2021 "منتدى مستقبل الغذاء والصحة"

6 كانون الأول، 2021

منتدى مستقبل الغذاء والعافية الثاني: "نحو نظام غذائي غني ومستدام - لنتحدث عن المضافات الغذائية"

Ajinomoto Co.، Inc. عقد 2nd منتدى الغذاء والصحة في المستقبل يوم الأربعاء 1 سبتمبر. كانت أهداف الحدث عبر الإنترنت هي تعزيز التواصل حول قضايا الغذاء والصحة ، وضمان حصول الجميع على المعرفة والمعلومات الدقيقة ، والمساهمة في إنشاء مجتمع ثري يمكن للناس فيه العيش براحة البال مع تعميق التفاهم المتبادل.

تحت عنوان "نحو نظام غذائي غني ومستدام - دعونا نناقش المضافات الغذائية" ، شارك في حدث هذا العام لجنة من الخبراء من مختلف المجالات واجتذب جمهورًا عبر الإنترنت لأكثر من 2,700 مشاهد. باستخدام الاقتراع الفوري الفوري والدردشة الحية ، شارك المشاركون أفكارهم واهتماماتهم حول سلامة وقيمة المضافات الغذائية وأهمية الوصول إلى المعلومات الموضوعية. تم تلقي أكثر من 3,000 رأي خلال الدردشة ، مما يشير إلى المستوى العالي من الاهتمام بالمضافات الغذائية وسلامة الأغذية.

في مواجهة مجموعة متنوعة من القضايا المتعلقة بالطعام والعافية وكيفية معالجتها ، اخترنا هذا العام مرة أخرى جعل المضافات الغذائية موضوعنا لهذا الحدث.
أظهر استطلاع تم إجراؤه بعد منتدى العام الماضي أن ما يزيد قليلاً عن 10 ٪ من المشاركين قد غيروا وجهات نظرهم بشكل إيجابي حول المضافات الغذائية. ومع ذلك ، لا يزال أكثر من 30٪ من المشاركين لديهم مخاوف بشأن سلامتهم. لذلك ، بصفتي منظم الحدث ، أردت العودة مرة أخرى إلى موضوع المضافات الغذائية هذا العام ، لتعميق فهمنا معًا من خلال مناقشة الأسباب الكامنة وراء هذه المخاوف ، فضلاً عن سلامة وقيمة المضافات الغذائية. لتعزيز الحوار ، قمنا هذا العام بتمكين الجميع من المشاركة عبر الدردشة الحية. آمل أنه بحلول نهاية هذا المنتدى ، سيتم معالجة جميع مخاوفك وإثراء عاداتك الغذائية.

كينيشي شيمومورا: أولاً ، دعنا نلقي نظرة أخرى على استطلاع العام الماضي. بعد الحدث ، غيّر حوالي 14٪ من المشاركين رأيهم بشأن سلامة المضافات الغذائية ، قائلين إنهم كانوا قلقين قبل المنتدى ولكنهم استنتجوا بعد ذلك أن المضافات كانت آمنة. من ناحية أخرى ، قال 22٪ من المستجيبين إنه بالرغم من فهمهم لموضوع السلامة ، إلا أن لديهم بعض المخاوف ، وقال 12٪ إنهم لا يزالون لديهم أسئلة حول مسألة السلامة نفسها.
علاوة على ذلك ، فيما يتعلق بتوسيم المضافات الغذائية ، حتى بعد الحدث ، قال 25٪ من المجيبين إنهم سيشترون المنتجات التي تحمل علامة "خالية من المواد المضافة" أو "لا توجد إضافات مستخدمة".

شيمومورا: وفقًا لمسح العام الماضي ، كان أحد أسباب القلق بشأن المضافات الغذائية هو أن الناس لم يفهموا ماهية المضافات الغذائية في البداية.

