هل MSG آمن؟

الغلوتامات أحادية الصوديوم تعني الغلوتامات أحادية الصوديوم. كانت مجموعة Ajinomoto Group أول شركة في العالم تقوم بتطوير وتسويق توابل تجارية مصنوعة من حمض الغلوتاميك ، طعم أومامي.

على الرغم من أن مادة MSG كانت منذ فترة طويلة موضوعًا للشائعات فيما يتعلق بسلامتها، إلا أن العلماء وخبراء الصحة على حد سواء أكدوا مرارًا وتكرارًا أن مادة MSG آمنة للاستهلاك البشري. لم تجد الهيئات التنظيمية مثل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) أي دليل قاطع على أن الغلوتامات أحادية الصوديوم تسبب أيًا من الآثار الصحية المزعومة، مثل الصداع أو الغثيان.

في أواخر الستينيات من القرن الماضي ، زعمت رسالة نُشرت في مجلة طبية أمريكية أن تناول طعام مطعم صيني يسبب الصداع وخفقان القلب وأعراض أخرى. أدى ذلك إلى سوء فهم واسع النطاق بأن مادة MSG ، والتي من المعروف أن المطاعم الصينية تستخدمها ، تسببت في هذه الأعراض ، وتم صياغة مصطلح متلازمة المطاعم الصينية (CRS). أدى تصاعد المشاعر المعادية لآسيا في الولايات المتحدة في ذلك الوقت إلى تغذية هذا التصور الخاطئ ، وأصبحت الصورة السلبية لـ MSG ثابتة في مخيلة الجمهور.

في حين أن الجدل الذي يربط بين الغلوتامات أحادية الصوديوم وCRS استمر طوال الثمانينيات والتسعينيات، فقد تم تأكيد سلامتها علميًا من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ولجنة الخبراء المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية المعنية بالمواد المضافة إلى الأغذية (JECFA)، والتي أصدرت نتائج تفيد بعدم وجود دليل موثوق على أن الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) تشكل أي مخاوف تتعلق بالسلامة عند تناولها كجزء من النظام الغذائي.

وفقًا للجمعية الكيميائية الأمريكية (ACS) ، فإن الغلوتامات التي تحدث بشكل طبيعي في بعض الأطعمة هي نفسها الغلوتامات في MSG. في حين أن هناك أنواعًا مختلفة من الغلوتامات ، فإن الجسم يستقلب كل الغلوتامات بنفس الطريقة ، بغض النظر عن مصدره. يأخذ البشر 20 إلى 40 مرة من الغلوتامات من الأطعمة أكثر من التوابل.

لا تعتبر مادة MSG مسببة للحساسية - من وجهة نظر علمية، لا يمكن للغلوتامات في حد ذاتها (حمض أميني) إثارة أي تفاعلات حساسية، والتي تسببها البروتينات الكاملة. كما تمت إزالته من قبل جمعية الصداع الدولية من قائمة العوامل المسببة للصداع في يناير من عام 2018.

يتكون MSG من المواد الخام المشتقة من قصب السكر والمحاصيل الأخرى من خلال التخمير مع الكائنات الحية الدقيقة. أولاً، يتم وضع دبس السكر أو السكر المستخرج من قصب السكر أو الذرة أو الكسافا في خزان التخمير، ثم تضاف إليه الميكروبات المتخمرة. تستهلك هذه الميكروبات الجلوكوز، وتطلق حمض الجلوتاميك، والذي يتحول من خلال المعادلة إلى محلول يحتوي على MSG. يتم بعد ذلك إزالة اللون من هذا المحلول وتصفيته، مما يؤدي إلى الحصول على محلول MSG نقي. تتم بلورة هذا المحلول النقي باستخدام المبخر وتجفيف البلورات لإنتاج المنتج النهائي — MSG.

لا ، منذ اكتشافه منذ أكثر من 100 عام ، تم استخدام مادة MSG بأمان كمكون غذائي وتوابل في العديد من الثقافات المختلفة. تؤكد الأبحاث العلمية المكثفة سلامة MSG ودورها في النظام الغذائي. في الواقع ، يحتوي الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) ، أو توابل أومامي ، على 2/3 أقل من الصوديوم من ملح الطعام ، ويمكن استخدامه بدلاً من بعض الملح في أطباق معينة لتقليل الصوديوم بنسبة تصل إلى 61٪ دون المساومة على النكهة.

لا، على الرغم من أن الناس على مر السنين ألقوا اللوم على الصداع والأعراض الأخرى على الأطعمة التي تحتوي على مادة MSG، إلا أن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية لم تجد أي دليل على أن مادة MSG هي السبب. في الواقع، حفزت مثل هذه التقارير إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على العمل مع اتحاد الجمعيات الأمريكية لعلم الأحياء التجريبي (FASEB) لفحص سلامة الغلوتامات أحادية الصوديوم في التسعينيات، وخلصت إلى أن الغلوتامات أحادية الصوديوم آمنة. أيضًا، قامت جمعية الصداع الدولية بإزالة مادة MSG من قائمة العوامل المسببة للصداع في يناير من عام 1990 بسبب نقص الأدلة.

يتكون الغلوتامات أحادية الصوديوم من المواد الخام المشتقة من قصب السكر والمحاصيل الأخرى من خلال التخمير بالكائنات الحية الدقيقة.