"ناب كيوب"

كيف غيرت التكنولوجيا أحد الأطباق الشتوية المفضلة في اليابان

إضفاء قيمة جديدة على المطبخ اليومي والتمتع الجديد بالحياة

في Ajinomoto Group ، نحن ملتزمون بتعزيز الاستمتاع بالحياة اليومية من خلال النكهة. التوابل هي الدعامة الأساسية لأعمالنا. نبدأ بفحص احتياجات ورغبات عملائنا وكذلك عاداتهم الغذائية.

قاد بحثنا إلى مجموعة من الأفكار الجديدة للتوابل ، بما في ذلك الأفكار التي غيرت بيئة البحث والتطوير بأكملها. كان المفهوم الأساسي هو إنشاء مكعب صغير يحتوي على جميع مكونات المرق الضرورية لـ nabe ، وهو وعاء ساخن ياباني تقليدي يتكون من المرق ومجموعة متنوعة من الخضروات الطازجة والأسماك واللحوم. ولدت هذه الفكرة البسيطة اهتمامًا فوريًا.

مرق كامل في حصة واحدة

عندما أجرينا استطلاعات لأبحاث السوق ، كانت ردود الفعل على مفهوم المكعب إيجابية بشكل غير متوقع ، حيث وصفها الناس بأنها "ملائمة" و "مساعدة عظيمة". في ذلك الوقت ، كانت توابل ناب متوفرة في المقام الأول كمركزات معبأة في زجاجات أو مرق جاهز للاستخدام معبأ في ثلاث أو أربعة أكياس بحجم التقديم. كانت الحقائب غير مريحة ، حيث كان يجب استخدامها جميعًا مرة واحدة. وبالتالي ، كان مفهوم فريق التطوير لدينا منذ البداية عبارة عن مكعب صغير يقدم وجبة واحدة من مكونات مرق النابي ، مما يعكس الاتجاه نحو التفرد والتنويع في أنماط تناول الطعام. لتصنيع المكعب ، كان الفريق يأمل في البداية في تكييف تكنولوجيا إنتاج المكعبات الصلبة المستخدمة في مكعبات أجينوموتو كيه كيه ، شركة رائدة في السوق.

تطور مكعبات مرق Ajinomoto المريحة واللذيذة

تقليد مطبخ نابي هو تذوق مزيج لذيذ من النكهات في طبق واحد. شكّل "مكعب النبع" تحديًا خطيرًا. العديد من المكونات المختلفة ضرورية لخلق نكهة غنية ومعقدة. إذا تم تكثيف المرق وتجميده في مكعب صغير ، فإنه يميل إلى الانهيار. إذا تم تضمين مواد مضافة للحفاظ على شكله ، يصعب إذابة المكعب. لتعبئة مركب نكهة المرق في مكعب ، كان على فريق التطوير القيام بثلاثة أشياء صعبة: (1) استخدام المكونات التي توفر نكهة قوية وعميقة ومذاق ممتاز ؛ (2) تحقيق سيولة ما قبل التحبيب والاحتفاظ بالشكل ؛ و (3) ضمان الذوبان السريع أثناء الطهي.

01. المتعة التي تعمق وتطول

كان الهدف هو تحويل مرق النابي اللذيذ - السائل بطبيعته - إلى شكل صلب ومدمج. لتحقيق ذلك ، كان على كل مكون الحفاظ على درجة عالية من الوظائف. اختبر فريق التطوير مخزونًا جديدًا من الحساء - ثم قيد التطوير - يعزز النكهة بقوة حتى عند إضافته بكميات صغيرة. من خلال الجمع بين هذا المخزون مع المكونات التي وفرت الجسم العميق ومجمع النكهة الغنية ، تمكنوا من إنشاء مرق مع نكهة لذيذة بدأت لحظة دخوله إلى الفم ، ونمت بسرعة من خلال المذاق القوي للمستخلصات المختارة ، ثم استمرت لفترة طويلة نضجت حتى ابتلع المرق.

إدراك الوقت والذوق: في هذا الرسم البياني ، يمثل المحور الأفقي مرور الوقت من لحظة دخول المرق الفم إلى الطعم اللاحق.

02. ناعم قبل التكعيب ، قوي بعد التكعيب

الأصالة في المكونات والتكوين وعملية الإنتاج

لضمان توزيع محتويات المكعب بالتساوي ، يجب أن يكون لكل مكون درجة من السيولة كمسحوق. من ناحية أخرى ، احتاج المكعب إلى الاحتفاظ بشكله ومقاومة الانهيار طوال مراحل المناولة والتوزيع. من أجل حل متطلبات الإنتاج المتضاربة هذه ، أنشأ فريق التطوير تقنية جديدة للتحكم في العمليات.

03. التفكك الداخلي ، الذوبان المعزز

يساهم تصلب المكعب القوي والمستقر في مشكلة الانحلال البطيء. للتغلب على هذا التحدي ، استخدم Ajinomoto تقنية جديدة تخلق تفاعلًا رغويًا عندما يتلامس المكعب مع الماء ، يليه بسرعة تفكك المكعب من الداخل مع ارتفاع درجة حرارة الماء. والنتيجة النهائية هي التفكك السريع والموحد لـ "مكعب نابي".

"ناب كيوب" - قيمة مركزة لجعل وجباتك أكثر ذكاءً

جعل "Nabe Cube" الحياة أسهل للطهاة. إنه أخف وزنًا في حقيبة التسوق حيث يبلغ 7.3 جرام * مقارنة بالمرق السائل الذي يزن حوالي 180 جرامًا لكل حصة. يجعل شكل المكعب أحادي التقديم من السهل تحضير المرق لأي مناسبة ، سواء أكان تناول الطعام بمفرده أو في تجمع كبير. بهذه الطرق وغيرها ، يعزز "Nabe Cube" حياة الناس. أعظم مكافأتنا هي رضا عملائنا وتمتعهم - مما يشجع على المزيد من الابتكار.

كيف سيتغير إعداد الطعام وأذواق المستهلكين في العقد القادم؟ ماذا سيحتاج الناس حقا؟ في Ajinomoto ، نسعى جاهدين لإنشاء منتجات جديدة ذات قيمة ستصبح جزءًا لا يتجزأ من الثقافات الغذائية حول العالم.