شيمومورا: وفقًا لمسح العام الماضي ، كان أحد أسباب القلق بشأن المضافات الغذائية هو أن الناس لم يفهموا ماهية المضافات الغذائية في البداية.

هيدياكي كركي: تُضاف المضافات الغذائية إلى الأطعمة لأنها تخدم غرضًا معينًا. مبيدات الآفات والملوثات وغيرها من الملوثات ليست من المضافات الغذائية. الغرض الرئيسي من المضافات الغذائية هو صنع الأطعمة المصنعة. على وجه التحديد ، لديهم أربعة أدوار: للمساعدة كيميائيًا في تصنيع الأطعمة أو معالجتها ، للحفاظ على جودة الغذاء ، جعل الأطعمة تبدو جيدة المذاق ، ④ لزيادة القيمة الغذائية للأطعمة. بفضل المضافات الغذائية ، يمكننا بسهولة شراء الأطعمة المصنعة بجودة ثابتة من أي سوبر ماركت أو متجر صغير. بدون المضافات الغذائية ، لن تكون معظم الأطعمة المصنعة موجودة.

ضيف ①: نحن نعيش في عصر الراحة. على سبيل المثال ، يمكنك شراء مشروب معبأ في أي مكان وفي أي وقت ، والأطعمة المصنعة أصبحت الآن لا غنى عنها في حياتنا اليومية. لا أريد التخلي عن وسائل الراحة هذه ، لكن لدي بعض المخاوف بشأن سلامة المضافات الغذائية.

شيمومورا: هناك بعض الأشخاص الذين يخشون من تقييد كمية المضافات الغذائية المسموح بها في الأطعمة لأنها ضارة.

الكركي: لكل مادة كيميائية ، هناك ارتباط بين الكمية والتأثير (وهذا ما يسمى مفهوم الكمية). في حين أن مادة ما قد تكون ضارة عند استهلاكها بكميات كبيرة ، إلا أنها آمنة تمامًا بكميات صغيرة. على سبيل المثال ، شرب الكثير من الماء أو الملح أو السكر يمكن أن يكون له آثار ضارة على الجسم. بدلاً من السؤال ، "هل الملح خطير؟" السؤال الذي نحتاج إلى فحصه هو "ما مقدار الملح الآمن للاستهلاك؟" وينطبق الشيء نفسه على المضافات الغذائية. يجب ألا نستخدم سوى الكميات التي تعتبر آمنة بناءً على العلاقة بين الكمية والتأثير.

ضيف ①: لذا ، إذا كنت مشغولاً للغاية وليس لديك وقت للطهي من الصفر ، وتناول الأطعمة المصنعة بشكل متكرر بدافع الراحة ، فهل تقول أنه لا توجد فرصة لاستهلاك الكثير من المضافات الغذائية عن غير قصد؟

الكركي: تجرى التجارب باستخدام المضافات الغذائية لاستبعاد المواد المسرطنة أو المواد التي يمكن أن تتراكم في الجسم ، وكذلك لتحديد الكمية الآمنة للاستهلاك ، ما يسمى الكمية غير السامة. بدل المدخول اليومي هو 1/100 من الكمية غير السامة. هذا مبلغ لن يضر بصحتك حتى لو كنت ستستهلك الكثير كل يوم لبقية حياتك. لذلك من المستحيل عمليا تجاوز بدل الاستيعاب اليومي عن غير قصد.

توجد المضافات الغذائية في العديد من المنتجات الغذائية ، ولكن لكل منها معايير تنظم كمية المضافات الغذائية التي يمكن استخدامها ، لذلك حتى لو كنت ستستهلكها جميعًا ، فلن تتجاوز حصتك اليومية من المضافات. بالإضافة إلى ذلك ، يتم فحص الأطعمة التجارية بشكل دوري للتأكد من مراعاة معايير الاستخدام هذه من قبل الشركات المصنعة. لذلك ، توجد لوائح صارمة لضمان عدم تمكن المستهلكين من استهلاك كميات ضارة من المضافات الغذائية عن غير قصد. علاوة على ذلك ، يؤكد لنا العلم أنه حتى لو استهلكنا مجموعة متنوعة من المضافات الغذائية المختلفة بكميات صغيرة في وقت واحد ، فلن تكون هناك آثار ضارة على صحتنا.

