كيف يتم تصنيع MSG أو اجي نو موتو؟

بدأ كل شيء بعشب البحر. في عام 1908 ، لاحظ الدكتور كيكوناي إيكيدا أن هناك طعمًا يتجاوز المذاق الأساسي للمالحة والحلو والحامض والمر. كان طعمًا غنيًا ولذيذًا موجودًا في الأطعمة مثل الطماطم والجبن واللحوم وداشي ، وهو مرق حساء مصنوع من عشب البحر المجفف. استخرج في النهاية حمض الجلوتاميك من الداشي ، واكتشف أن هذا كان مصدر طعمه اللذيذ. سمى هذا الطعم "أومامي" وقدم براءة اختراع لإنتاجه في شكل سهل الاستخدام. تم إطلاق MSG في السوق اليابانية في العام التالي كاسم تجاري اجي نو موتو.

اليوم ، لم يعد يُستخرج اجي نو موتو ويتبلور من مرق عشب البحر. وبدلاً من ذلك ، يتم إنتاجه عن طريق تخمر النشا الموجود في المكونات الطبيعية مثل بنجر السكر أو قصب السكر أو الكسافا أو دبس السكر.

في عملية التخمير - العملية المستخدمة لصنع الزبادي والخل والنبيذ - تقوم الكائنات الحية الدقيقة بتحويل المكونات الطبيعية وتوسيع فائدتها. تماماً كما تحول بكتيريا اللبنة اللبن الحليب إلى جبن أو زبادي ، فإن الميكروبات تقوم بعمل إنتاج حمض الجلوتاميك من الكسافا أو بنجر السكر.

عملية صنع AJI-NO-MOTO®