تقنية تصميم استساغة

منذ أكثر من 100 عام ، بعد اكتشاف مكون أومامي الغلوتامات في مرق عشب البحر ، ابتكرت مجموعة Ajinomoto عملية التصنيع اجي نو موتو، أول توابل أومامي في العالم. منذ ذلك الحين ، استرشدنا بالسعي الحثيث وراء اللذة. على سبيل المثال ، من خلال تحليل ملف تعريف طعم ورائحة رقائق البونيتو ​​المجففة الطازجة ، وهي عنصر أساسي في الطبخ الياباني التقليدي ، نواصل تحسين جودة توابل النكهة لدينا هونداشي®، حتى بعد مرور أكثر من خمسين عامًا على إطلاقه لأول مرة. يتم التعبير عن هذا الالتزام في فلسفتنا التأسيسية ، "كل جيدًا ، عش جيدًا." لهذا السبب نقول إن السعي وراء اللذة يكمن في حمضنا النووي.

اليوم ، مع وجود المستهلكين المهتمين بالصحة أكثر من أي وقت مضى ، يتزايد الطلب على حلول للقضايا المتعلقة بالغذاء والتغذية ، مثل الاختلالات الغذائية وأوجه القصور. قامت مجموعة Ajinomoto Group بتطوير تقنيات متقدمة مثل العلوم الحيوية والمواد الكيميائية الدقيقة من خلال أبحاث الأحماض الأمينية وتطبيقاتها في العديد من المجالات ، بما في ذلك الصيدلانيات والرعاية الصحية. اليوم ، نواصل السعي وراء اللذة من خلال التقييم الحسي و تصميم وصفة للمنتجات الغذائية. نحن نطبق تقنية Palatability Design - وهي مزيج من التقنيات المتقدمة التي تم تطويرها من خلال أبحاث الأحماض الأمينية - لتلبية الطلب المتزايد من المستهلكين على الأطعمة والأطعمة الوظيفية التي تحتوي على نسبة منخفضة من الصوديوم والسكر والدهون - كل ذلك دون المساومة على المذاق.

هذا الإحساس باللذة الذي نحصل عليه من بعض الأطعمة هو تجربة حسية كاملة تنشأ من إدراكنا المشترك للرائحة والطعم والملمس. باستخدام تقنية Palatability Design Technology ، تعمل Ajinomoto Group على تطوير عمليات تعيد إنتاج الإحساس المعقد باللذة. استساغة تقنية التصميم تضم أربعة النواة التقنيات المتعلقة بتقييم وتحليل وصياغة وهندسة الإنتاج لمحات النكهة (انظر التخطيطي). واحدة من هذه التقنيات الأساسية هي تقنية تحليل الاستساغة ، والتي تبحث عن مكونات المكونات الرئيسية اللذيذة وتحددها وتعديلها من خلال دمج تحليل المكونات المتقدمة وتحليل مستقبلات حاسة الشم والتذوق وعلوم البيانات للتحكم في الرائحة والذوق وقوام الطعام. بالإضافة إلى ذلك ، فإن التقنيات الفريدة لمجموعة Ajinomoto Group لتحويل هذه المكونات إلى مواد غذائية والتحكم في نسيج الطعام قد مكنت Ajinomoto Group من تحقيق مذاق استثنائي في منتجاتنا. نحاول أيضًا تحسين تقنيات التعبئة والتغليف والإنتاج للمنتجات المصنوعة باستخدام تقنية Palatability Design الخاصة بنا.

Palatability Design Technology - مجموعة من التقنيات التي طورها باحثون في مختلف المجالات - لديها إمكانات هائلة لتلبية طلبات المستهلكين الجديدة من خلال إضافة قيمة إلى اللذيذة. تعمل مجموعة Ajinomoto Group باستمرار على تطوير مناهج جديدة استجابة لاحتياجات المستهلكين المتغيرة حول الصحة والعافية والاستدامة والطهي الذكي من خلال الاستفادة من تقنية Palatability Design بهدف تحقيق التوازن بين وظائف الطعام المحسنة واللذيذة.

نحن نعمل على حل مختلف القضايا الناشئة عن تقليل الملح والدهون والسكر في الأطعمة. يتضمن ذلك تطوير المواد التي تعزز الشعور بالملوحة في الأطعمة منخفضة الملح وتحسين نكهة كلوريد البوتاسيوم ، وهو بديل شائع للملح. نحن نعمل أيضًا على تحسين قوام منتجات الألبان عند استبدال الزيوت النباتية بالدهون ولتطوير المواد التي تعزز الثراء.

نعمل أيضًا على تطوير بدائل مستدامة لمحسنات النكهة المستخدمة على نطاق واسع مثل اللحوم والفلفل والثوم ، بالإضافة إلى علاجات الإنزيم التي تعمل على تحسين نكهة وملمس البروتين النباتي. نحن نتناول أيضًا الحفاظ على الموارد والحساسية الغذائية من خلال تطوير بدائل للحليب ومعجون السمك ومواصلة العمل للحد من فقد الغذاء من خلال التقنيات التي تطيل العمر الافتراضي للخبز والأرز. من خلال تحسين الرائحة والطعم والملمس ، تلعب تقنية Palatability Design دورًا رئيسيًا في حل هذه المشكلات وغيرها من المشكلات الناشئة عن تطوير أغذية أكثر استدامة.

نحن نعمل على تطوير تقنيات لاستخدامها مع أفران الميكروويف وممارسات الطهي الذكية الأخرى لإعادة إنتاج المذاق الأصيل والملمس للأطعمة المطبوخة ببطء مثل اللحوم المطهية. نعمل أيضًا على تطوير مكونات غذائية تستجيب لاحتياجات المستهلكين المتنوعة ، بما في ذلك اتجاه المستهلكين المتزايد نحو الاستهلاك الأخلاقي. **

* تعرف مجموعة Ajinomoto Group الطبخ الذكي على أنه ممارسات تجعل التسوق والتحضير والطهي والتنظيف بعد الوجبات أكثر راحة ومتعة.

** سلوك المستهلك الذي يراعي المجتمع والبيئة والأشخاص والمجتمعات المحلية بما في ذلك تنشيط المجتمع والتوظيف.

Palatability Design Technology عبارة عن مجموعة من التقنيات الخاصة والمعرفة الفريدة لمجموعة Ajinomoto Group. في تقديم المنتجات والحلول التي تساهم في حل مشكلات الغذاء والصحة ، نحن ملتزمون بمبدأنا "التغذية بدون حل وسط". بغض النظر عن مدى صحة الوجبة ، لن يستمر الناس في تناولها إذا لم يكن مذاقها جيدًا. هذا هو السبب في أننا لا نتنازل عن اللذة. نحن نقدم الأطعمة التي تلبي مجموعة متنوعة من الاحتياجات الغذائية دون التضحية بالنكهة ، وتتيح لنا تقنية التصميم الاستساغة القيام بذلك. تلتزم مجموعة Ajinomoto Group بالمساهمة في رفاهية الناس في جميع أنحاء العالم من خلال إدراك قيمة جديدة للعملاء حول قضايا مثل الصحة والاستدامة والطهي الذكي - كل ذلك دون المساومة على الذوق.