شيمومورا: هل هذه المعايير هي نفسها في كل بلد؟

الكركي: نعم ، هم عمليا نفس الشيء في جميع أنحاء العالم. هذا بسبب توزيع الأغذية على مستوى العالم ، لذلك إذا اختلفت المعايير من دولة إلى أخرى ، فسيكون من المستحيل استيرادها وتصديرها. يتم الإشراف على تنفيذ هذه المعايير من قبل مختلف الهيئات الدولية. لذا فإن اليابان ليست فريدة من نوعها بأي حال من الأحوال.

ضيف ①: سمعت أنه في بلد معين ، يتم التعرف فقط على 500 مادة مضافة غذائية مختلفة ، بينما تعترف اليابان بحوالي 1,500.

الكركي: أحد أسباب ذلك هو وجود طرق مختلفة لحساب المضافات الغذائية. اعتمادًا على البلد ، يمكن احتساب المواد ذات الهياكل الكيميائية المتشابهة على أنها مادة مضافة واحدة أو إضافات منفصلة. تتعامل بعض البلدان مع الفيتامينات والمنكهات كمضافات غذائية ، بينما ينظمها البعض الآخر بشكل منفصل عن المضافات الغذائية. بدلاً من مجرد حساب عدد المضافات الغذائية ، نحتاج إلى النظر عن كثب لفهم بالضبط ما يتم احتسابه كإضافات في المقام الأول.

شيمومورا: كان الناس يخرجون للتسوق بشكل أقل خلال جائحة COVID-19 ، ويطلبون البقالة عبر الإنترنت بدلاً من ذلك ، أو يشترون كميات كبيرة ويخزنون البضائع في المنزل. كما كانت هناك تغييرات في الأنماط الغذائية. ما هي التغييرات الأخرى التي لاحظتها ، سيد سايتو؟

شونجي سايتو: أصبح المزيد من الناس يتناولون وجبات الطعام في المنزل بسبب الوباء. شهدت شركتنا زيادة في مبيعات الأطعمة الجاهزة المجمدة ، بالإضافة إلى حصص الخدمة الفردية من الخضروات الجاهزة. بالإضافة إلى ذلك ، كان هناك طلب قوي على ما يسمى بأصناف التساهل مثل الحلويات وكرات أرز أونيغيري الممتازة.
هذه بعض اتجاهات المستهلكين الأكثر وضوحًا.

نيشي: أعتقد أيضًا أنه مع وجود فرص أقل للخروج في الهواء الطلق ، أصبح الناس أكثر وعيًا بالصحة ، على سبيل المثال ، من خلال تجنب الأطعمة الغنية بالملح أو اختيار العناصر منخفضة السعرات الحرارية لتعويض قلة التمارين الرياضية. لدي أيضًا انطباع أنه نظرًا لأن الناس يأكلون أكثر في المنزل ، فإنهم قلقون بشكل متزايد بشأن التخلص من بقايا الطعام والأطعمة الأخرى.

شيمومورا: عند الحديث عن بقايا الطعام ، يرتبط هذا ارتباطًا مباشرًا بمسألة فقد الطعام وهدره. في اليابان ، يتم التخلص من 6.12 مليون طن من المواد الغذائية كل عام. هل لدى Seven-Eleven Japan أي مبادرات متعلقة بالمضافات الغذائية لمعالجة مشكلة هدر الطعام ، سيد سايتو؟

