علم الطعام

جوهر الذوق

دخلنا الأسواق الخارجية مع افتتاح مكتبنا في نيويورك عام 1917 ، بعد بضع سنوات فقط من تأسيسنا. استمر النمو الدولي طوال القرن العشرين ، مع وجود مرافق في عدد متزايد من البلدان ، والتوسع في الأعمال الجديدة بما يتجاوز الطعام والمطبخ ، والتركيز على المساهمة في صحة وعافية الملايين من الناس حول العالم.

الماركات العالمية ، الأذواق المحلية

تم تطوير منتجاتنا في مواقع عالمية استراتيجية من أجل توفير التوابل والأطعمة المريحة التي تتناسب مع أذواق الثقافات المحلية والمأكولات والعادات. توجد مراكز تطبيقات البحث والتطوير في تايلاند والفلبين وإندونيسيا وماليزيا وفيتنام في أوروبا وأمريكا الشمالية والبرازيل وبيرو وأجزاء أخرى من العالم. تقوم هذه المراكز بالتطوير في الموقع في الوقت المناسب ، بدعم نشط من اليابان للبحث والتطوير والتعليم والتدريب.

حلول للاحتياجات الغذائية في جميع أنحاء العالم

لا تعمل موادنا وتقنياتنا على تعزيز نكهة الأطعمة فحسب ، بل تعمل أيضًا على تحسين قيمتها الغذائية. نسعى جاهدين لحل مشاكل العبء المزدوج لسوء التغذية ، بما في ذلك سوء التغذية في البلدان المتقدمة ونقص التغذية في البلدان النامية. البحث والتطوير جار على الحلول المبتكرة لمواجهة هذه التحديات.

محليات جديدة لتقليل تناول السكر

كانت مجموعة Ajinomoto هي الأولى في العالم التي تنتج تجاريًا مادة التحلية عالية الكثافة من الأسبارتام من اثنين من الأحماض الأمينية ، حمض الأسبارتيك وفينيل ألانين. يتم الاعتراف بسلامة الأسبارتام في أكثر من 125 دولة ومنطقة ويتم استخدامه في أكثر من 5,000 منتج. تبلغ حصتنا في السوق العالمية للأسبارتام حوالي 50٪.

في الآونة الأخيرة ، قمنا بتطوير مادة التحلية الجديدة ، Advantame ، والتي تمت الموافقة عليها كمضاف غذائي في اليابان والاتحاد الأوروبي والولايات المتحدة. Advantame هو 20,000 إلى 40,000 مرة حلوة مثل السكر ، وهو يجلب قيمة متزايدة لمجموعة واسعة من الأطعمة والمشروبات ، بما في ذلك جودة طعم أعلى وتكلفة إنتاج أقل.

يمكن أن يقلل تأثير التحلية المكثف من Advantame بشكل كبير من تناول السكر والسعرات الحرارية ، مع عدم فقدان الحلاوة. يتم حاليًا تطوير تقنيات وصفات المزج لمجموعة متزايدة من المنتجات التي تم تحسينها لتقليل محتوى السكر من الأطعمة المصنعة من خلال الاستفادة من وظائف التحلية للأسبارتام وأدفانتام.


وعد kokumi للمأكولات اللذيذة قليلة الدسم

تركز أحدث أبحاث المستقبلات لدينا على kokumi. "Koku" هي كلمة يستخدمها الطهاة اليابانيون للتعبير عن ثراء وجسم الطبق. لقد حددنا المواد التي تثير كوكو ، ونطلق على الوظيفة "kokumi". يظهر هذا الانطباع الذوقي أثناء النضج ، والتخمير ، ويطهى أو يطبخ الطعام لفترة طويلة. من الناحية الحسية ، نحن نعلم أن مركبات kokumi تعدل الأذواق الأساسية ، وتعميق وتوسيع ملامح طعمها. أصبح من الواضح أيضًا أن مركبات kokumi تحسن الإدراك الحسي للدهون والزيوت. وبالتالي فإن كوكومي تبشر بالخير كمصدر جديد للقيمة الصحية المتعلقة بالأغذية.

MSG يساعد النظام الغذائي منخفض الملح

الأنظمة الغذائية قليلة الملح عامة غير جيدة وبالتالي يصعب الحفاظ عليها ، مما قد يساهم في الإجهاد. في بحث مشترك مع جامعة Jumonji ، وجدنا أنه يمكن رفع الرضا عن نظام غذائي قليل الملح باستخدام مادة أومامي MSG (غلوتامات أحادية الصوديوم). تم تقديم اكتشاف أن الاستخدام الصحيح لـ MSG يمكن أن يساعد الناس في الحفاظ على نظام قليل الملح في المؤتمر الآسيوي للتغذية لعام 2015.