تم إجراء دراسات تفصيلية في الفيزيولوجيا الكهربية والحسية على مدى سنوات عديدة لتحديد الوظيفة الفسيولوجية لأومامي ومصدرها ، غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG). ومع ذلك ، لأنه يعتقد أن MSG هو محسن للنكهة ، لم يتم تصنيف أومامي في البداية كطعم أساسي ولم يتم قبول مفهومه كطعم مستقل على نطاق واسع. بدأ هذا النموذج في التحول في الندوة الدولية الأولى حول طعم أومامي ، التي عقدت في هاواي في عام 1985 ، والتي اجتذبت العديد من الباحثين من العديد من البلدان.

استخدمت الدكتورة شيزوكو ياماغوتشي*، الباحثة السابقة في شركة أجينوموتو، التحليل الرياضي في دراستها للأومامي لإثبات أنه كان التذوق الأساسي الخامس. وباستخدام 21 عينة اختبار لتحليل الاختلافات في محفزات التذوق التي يسببها الأومامي، حسبت المسافة الرقمية بين الأومامي والأذواق الأربعة الأساسية المعروفة، ورسمتها على مصفوفة قياس متعددة الأبعاد (كما هو موضح أعلاه). نجح الدكتور ياماغوتشي في توضيح درجات التشابه بين الأذواق الأربعة الأساسية المعروفة والأومامي. التوزيع المكاني لكل من الأذواق الأربعة الأساسية المعروفة يحدد شكل رباعي الاسطح. يمثل أومامي بوضوح بُعدًا مستقلاً آخر للذوق. وقد ورد التحليل في كتاب وقائع الندوة ودخل أومامي إلى المعجم الأكاديمي الدولي.

*دكتور. تم تعيين شيزوكو ياماغوتشي (دكتوراه في الزراعة) أستاذًا بجامعة طوكيو للزراعة في عام 1997 بعد أكثر من ثلاثين عامًا من أبحاث الذوق في شركة Ajinomoto Co., Inc.