ما هي الأحماض الأمينية L- و D- و DL-؟

جميع الأحماض الأمينية باستثناء الجلايسين عبارة عن إيزومرات مجسمة (صور معكوسة لبنيتها). تسمى هذه الأحماض الأمينية L والأحماض الأمينية D للتمييز. معظم الأحماض الأمينية التي يتم تصنيعها اليوم هي أحماض أمينية L.

تشير الأحماض الأمينية إلى المركبات التي تحتوي جزيئاتها على مجموعة أمين (-NH2) ومجموعة كربوكسيل (-COOH). جميع الأحماض الأمينية باستثناء الجلايسين هي أيزومرات مجسمة. هذا يعني أن هناك صورًا مرآة لهيكلها. إنه مثل كيف تركنا اليدين واليد اليمنى. يتم تسمية هذه L (اليد اليسرى) و D (اليد اليمنى) لتمييز صور المرآة. لسبب ما ، الأحماض الأمينية التي تشكل البروتينات في أجسامنا هي جميع الأحماض الأمينية. في الأصل ، اعتقد الناس أن الأحماض الأمينية D غير موجودة في العالم الطبيعي. ومع ذلك ، اكتشف العلماء مؤخرًا أنها موجودة وتؤدي مجموعة متنوعة من الوظائف. تحتوي الأحماض الأمينية DL- على كل من الأحماض الأمينية L- و D- ، وتسمى أيضًا الخلائط الراسيمية.

كما ذكر أعلاه ، فإن معظم الأحماض الأمينية التي يتم تصنيعها اليوم هي أحماض أمينية L. وهذا يشمل الغلوتامات التي تستخدم كتوابل أومامي. جميع الأحماض الأمينية المشار إليها هنا هي أحماض أمينية L ، ما لم نذكر خلاف ذلك.