أول تعرض للرضع لأومامي

أومامي يلعب دورًا مهمًا للغاية في بقاء كل فرد. هذا صحيح بشكل خاص أثناء الطفولة. يستمر الحمل البشري لمدة 40 أسبوعًا تقريبًا ، تتطور خلالها حياة جديدة من خلية مخصبة واحدة إلى رضيع بشري يعمل بكامل طاقته ، ومستعد لدخول العالم. خلال هذه الأسابيع الأربعين ، يعيش الجنين في السائل الذي يحيط بالجنين ، وبحلول الأسبوع 40 تقريبًا ، يكون الطفل المتنامي قد طور مستقبلات طعم تسمح له بتذوق مختلف الأذواق من السائل الأمنيوسي نفسه. 16 السائل الأمنيوسي غني بالأحماض الأمينية الحرة. ومن بينها ، تم العثور على الغلوتامات في أعلى تركيز .1 وهذا يعني أن أومامي هو واحد من أول الأذواق التي نعيشها ، قبل أن نولد!

بمجرد ولادة الرضيع ، في النصف الأول من العام أو نحو ذلك ، في معظم الحالات يكون مصدر التغذية الوحيد هو حليب الثدي. ومثل السائل الذي يحيط بالجنين ، فإن حليب الثدي غني بالأحماض الأمينية الحرة ، وهي أحماض أمينية ليست جزءًا من البروتينات. من غير المستغرب أن يحتوي الغلوتامات على أعلى تركيز بين هذه الأحماض الأمينية بنسبة 44.17٪. وهذا يعني أن حليب الثدي يشمل طعم الأومامي ، الذي يعرفه الرضيع بالفعل من الرحم. من المثير للاهتمام أن نكهة أومامي في حليب الثدي تميل إلى التفاوت حسب الجنسية ، بسبب نظام غذائي الأم. لذلك ، على سبيل المثال ، قد يحتوي حليب الثدي الياباني على القليل من صلصة الصويا أو حساء ميسو ، في حين أن حليب الثدي الإيطالي قد يكون أكثر طعمًا مثل الطماطم وجبن البارميزان.


المحتوى الذي قد يعجبك

ما هو أومامي؟ 5 حقائق عن أومامي

ما هو أومامي؟ 5 حقائق عن أومامي

1. Umami أكثر من مجرد كلمة طنين Umami هو الطعم الخامس الأساسي. حدد العلماء مستقبلات طعم أومامي على لسان الإنسان في عام 2002 (إلى جانب ...

لماذا أومامي مهم بالنسبة لنا؟

لماذا أومامي مهم بالنسبة لنا؟

أصبح المزيد والمزيد من الناس على دراية بالأومامي ، الطعم الأساسي الخامس - خاصة مع "ازدهار الأومامي" الأخير الذي يحدث حول العالم. لكن بطبيعة الحال ، ...

اكتشاف أومامي

اكتشاف أومامي

في عام 1907 ، البروفيسور Kikunae Ikeda أثناء تذوق وعاء من التوفو المسلوق في كومبو داشي (مرق مصنوع من نوع من عشب البحر.) ، أصبح ...