2020 "منتدى مستقبل الغذاء والصحة" الجزء الثاني

عقد "منتدى مستقبل الغذاء والصحة" الأول في 31 أغسطس 2020

عقدت شركة Ajinomoto Co.، Inc. "منتدى الغذاء والصحة في المستقبل" يوم الاثنين الموافق 31 أغسطس 2020 ، كمبادرة محددة للشركة لتقديم معلومات دقيقة لمعالجة القضايا الاجتماعية التي تسببها الشائعات والمعلومات غير الكافية عن الطعام. عمل المنتدى على الإجابة على العديد من الأسئلة من المستهلكين وفهمهم.

تمحور "منتدى الغذاء والصحة في المستقبل" الأول حول موضوع "لماذا لا نفكر في المضافات الغذائية؟ لماذا نهتم بالأطعمة الخالية من الإضافات؟ " تناولت المخاوف والمفاهيم الخاطئة حول المضافات الغذائية التي ظلت دون حل لسنوات. بالإضافة إلى ضيف المشاهير ، السيدة سوزان ، انضم إلينا خبراء وممثلو الصناعة لمناقشة سلامة الإضافات الغذائية وخيارات الطعام الآمن. شارك أكثر من 1,300 مشاهد في وقت واحد (إجمالي عدد المشاهدين: 2,600). التالي هو تقرير عن الحدث.

"أعتقد أنه من الصعب للغاية تقييم صحة المعلومات هذه الأيام لأن الكثير من المعلومات التي نواجهها في حياتنا اليومية غير دقيقة أو حتى غير صحيحة. الناس حساسون بشكل خاص للمعلومات المتعلقة بسلامة الغذاء. كلما كان هناك أدنى شك حول سلامة الطعام ، ينتشر الشعور بالإنذار بسرعة في جميع أنحاء العالم ، ويتم قصفنا بالمعلومات الصحيحة والمعلومات غير المؤكدة التي يمكن أن تسبب القلق. يستغرق حل مثل هذا الموقف وقتًا طويلاً ، وقبل أن يشعر الناس بالأمان مرة أخرى ، يتم فرض العديد من الأعباء الاجتماعية ".

"اليوم ، المعلومات في كل مكان. تزيد المصادر غير المؤكدة مثل مواقع الشبكات الاجتماعية من خطر التضليل من خلال ما يسمى بـ "الأخبار المزيفة". هذا هو السبب في أننا نحتاج إلى مكان يمكن فيه مشاركة المعلومات الدقيقة حول الطعام مع المجتمع ككل. ما هو مهم بشكل خاص هو المعلومات المتعلقة بسلامة الغذاء وأمنه ، وهو أمر ضروري للاستمتاع بالطعام والعيش حياة صحية. نحن بحاجة إلى مكان يستطيع فيه الأشخاص مناقشة مخاوفهم وأسئلتهم حتى يتوصلوا إلى تفاهم متبادل ، ولهذا السبب عقدنا "منتدى الغذاء والصحة في المستقبل". "

نأمل أن يساعد هذا المنتدى في حل أي شكوك أو شعور بعدم الثقة لديك الآن. نأمل أن تثري جهودنا اليوم عاداتك الغذائية من خلال تمكينك من الاستمتاع بتناول الطعام براحة البال اعتبارًا من الغد ".
-Takaaki Nishii (المدير التمثيلي والرئيس والمدير التنفيذي لشركة Ajinomoto Co.)