سايتو: منذ عام 2009 ، نعمل على إطالة العمر الافتراضي لعروض الأطعمة الطازجة لدينا بهدف التخلص من كميات أقل من الطعام عندما تكون العناصر قد تجاوزت تاريخ بيعها. مثال نموذجي هو سلطاتنا بحجم الوجبة. في السابق ، كانت وجبات السلطة هذه معبأة يدويًا ؛ الآن نستخدم عبوات تدفق الغاز. هذا يحافظ على المنتج طازجًا لفترة أطول ، مما يؤدي إلى تقليل هدر الطعام. تستخدم العملية غاز النيتروجين وثاني أكسيد الكربون كمضافات غذائية. إنها تحافظ على طعم المنتج الطازج لفترة أطول ، مما يطيل من مدة صلاحيته.

شيمومورا: كيف يعالج Ajinomoto قضية هدر الطعام؟

نيشي: نستخدم المضافات الغذائية لتطوير المنتجات التي يمكن الاستمتاع بها لفترة أطول لأنها تحتفظ بمذاقها ورائحتها وملمسها حتى بعد أن تبرد ، مثل عند تقديمها في علب غداء معبأة أو في المطاعم.

ضيف ②: عندما نتسوق ، نصوت بأوراقنا الجيب ، بمعنى أننا ندعم ممارسات تلك الشركة. قبل أن أشتري منتجًا ، أريد أن أفهم موقف الشركة من مخلفات الطعام والمضافات الغذائية وغيرها من القضايا.

شيمومورا: نعم ، التسوق هو التصويت! لكن اليوم ، عندما يصوت الناس لشركات الأغذية ، فإن الأمر لا يعتمد فقط على ما إذا كانوا يستخدمون المضافات الغذائية ، ولكن كيف وبأي طرق يساهمون في المجتمع. بالانتقال إلى مسألة التنظيم ، يبدو أن الحكومة اليابانية تدرس قواعد جديدة بشأن ملصقات الأغذية.

الكركي: أنت تتحدث عن اجتماع وكالة شؤون المستهلك بشأن توسيم المضافات الغذائية. لقد قرروا بالفعل إزالة المصطلحين "اصطناعي" و "اصطناعي" من ملصقات الأغذية ، حيث ساهم ذلك في سوء فهم المستهلك حول المضافات الغذائية. علاوة على ذلك ، نظرًا لجميع المعلومات المتداولة حول المواد المضافة الضارة ، ينجذب المستهلكون المهتمون إلى المنتجات التي تحمل علامة "خالية من المواد المضافة". لكن معظم المنتجات التي تحمل علامة "خالية من المواد المضافة" تحتوي في الواقع على إضافات غذائية ، باستثناء واحد أو اثنين يسيء المستهلكون فهمها. حتى الآن تناقش وكالة شؤون المستهلك إرشادات جديدة لضمان أن الملصقات مثل "خالية من المواد المضافة" و "بدون إضافات مستخدمة" لا تساهم في سوء فهم المستهلك.

سايتو: بصفتها شركة توزيع أغذية ، تشارك Seven-Eleven Japan في هذه المناقشات. لتجنب سوء فهم المستهلك ، قررنا التخلص من الملصقات مثل "لا تحتوي على مواد حافظة أو تلوين اصطناعي" ، ونحن الآن نتواصل مع ممارسات الأمن والسلامة الغذائية الخاصة بنا من خلال موقع الشركة على الويب.

يمكن أن يعاني كبار السن من فقدان الشهية وصعوبة البلع ، لذلك من المهم توفير وجبات تتكيف مع هذه الظروف المرتبطة بالعمر. بالنسبة للأشخاص في دور رعاية المسنين الذين يجدون صعوبة في البلع ، نوصي باستخدام الأطعمة السائلة المتوفرة تجاريًا ، ونشجع أولئك الذين يتلقون رعاية منزلية لتخزين الأطعمة المعبأة الجاهزة للأكل والسلع المجففة وغيرها من العناصر التي تحتوي على عمر افتراضي طويل. نعتقد أن المضافات الغذائية لا غنى عنها لدعم العادات الغذائية الحالية.

