أهم تقنيات التوابل في العالم

نستخدم التكنولوجيا المتقدمة للتحقيق في الآليات المتضمنة في المذاق ، لاكتشاف مواد جديدة ، وتطبيق هذه النتائج لتوسيع مجموعتنا من المعززات أو المعدلات لأومامي ، الحلاوة ، والأذواق الأخرى. نحن نركز بشكل خاص على kokumi ، وهي سمة أخرى للطعام (توصف أحيانًا باسم "الفم") التي تعرض ملفًا شخصيًا فريدًا لتعديل الذوق.

يُنظر إلى النكهة من خلال تحفيز حاسة الشم وهي عامل مهم في إرضاء الذوق. نحن نستخدم GC-MS-Sniffing وأدوات أخرى لتحليل مكونات النكهة وعلاقتها برضا الذوق ، ثم تطبيق نتائجنا على تطوير ومراقبة جودة التوابل الجديدة.

الملمس هو عامل مهم آخر في إدراك اللذة. لقد قمنا بتسويق مستحضر transglutaminase الذي يربط بين جزيئات البروتين لإعطاء الأطعمة الخصائص الفيزيائية المثلى. يستخدم هذا التحضير الآن على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم لتجهيز المأكولات البحرية ومعالجة اللحوم وإنتاج المعكرونة. لقد قمنا أيضًا بتسويق مستحضر α-glucosidase الذي يحسن نسيج النشا عن طريق تغيير هيكل السلسلة مع منع تدهور النشا بمرور الوقت. كما أنه يعدل الخصائص الفيزيائية للأطعمة بإضافة المرونة والالتصاق.