أول تعرض للرضع لأومامي

أومامي يلعب دورًا مهمًا للغاية في بقاء كل فرد. هذا صحيح بشكل خاص أثناء الطفولة. يستمر الحمل البشري لمدة 40 أسبوعًا تقريبًا ، تتطور خلالها حياة جديدة من خلية مخصبة واحدة إلى رضيع بشري يعمل بكامل طاقته ، ومستعد لدخول العالم. خلال هذه الأسابيع الأربعين ، يعيش الجنين في السائل الذي يحيط بالجنين ، وبحلول الأسبوع 40 تقريبًا ، يكون الطفل المتنامي قد طور مستقبلات طعم تسمح له بتذوق مختلف الأذواق من السائل الأمنيوسي نفسه. 16 السائل الأمنيوسي غني بالأحماض الأمينية الحرة. ومن بينها ، تم العثور على الغلوتامات في أعلى تركيز .1 وهذا يعني أن أومامي هو واحد من أول الأذواق التي نعيشها ، قبل أن نولد!

بمجرد ولادة الرضيع ، في النصف الأول من العام أو نحو ذلك ، في معظم الحالات يكون مصدر التغذية الوحيد هو حليب الثدي. ومثل السائل الذي يحيط بالجنين ، فإن حليب الثدي غني بالأحماض الأمينية الحرة ، وهي أحماض أمينية ليست جزءًا من البروتينات. من غير المستغرب أن يحتوي الغلوتامات على أعلى تركيز بين هذه الأحماض الأمينية بنسبة 44.17٪. وهذا يعني أن حليب الثدي يشمل طعم الأومامي ، الذي يعرفه الرضيع بالفعل من الرحم. من المثير للاهتمام أن نكهة أومامي في حليب الثدي تميل إلى التفاوت حسب الجنسية ، بسبب نظام غذائي الأم. لذلك ، على سبيل المثال ، قد يحتوي حليب الثدي الياباني على القليل من صلصة الصويا أو حساء ميسو ، في حين أن حليب الثدي الإيطالي قد يكون أكثر طعمًا مثل الطماطم وجبن البارميزان.


المحتوى الذي قد يعجبك

مزيج من اللحم والجبن

ما هو أومامي؟

أومامي ، المعروف أيضًا باسم الغلوتامات أحادية الصوديوم ، هو أحد الأذواق الخامسة الأساسية بما في ذلك المذاق الحلو والحامض والمر والمالح. أومامي تعني "جوهر ...

الطعام مع أمي

ما هي النكهات الخمس الأساسية؟

5 مذاقات أساسية - حلو ، حامض ، مالح ، مر ، وأومامي - هي رسائل تخبرنا بشيء عما نضعه في أفواهنا ، حتى نتمكن من تقرير ما إذا ...

دكتور كيكوناي إيكيدا مكتشف طعم أومامي

من اكتشف أومامي ومتى تم اكتشافه؟

تم التعرف على أومامي لأول مرة من قبل العالم الياباني الدكتور كيكوناي إيكيدا في عام 1907. وجد الدكتور كيكوناي أن أومامي مصنوع من الغلوتامات ، وهو حمض أميني ...