السيد كينيتشي شيمومورا
رئيس معهد ريوا للإعلام
مدير محو الأمية في اليابان الإنترنت
جمعية الإعلام (JIMA)

السيدة سوزان
شهرة

السيد كين اوجيسو
أخصائي محو الأمية المعلوماتية

إيكوكو ناكامورا ، دكتوراه
رئيس قسم التغذية بالمنزل
قسم خدمات الرعاية في Jieikai
مستشفى المؤسسة الطبية
فوكوجوكاي ، ونائب رئيس اليابان
الرئيسية جمعية إدارة التغذية

هيدياكي كركي ، DVM ، دكتوراه
أستاذ فخري بجامعة طوكيو ، ورئيس مؤسسة سلامة وأمن الغذاء

السيدة تشيكاكو فوتامورا
المسؤول التنفيذي والمدير العام لقسم الترويج التنظيمي في الاتحاد التعاوني للمستهلكين اليابانيين

السيد شونجي سايتو
مدير قسم مراقبة الجودة وقسم إدارة الجودة والخدمات اللوجستية في شركة Seven-Eleven Japan Co.، Ltd.

السيد تاكاكي نيشي
مدير ممثل
الرئيس والمدير التنفيذي لشركة Ajinomoto Co.

شيمومورا: سأفعل ذلك بشكل صحيح ، السيدة سوزان ، ما رأيك في الأطعمة الخالية من الإضافات؟

سوزان: أشعر براحة تامة عندما يتعلق الأمر بالمنتجات الخالية من المواد المضافة. أعتقد أن الأهم هو تناول وجبة لذيذة وممتعة. ومع ذلك ، إذا كان لدي منتجان ، أحدهما به إضافات غذائية والآخر بدون ، سأختار المنتج بدون إضافات غذائية. في الواقع ، يحب طفلي النقانق كثيرًا لدرجة أنه يقول ، "الطبق المفضل لدي الذي تعده أمي هو الأرز الأبيض والنقانق." لكنني أتساءل حقًا ما إذا كان يجب أن أطعم طفلي النقانق كل يوم بسبب التعليقات على وسائل التواصل الاجتماعي ، وإخبار الأصدقاء أنه ليس من الجيد أن يأكل ، حيث يحتوي النقانق على الكثير من الإضافات الغذائية التي ليست جيدة لصحته. لذا أود أن أسألك عن هذا اليوم. بالطبع ، ليس أي من الخيارين جيدًا أو سيئًا ، ولكن بالنظر إلى هذه الفرصة اليوم ، أريد أن أعرف ما إذا كان بإمكاننا تناول مجموعة متنوعة من الأشياء بأمان ، وأعتقد أنه من أجل راحة البال ، سيكون أصدقاء أمي مهتمين بسماع ذلك أيضًا .

فوتامورا: في Co-op ، نتلقى عددًا معينًا من الاستفسارات من أعضائنا حول المضافات الغذائية كل عام ، مثل "لا أريدك أن تستخدم هذا أو ذاك (مضافات غذائية معينة)" أو "هل هذا مستخدم في منتجك؟ " أنا متأكد من أن الأشخاص الذين يتصلون بنا قلقون.

الكركي: بالطبع ، تُستخدم المضافات الغذائية والمبيدات الحشرية لأنها خضعت لاختبارات صارمة لضمان سلامتها ، ولكن من الصحيح أيضًا أن المضافات الغذائية غير مرغوبة. هذا لأن بعض الناس لا يزال لديهم ذكريات من الماضي ، مثل التلوث الذي حدث في الستينيات ، وقد طوروا مفهومًا أنه يجب تجنب المواد الكيميائية والمضافات الغذائية. على سبيل المثال ، كان مصطلح "توابل كيميائية" يعني شيئًا جيدًا ، ولكن مع ظهور مشكلات التلوث ، تحول إلى شيء سيء بسبب كلمة "كيميائي" المرتبطة به.

شيمومورا: فيما يلي نتائج دراسة استقصائية حول اتجاهات ملصقات الطعام أجرتها وكالة شؤون المستهلك في عام 2017. أي مما يلي سيكون إجابتك ، السيدة سوزان؟

سوزان: إذا كان السعر هو نفسه ، فسأجيب ، "إذا كان من نفس نوع الطعام ، فسأشتري ذلك الذي يحمل ملصق يقول" لا يوجد xx متضمنًا "أو ملصق يقول خالٍ من الإضافات."