منذ حوالي 20 عامًا ، عندما كنت أقوم بجهود الإغاثة من الكوارث مع منظمة أطباء بلا حدود ، كان كل ما لدينا هو وجبات غذائية مجففة. منذ ذلك الحين ، تحسنت جودة وجبات الطوارئ التي توفرها اليابان للمناطق المنكوبة بشكل كبير. هناك الكثير من التنوع ، ويمكن إعادة ترطيب بعض الوجبات قبل التقديم. إحساسي أن المضافات الغذائية جعلت من الممكن تقديم مجموعة واسعة من وجبات الطوارئ المغذية.

شيمومورا: أخيرًا ، لنتحدث عن كيفية تقييم المعلومات. في هذه الأيام ، نميل إلى تصديق أي معلومات نتلقاها ، سواء كانت حول المضافات الغذائية أو أي شيء آخر.

ضيف ①: يميل الناس من جيلنا إلى تصديق كل ما يرونه على وسائل التواصل الاجتماعي ، بدلاً من البحث بنشاط عن المعلومات بأنفسهم. أعتقد أنه إذا كنت ستنقل معلومات دقيقة عبر وسائل التواصل الاجتماعي ، فمن المرجح أن تصل إلى الناس من جيلنا.

ضيف ②: يميل الكثير من الناس إلى الوثوق بوسائل التواصل الاجتماعي أكثر من وسائل الإعلام التقليدية ، معتقدين بلا شك الأخبار المزيفة وحتى الآراء المتطرفة. لذلك ، إذا قدمت الحكومة والشركات معلومات دقيقة ، فسوف تنتشر عبر وسائل التواصل الاجتماعي وتصل إلى الناس عبر الأجيال المختلفة.

سايتو: دفعت مشاركتنا في هذا المنتدى العام الماضي Seven-Eleven Japan إلى اتباع نهج أكثر نشاطًا من ذي قبل للتواصل مع عملائنا وتبديد أي مخاوف قد تكون لديهم ، حتى يتمكنوا من التسوق براحة البال. ستلعب وسائل التواصل الاجتماعي بالتأكيد دورًا رئيسيًا في جهودنا للمضي قدمًا.

الكركي: المعلومات ضرورية لتقرير ما إذا كان الغذاء آمنًا. يتم تداول معظم المعلومات الخاطئة حول المضافات الغذائية على الإنترنت. البشر مبرمجون على تصديق المعلومات السلبية حول المخاطر ، وذلك لحماية أنفسهم ، لكننا نميل إلى تجاهل الرسائل الإيجابية حول السلامة. للوصول إلى الناس ، يجب أن ننقل ما لا يقل عن عشرة أضعاف عدد الرسائل الإيجابية حول السلامة حيث توجد رسائل سلبية حول المخاطر. شيء آخر يجب تذكره هو أن الناس يميلون إلى تجاهل المعلومات ما لم تكن تأتي من مصدر موثوق.

شيمومورا: في هذا الصدد ، يعد اكتساب محو الأمية الإعلامية أمرًا مهمًا للغاية ، حيث نقوم بتدريب أنفسنا على اتباع نهج نقدي للمعلومات وفهم مصدرها. من جانبنا ، نحتاج إلى توصيل معلومات دقيقة بلغة واضحة حتى يستمع الناس إليها. أشعر أيضًا أنه من المهم إنشاء المزيد من المنتديات للمناقشة مثل هذا.
سنختتم اليوم بنفس السؤال الذي طرحناه في استطلاع الرأي الذي أجريناه في الوقت الفعلي في بداية هذا الحدث: "هل لديك مخاوف بشأن المضافات الغذائية؟" في بداية منتدى اليوم ، أجاب 44٪ من المشاركين بأن لديهم بعض المخاوف. في نهاية الجزء الثاني من منتدى اليوم ، انخفض هذا الرقم إلى 19٪ ، مما يدل على تغيير كبير في موقف جمهورنا.

