هل MSG آمن؟

تقييم سلامة الغلوتامات أحادية الصوديوم في جميع أنحاء العالم

هل MSG ضار بالنسبة لك؟

الغلوتامات أحادية الصوديوم تعني الغلوتامات أحادية الصوديوم. كانت مجموعة Ajinomoto Group أول شركة في العالم تقوم بتطوير وتسويق توابل تجارية مصنوعة من حمض الغلوتاميك ، طعم أومامي.

على الرغم من أن مادة MSG كانت منذ فترة طويلة موضوعًا لمخاوف تتعلق بالسلامة تم التعبير عنها بشكل غامض، إلا أن العلماء وخبراء الصحة على حد سواء أثبتوا مرارًا وتكرارًا أن مادة MSG آمنة للاستهلاك البشري. لم تتمكن الهيئات التنظيمية مثل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) أيضًا من تأكيد أن الغلوتامات أحادية الصوديوم تسبب أيًا من التأثيرات المبلغ عنها، مثل الصداع أو الغثيان.

لماذا يشاع أن مادة MSG ضارة؟

في أواخر الستينيات من القرن الماضي ، زعمت رسالة نُشرت في مجلة طبية أمريكية أن تناول طعام مطعم صيني يسبب الصداع وخفقان القلب وأعراض أخرى. أدى ذلك إلى سوء فهم واسع النطاق بأن مادة MSG ، والتي من المعروف أن المطاعم الصينية تستخدمها ، تسببت في هذه الأعراض ، وتم صياغة مصطلح متلازمة المطاعم الصينية (CRS). أدى تصاعد المشاعر المعادية لآسيا في الولايات المتحدة في ذلك الوقت إلى تغذية هذا التصور الخاطئ ، وأصبحت الصورة السلبية لـ MSG ثابتة في مخيلة الجمهور.

تحصل MSG على تصنيف "معترف به عمومًا على أنه آمن" من إدارة الغذاء والدواء

بينما استمر الجدل طوال الثمانينيات والتسعينيات من القرن الماضي ، تم إثبات الصلة بين MSG و CRS علميًا وبشكل قاطع من قبل كل من إدارة الغذاء والدواء ولجنة الخبراء المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية التابعة للأمم المتحدة والمعنية بالمواد المضافة إلى الأغذية (JECFA) ، والتي أصدرت نتائج تفيد بأن MSG لا تشكل أي أمان. تتعلق على الإطلاق.

وفقًا للجمعية الكيميائية الأمريكية (ACS) ، فإن الغلوتامات التي تحدث بشكل طبيعي في بعض الأطعمة هي نفسها الغلوتامات في MSG. في حين أن هناك أنواعًا مختلفة من الغلوتامات ، فإن الجسم يستقلب كل الغلوتامات بنفس الطريقة ، بغض النظر عن مصدره. يأخذ البشر 20 إلى 40 مرة من الغلوتامات من الأطعمة أكثر من التوابل.

تنص ACS على أن الغلوتامات أحادية الصوديوم ، لهذه الأسباب ، منتج آمن. لا يعتبر الغلوتامات أحادية الصوديوم مادة مسببة للحساسية وقد تمت إزالته من قبل جمعية الصداع الدولية من قائمة العوامل المسببة للصداع في يناير من عام 2018.

احصل على الحقائق حول الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG): ميشيل دوداش، RDN

مادة MSG مصنوعة من النباتات

يتكون MSG من المواد الخام المشتقة من قصب السكر والمحاصيل الأخرى من خلال التخمير مع الكائنات الحية الدقيقة. أولاً، يتم وضع دبس السكر أو السكر المستخرج من قصب السكر أو الذرة أو الكسافا في خزان التخمير، ثم تضاف إليه الميكروبات المتخمرة. تستهلك هذه الميكروبات الجلوكوز، وتطلق حمض الجلوتاميك، والذي يتحول من خلال المعادلة إلى محلول يحتوي على MSG. يتم بعد ذلك إزالة اللون من هذا المحلول وتصفيته، مما يؤدي إلى الحصول على محلول MSG نقي. تتم بلورة هذا المحلول النقي باستخدام المبخر وتجفيف البلورات لإنتاج المنتج النهائي — MSG.