فوتامورا: في الواقع ، لا أعتقد أنه من الممكن إجراء مقارنة دقيقة بين نفس النوع من الطعام ، نوع يحتوي على مواد مضافة والآخر بدونه ، لأن سعر كل منتج وكميته وحجمه سيكون مختلفًا. بهذا المعنى ، لم أرَ فرقًا كبيرًا بين المقاطع البرتقالية والأصفر في الرسم البياني. أعتقد أنه اعتمادًا على الموقف ، سيكون هناك بعض الأشخاص الذين سيكونون واثقين من اختيارهم ، وآخرون لن يثقوا.

سوزان: لا يعني مجرد وصفها بأنها خالية من المواد المضافة أنك ستقوم بفحص الجزء الخلفي من العبوة لمعرفة المكونات بالتفصيل. ربما تشتريه لأنك تعتقد بطريقة ما أنك "جيد" بشراء طعام بدون إضافات غذائية.

شيمومورا: بالإضافة إلى ذلك ، هناك مجموعتان من الأشخاص على طرفي الطيف: مجموعة مقتنعة بأنهم لن يشتروا الأطعمة التي تحتوي على ملصقات المضافات الغذائية (الجزء الأحمر من الرسم البياني أعلاه) ، ومجموعة أخرى مقتنعة بأنهم سيشترون الأطعمة مع الطعام تسميات مضافة (نفس الجزء الأزرق). اليوم ، بدلاً من "تحديد من هو على حق" بين هاتين المجموعتين ، كل منهما تتصرف بطرق معاكسة بشكل مؤكد ، يجب أن نحاول الكشف عن حقيقة أن كل مجموعة لا تفهم كيف تفكر المجموعة الأخرى. إذا كانت هناك معلومات غير معروفة للطرفين ، فيمكن لكل مجموعة أن تتعلم شيئًا جديدًا أو تبدأ في التفاهم المتبادل. آمل أن نتمكن من الوصول إلى عتبة مثل هذا التواصل.

الكركي: هناك فرق كبير بين المجموعة التي تضم حوالي 10٪ ممن اختاروا "أشتري دائمًا طعامًا بملصق لا يتضمن xx أو ملصق يقول أنه خالٍ من الإضافات" وبين 40٪ ممن قالوا إنهم سيشترون بدون إضافات إذا أعطيت خيار. إذا لم يحبوا حقًا الطعام الذي يحتوي على إضافات غذائية ، فسيشترون بالتأكيد أطعمة خالية من الإضافات. السبب في اختيار 40٪ من المستجيبين لهذه الإجابة هو كثرة المعلومات حول مخاطر المضافات الغذائية ، ويعتقدون أنهم إذا أجابوا "لست قلقًا بشأن المضافات الغذائية" ، فسيتم إخبارهم بأنهم مخطئون. كثيرا ما يقال أن الشعب الياباني يخضع للكثير من "ضغط التعاطف".

شيمومورا: دعنا نلقي نظرة أخرى على نتائج الاستطلاع. ما أسباب شراء منتجات بملصقات مثل "لا تحتوي على xx" و "خالية من المواد المضافة؟"

سوزان: أعتقد أنني سأختار "لأنه يبدو آمنًا وصحيًا" لأنني أشعر بثقة أكبر مع صورة نفسي وأنا أشتري الملصق الخالي من الإضافات. أحيانًا أشتري الأطعمة الجاهزة ، لكن عندما أقوم بذلك ، أخفيها في أسفل سلة السوبر ماركت ، وعندما أشتري الأطعمة الخالية من الإضافات ، أضعها في الأعلى حتى يمكن رؤيتها. أعتقد أنني مجرد شخص بلا جدوى بشكل غير معقول.