ضيف ①: جعلتني مناقشة اليوم أرغب في اتباع نهج شخصي أكثر في جمع المعلومات. الأمر متروك للجميع ليقرروا ماذا يفعلون بالمعلومات بمجرد حصولهم عليها. لا يجب أن نفرض آراءنا وقيمنا الشخصية على الآخرين. حتى إذا كنت تعارض بشدة المضافات الغذائية ، يجب أن تتقبل حقيقة أن الشخص بجوارك قد يكون على ما يرام مع تناول المضافات الغذائية.

ضيف ②: يقبل بعض الناس بلا شك رسائل حول كون المضافات الغذائية ضارة. لكن لدى الآخرين مخاوف حتى بعد تثقيف أنفسهم حول هذا الموضوع ، ربما لأنهم أب ، أو لديهم طريقة مختلفة في التفكير في الأشياء ، أو قيم عائلية مختلفة. لم أشارك في منتدى اليوم لنشر آرائي الخاصة. أردت أن أسمع ما يقوله الآخرون ، وأن أحصل على فرصة لإعادة فحص المشكلة ، والتعرف على الخيارات المختلفة. أود أن أبقى متفتحًا بشأن الأمور المتعلقة بالطعام ، وأن أقرر بنفسي ما أفعله بالمعرفة التي أكسبها ، وأحترم التنوع الفردي بدلاً من فرض قراراتي على الآخرين.

الكركي: عندما يكون لدى الناس فكرة مسبقة بأن المضافات الغذائية ضارة ، فإنهم يطورون تحيزًا نفسيًا لصالح المعلومات التي تؤكد هذه الفكرة المسبقة لأنها تمنحهم راحة البال. إنهم يتجاهلون بشكل متزايد المعلومات التي تتعارض معها ويصبحون مرتابين من أولئك الذين يزعمون أن المضافات الغذائية آمنة. يمكن للجميع ، بمن فيهم أنا ، الوقوع في هذا النوع من التحيز التأكيدي. أود أن أشجع الجميع على أخذ المعلومات التي تتحدى آرائك الخاصة وتحديد ما هو صحيح بناءً على العلم ومجموع المعلومات المتاحة.

شيمومورا: قبل أن تتمكن من إصلاح شيء ما ، يجب أن تعرف أولاً ما هو مكسور. بهذا المعنى ، آمل أن تكون مناقشة اليوم قد قدمت بعض الأفكار الجديدة. للمضي قدمًا ، يجب أن نفكر أيضًا في نوع المعلومات التي يجب أن نتواصل معها بناءً على وجهات نظرنا.

نيشي: أشعر أنه يجب علينا الاستمرار في إجراء مثل هذه المناقشات بمشاركة عامة الناس. بالإضافة إلى مسألة سلامة الأغذية ، تطرقنا اليوم إلى موضوع كيف تساعد المضافات الغذائية ، أو لديها القدرة على المساعدة في تقليل هدر الطعام. ولكن فيما يتعلق بمستقبل الغذاء ، فإن الارتفاع المتوقع في الاحتباس الحراري بعد عام 2030 وتزايد عدد سكان الأرض يعني أن هذا وحده قد لا يكون كافيًا لدعم نظامنا الغذائي الحالي. لهذا السبب أشعر أن الابتكار التقني سيكون حاسمًا لتحقيق نظام غذائي غني ومستدام لدعم حياة أطول وأكثر صحة. إنني أتطلع إلى منتدى Food & Wellness Future في العام المقبل ليكون مساحة للحوار مع أكبر عدد ممكن من الأشخاص.

تم تلقي أكثر من 3,000 رأي وتعليق وسؤال بشكل مستمر عبر الدردشة الحية على مدار الساعتين التي استمر فيها هذا الحدث ، مما يدل على المستوى العالي من مشاركة الجمهور وحيوية المناقشة.