كيف يتم استخدام التخمير لصنع جلوتامات أحادية الصوديوم

أسئلة عامة حول MSG

هل مادة MSG ضارة أم ضارة بالنسبة لك؟

لا ، منذ اكتشافه منذ أكثر من 100 عام ، تم استخدام مادة MSG بأمان كمكون غذائي وتوابل في العديد من الثقافات المختلفة. تؤكد الأبحاث العلمية المكثفة سلامة MSG ودورها في النظام الغذائي. في الواقع ، يحتوي الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) ، أو توابل أومامي ، على 2/3 أقل من الصوديوم من ملح الطعام ، ويمكن استخدامه بدلاً من بعض الملح في أطباق معينة لتقليل الصوديوم بنسبة تصل إلى 61٪ دون المساومة على النكهة.

هل يسبب MSG الصداع؟

لا ، على الرغم من أن الناس قد أرجعوا الصداع والأعراض الأخرى إلى الأطعمة التي تحتوي على مادة MSG ، إلا أن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية لم تتمكن أبدًا من تأكيد سبب حدوث الصداع. في الواقع ، حفزت هذه التقارير إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على العمل مع اتحاد الجمعيات الأمريكية للبيولوجيا التجريبية (FASEB) لفحص سلامة MSG في التسعينيات ، وخلصوا إلى أن MSG آمن. أيضًا ، حذفت جمعية الصداع الدولية MSG من قائمة العوامل المسببة للصداع في يناير 1990 بسبب نقص الأدلة.

كيف يتم صنع مادة MSG؟

يتكون الغلوتامات أحادية الصوديوم من المواد الخام المشتقة من قصب السكر والمحاصيل الأخرى من خلال التخمير بالكائنات الحية الدقيقة.

MSG ، طعم أومامي ، يجعل العالم أكثر لذة!

يبرز طعم أومامي MSG النكهة الطبيعية للمكونات ، مما يضيف الثراء والعمق والنكهة المتناسقة ، لجعل الطعام في كل مكان أكثر لذة. لماذا لا تجرب بعض وصفات أومامي المستوحاة من ثقافات الطعام والأذواق من جميع أنحاء العالم.

> Umami وصفات

اكتشف ما صنعه Nick Lee للفوز بمسابقة Umami العالمية للطبخ لعام 2018 ، وهي جزء من منتدى Umami العالمي الذي قدمته مجموعة Ajinomoto.

> إثارة المشاعر بالأومامي: صعود طاهٍ أمريكي كوري شاب

تهدف مجموعة Ajinomoto Group إلى تحقيق رؤيتها لعام 2030 لتصبح
"مجموعة شركات تقدم الحلول لقضايا الغذاء والصحة."

> متى وكيف تم التعرف على أومامي

The Ajinomoto Group is contributing to the well-being of all human beings,
our society and our planet with "العلوم الأمينية".


المحتوى الذي قد يعجبك

التغذية بدون حل وسط: قد يكون إعطاء الناس خيارات لذيذة وشخصية أمرًا أساسيًا لحياة أطول وأكثر صحة

كثيرًا ما يقول الناس أن الحياة مليئة بالتنازلات. كمستهلكين ، نتعلم جميعًا موازنة ما نريده مع ما نحتاجه وما يمكننا ...

فيديو: إطلاق العنان لقوة الأحماض الأمينية

وإدراكًا منها للإمكانيات اللانهائية للأحماض الأمينية وللمساهمة في تحقيق قدر أكبر من العافية للأشخاص في جميع أنحاء العالم ، فإن مجموعة Ajinomoto Group تتابع بنشاط أبحاث الأحماض الأمينية ...

تاريخ أومامي (MSG)

كم تعرف عن تاريخ أومامي؟ اذهب في رحلة سريعة معنا! (© مركز معلومات أومامي)