فوتامورا: بالنسبة إلى مسألة "المظهر الجيد" ، حتى في Co-op ، نتلقى استفسارات ، مثل ، "لقد رأيت هذه المعلومات على التلفزيون وعلى الإنترنت. هل تستخدم هذه المضافات الغذائية؟ " حتى لو لم يكونوا على علم بذلك ، لدي انطباع بأن العديد منهم يفكرون ويتصرفون بناءً على المعلومات التي يحصلون عليها.

الكركي: هذا يعني أننا نتأثر بشكل كبير بالمعلومات. هناك العديد من المقالات على الإنترنت وفي المجلات الأسبوعية التي تقول إن المواد الحافظة الاصطناعية والمحليات الاصطناعية ضارة بصحتك. ولدى البشر غريزة ألا تدع المعلومات الخطيرة تذهب أدراج الرياح. من الطبيعي أن تعتقد أنك وعائلتك ستكونون أكثر أمانًا إذا كنت تؤمن بهذه المعلومات.

شيمومورا: ولكن سيكون من العار إذا أدى هذا الاعتقاد إلى اضطرارك إلى الاستجابة أكثر من اللازم ، وإذا تأثرت حياتك اليومية على مستوى "أتمنى لو لم أضطر إلى الذهاب إلى هذا الحد". من المهم جدًا معرفة مكان الحصول على معلوماتك. أود أن أقول هذا لمجموعة Ajinomoto Group: إذا كنت تعتقد أن "المضافات الغذائية آمنة" ، فأعتقد أنك لم تشرح أسبابك الكافية للقيام بذلك. أنا متأكد من أنك واجهت صعوبة في التعامل معها حتى الآن ، ولكن بدلاً من تكرار تأكيدك على أن "هذا آمن" مئات المرات ، أعتقد أنه يجب عليك البدء بسؤال المستهلكين عن مصدر قلقهم.

الكركي: أنت على حق. لدينا غريزة أن نتأثر أكثر بالمعلومات الخطرة ، لذلك نتجاهل معلومات السلامة. لا يوجد خطر في تجاهله. لهذا السبب أعتقد أنه إذا لم نصدر الكثير من معلومات السلامة ، فسوف نخسر المعلومات الخطرة ، ولن نتمكن من الفوز ما لم نصدر حوالي عشرة أضعاف معلومات السلامة مثل المعلومات الخطرة.

شيمومورا: تساءلت أيضًا ، إذا كانت فكرة "اليقظة بشأن المضافات الغذائية" موجودة ، فعندئذٍ يوجد نقيضها أيضًا ، "لا يقظة من المواد المضافة الخالية". فقط لأن شيئًا ما خالٍ من الإضافات ، يعتقد الجميع أنه آمن ، لكن هل هو حقًا؟

الكركي: في الواقع ، من الصعب جدًا جعل الأطعمة المصنعة خالية تمامًا من الإضافات. هناك بعض مصنعي المواد الغذائية الذين يصفون منتجاتهم بأنها خالية من المواد المضافة عندما يستبعدون فقط المواد الحافظة والملونات ، والتي لا يحبها المستهلكون ، وتسمى هذه المنتجات "الخالية من المواد المضافة". يعتقد بعض الناس خطأً أن هذا "الخالي من المواد المضافة" مفيد لك ، أو أنه لا يحتوي على أي إضافات غذائية على الإطلاق. يمكنك القول إنهم ليسوا يقظين بشأن المنتجات الخالية من المواد المضافة.

فوتامورا: لدى Co-op علامة تجارية "Co-op" ، لكن لديها معيار طوعي لا يصنف منتجاتنا على أنها خالية من الإضافات. لا يوجد تقريبًا أي ملصقات تشير إلى "خالية من المواد المضافة" لدرجة أن المنتجات التي تفي بشروط معينة فقط يتم تصنيفها على أنها "لا تلون" أو "بدون مبيض" ، ولكن في الواقع ، قد لا يتم التعرف عليها جيدًا. لن يكون من العدل إذا لم يكن من الواضح سبب تصنيفهم على هذا النحو.