج حمض الجلوتاميك من هذه المكونات.

بدأ كل شيء بعشب البحر. في عام 1908 ، لاحظ الدكتور كيكوناي إيكيدا أن هناك طعمًا يتجاوز المذاق الأساسي للمالحة والحلو والحامض والمر. كان طعمًا غنيًا ولذيذًا موجودًا في الأطعمة مثل الطماطم والجبن واللحوم وداشي ، وهو مرق حساء مصنوع من عشب البحر المجفف. استخرج في النهاية حمض الجلوتاميك من الداشي ، واكتشف أن هذا كان مصدر طعمه اللذيذ. سمى هذا الطعم "أومامي" وقدم براءة اختراع لإنتاجه في شكل سهل الاستخدام. تم إطلاق MSG في السوق اليابانية في العام التالي كاسم تجاري اجي نو موتو.

اليوم ، لم يعد يُستخرج اجي نو موتو ويتبلور من مرق عشب البحر. وبدلاً من ذلك ، يتم إنتاجه عن طريق تخمر النشا الموجود في المكونات الطبيعية مثل بنجر السكر أو قصب السكر أو الكسافا أو دبس السكر.

In تخمير - العملية المستخدمة لصنع الزبادي والخل والنبيذ - تقوم الكائنات الحية الدقيقة بتحويل المكونات الطبيعية وزيادة فائدتها. مثلما تقوم بكتيريا اللاكتوباسيلس بتحويل الحليب إلى جبن أو زبادي ، تقوم الميكروبات بعمل حمض الجلوتاميك من الكسافا أو بنجر السكر.

عملية صنع AJI-NO-MOTO®


المحتوى الذي قد يعجبك

ما هو MSG؟ (أحادي الصوديوم الغلوتامات)

ما هو MSG؟ (أحادي الصوديوم الغلوتامات)

MSG (الغلوتامات أحادية الصوديوم) هو ملح الصوديوم لحمض الجلوتاميك ، أحد أكثر الأحماض الأمينية شيوعًا بشكل طبيعي. يتم إنتاج حمض الغلوتامات بكثرة ...

هل MSG آمن؟

هل MSG آمن؟

إطلاقا. استنادًا إلى بحث مكثف وتاريخ طويل من الاستخدام حول العالم ، أثبت العلماء وخبراء الصحة عدة مرات أن MSG ...

كيفية إضافة أومامي إلى طبخك؟

كيفية إضافة أومامي إلى طبخك؟

الآن بعد أن عرفت ما هو أومامي ، يجب أن تتساءل عن كيفية تحضير طبخك الخاص باستخدام أومامي الجيد. إنه أبسط منك ...