لماذا أومامي مهم بالنسبة لنا؟

أصبح المزيد والمزيد من الناس على دراية بالأومامي ، الطعم الأساسي الخامس - خاصة مع "ازدهار الأومامي" الأخير الذي يحدث حول العالم. ولكن من الطبيعي أن معظم الناس لا يعتبرون أومامي بهذه الأهمية. إنها كلمة يسمعها المرء في المطاعم ، وربما أثناء دراسة علم الأحياء في المدرسة الثانوية. ولكن هناك ما هو أكثر من ذلك. يلعب أومامي دورًا أساسيًا مثيرًا للدهشة في صحة الإنسان والتغذية لدرجة أنه ليس من المبالغة أن نقول إن البشر لا يمكنهم العيش بدونها.

أومامي وبقائنا كنوع - وظيفة التذوق

تحتاج جميع الحيوانات ، بما في ذلك البشر ، إلى تناول الطعام من أجل البقاء. ولا يمكننا أكل أي شيء. قد يكون من الممكن تناول الخشب أو التراب ، لكن هذه الأشياء لا توصف حقًا بأنها "طعام" لأنها لا تعطينا أي تغذية. فكيف نعرف ما يجب أن نأكله وما لا يجب أن نأكله؟ الجواب هو الذوق. كل ذوق أساسي - حلو ، حامض ، مالح ، مرير ، أومامي - هو رسالة تخبرنا شيئًا عن ما نضعه في فمنا ، حتى نتمكن من تقرير ما إذا كان ينبغي تناوله.

يبدو أن الحلاوة علامة على السكريات ، والتي تمنح الجسم طاقة سريعة ، والكربوهيدرات ، التي تعيد تخزين الطاقة في الجسم. من وجهة نظر التغذية ، كل من هذه الوظائف مهمة للغاية للبقاء على قيد الحياة. يمنح السكر الطاقة اللازمة للاستجابة للقتال أو الهروب في وجود خطر ، كما أن تناول السعرات الحرارية يمنعك من الإصابة بسوء التغذية والتجويع والإهدار بعيدًا عن الأمراض.

يلعب الصوديوم دورًا حيويًا في صحة أي حيوان ثديي ، لأنه ينظم التوازن الأيوني والمائي في الجسم. وبالطبع ، فإن علامة طعم الصوديوم هي "مالحة". حقيقة أن الملوحة تتمتع بكميات صغيرة ، ولكن ليس بكميات كبيرة ، قد تكون مرتبطة بدورها في الجسم - يمكن أن يكون تناول الكثير من الملح في وقت واحد أمرًا خطيرًا ، لذلك يستجيب جسمنا برفض المحاليل الملحية العالية للغاية.

تساعدنا المذاق الحامض على اكتشاف وجود الأحماض في أطعمتنا ، ومثل الملح ، عادة ما تكون ممتعة بكميات صغيرة ، ولكنها ليست ممتعة بكميات كبيرة. هذا هو السبب في أن الأذواق الحامضة تساعدنا على تقييم ما إذا كان الطعام جيدًا أم سيئًا للأكل. على سبيل المثال ، عندما لا تنضج الثمرة بعد ، فهي مليئة بالستريك والأحماض الأخرى ، وبالتالي طعمها حامض للغاية - لذلك لا نتناولها. وينطبق الشيء نفسه على حمض اللاكتيك الموجود في الحليب ، والذي يزداد تركيزه عندما يصبح الحليب كبيرًا جدًا في الاستهلاك.

المرارة القوية هي علامة على السموم (السموم) ، ونحن نرفضها بشكل طبيعي لحماية أنفسنا من آثارها الضارة. ولكن بكميات صغيرة ، نتعلم كبالغين أن نحب بعض الكميات الصغيرة من المركبات المريرة التي لها تأثير إيجابي في أجسامنا مثل الكافيين والبوليفينولات النباتية الأخرى.

وأخيرًا ، يُعتقد أن أومامي إشارة لواحدة من أهم وأهم أجزاء التغذية: البروتين ، الذي يوجد بكثرة في اللحوم والبيض والحليب والفول المختلفة. لهذا السبب ، من المنطقي أن نقول أن تقارب الرجل المبكر إلى الأومامي مرتبط ارتباطًا وثيقًا بالصيد ، وإتقان النار ، والطهي ، مما يساعد على توفير بروتين وافر وسهل الهضم لعشيرة أو قبيلة بأكملها. والعلاقة بين أومامي والبروتين ليست مفاجئة ، عندما تفكر في أن البروتينات تتكون من أحماض أمينية. بالمناسبة ، تم تحديد أومامي لأول مرة عن طريق عزل الغلوتامات ، مما أدى إلى إنشاء شركة أجينوموتو MSG. كواحد من الأذواق الأساسية ، من السهل أن نرى كيف ساعد أومامي البشر كنوع على البقاء لملايين السنين.