هل MSG آمن؟

تقييم سلامة الغلوتامات أحادية الصوديوم في جميع أنحاء العالم

الغلوتامات أحادية الصوديوم تعني الغلوتامات أحادية الصوديوم. كانت مجموعة Ajinomoto Group أول شركة في العالم تقوم بتطوير وتسويق توابل تجارية مصنوعة من حمض الغلوتاميك ، طعم أومامي.

على الرغم من أن مادة MSG كانت منذ فترة طويلة موضوع مخاوف غامضة تتعلق بالسلامة ، فقد أثبت العلماء وخبراء الصحة على حد سواء مرارًا وتكرارًا أن MSG آمن للاستهلاك. الهيئات التنظيمية مثل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) أيضًا لم تكن قادرة على تأكيد أن مادة MSG تسبب أيًا من الآثار المبلغ عنها ، مثل الصداع أو الغثيان.

لماذا يشاع أن مادة MSG ضارة؟

في أواخر الستينيات من القرن الماضي ، زعمت رسالة نُشرت في مجلة طبية أمريكية أن تناول طعام مطعم صيني يسبب الصداع وخفقان القلب وأعراض أخرى. أدى ذلك إلى سوء فهم واسع النطاق بأن مادة MSG ، والتي من المعروف أن المطاعم الصينية تستخدمها ، تسببت في هذه الأعراض ، وتم صياغة مصطلح متلازمة المطاعم الصينية (CRS). أدى تصاعد المشاعر المعادية لآسيا في الولايات المتحدة في ذلك الوقت إلى تغذية هذا التصور الخاطئ ، وأصبحت الصورة السلبية لـ MSG ثابتة في مخيلة الجمهور.

تحصل MSG على تصنيف "معترف به عمومًا على أنه آمن" من إدارة الغذاء والدواء

بينما استمر الجدل طوال الثمانينيات والتسعينيات من القرن الماضي ، تم إثبات الصلة بين MSG و CRS علميًا وبشكل قاطع من قبل كل من إدارة الغذاء والدواء ولجنة الخبراء المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية التابعة للأمم المتحدة والمعنية بالمواد المضافة إلى الأغذية (JECFA) ، والتي أصدرت نتائج تفيد بأن MSG لا تشكل أي أمان. تتعلق على الإطلاق.

وفقًا للجمعية الكيميائية الأمريكية (ACS) ، فإن الغلوتامات التي تحدث بشكل طبيعي في بعض الأطعمة هي نفسها الغلوتامات في MSG. في حين أن هناك أنواعًا مختلفة من الغلوتامات ، فإن الجسم يستقلب كل الغلوتامات بنفس الطريقة ، بغض النظر عن مصدره. يأخذ البشر 20 إلى 40 مرة من الغلوتامات من الأطعمة أكثر من التوابل.

تنص ACS على أن الغلوتامات أحادية الصوديوم ، لهذه الأسباب ، منتج آمن. لا يعتبر الغلوتامات أحادية الصوديوم مادة مسببة للحساسية وقد تمت إزالته من قبل جمعية الصداع الدولية من قائمة العوامل المسببة للصداع في يناير من عام 2018.

الحصول على الحقائق على الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG): ميشيل دوداش ، RDN

مادة MSG مصنوعة من النباتات

يتكون الغلوتامات أحادية الصوديوم من المواد الخام المشتقة من قصب السكر والمحاصيل الأخرى من خلال التخمير بالكائنات الحية الدقيقة. أولاً ، يتم وضع دبس السكر أو السكر المستخرج من قصب السكر أو الذرة أو الكسافا في خزان التخمير ، ثم تُضاف إليه الميكروبات المخمرة. تستهلك هذه الميكروبات الجلوكوز ، وتطلق حمض الجلوتاميك ، والذي على الرغم من تحييده يتحول إلى محلول يحتوي على مادة MSG. يتم بعد ذلك إزالة لون هذا المحلول وتصفيته ، مما ينتج عنه محلول MSG نقي. تتم بلورة هذا المحلول النقي باستخدام مبخر ويتم تجفيف البلورات لإنتاج المنتج النهائي - MSG.

كيف يتم استخدام التخمير لصنع جلوتامات أحادية الصوديوم

MSG ، طعم أومامي ، يجعل العالم أكثر لذة!

يبرز طعم أومامي MSG النكهة الطبيعية للمكونات ، مما يضيف الثراء والعمق والنكهة المتناسقة ، لجعل الطعام في كل مكان أكثر لذة. لماذا لا تجرب بعض وصفات أومامي المستوحاة من ثقافات الطعام والأذواق من جميع أنحاء العالم.

> Umami وصفات

اكتشف ما صنعه Nick Lee للفوز بمسابقة Umami العالمية للطبخ لعام 2018 ، وهي جزء من منتدى Umami العالمي الذي قدمته مجموعة Ajinomoto.

> إثارة المشاعر بالأومامي: صعود طاهٍ أمريكي كوري شاب

تهدف مجموعة Ajinomoto Group إلى تحقيق رؤيتها لعام 2030 لتصبح
"مجموعة شركات تقدم الحلول لقضايا الغذاء والصحة."

> متى وكيف تم اكتشاف أومامي


المحتوى الذي قد يعجبك

التغذية بدون حل وسط: قد يكون إعطاء الناس خيارات لذيذة وشخصية أمرًا أساسيًا لحياة أطول وأكثر صحة

كثيرًا ما يقول الناس أن الحياة مليئة بالتنازلات. كمستهلكين ، نتعلم جميعًا موازنة ما نريده مع ما نحتاجه وما يمكننا ...

فيديو: إطلاق العنان لقوة الأحماض الأمينية

وإدراكًا منها للإمكانيات اللانهائية للأحماض الأمينية وللمساهمة في تحقيق قدر أكبر من العافية للأشخاص في جميع أنحاء العالم ، فإن مجموعة Ajinomoto Group تتابع بنشاط أبحاث الأحماض الأمينية ...

تاريخ أومامي (MSG)

ما مدى معرفتك بتاريخ أومامي؟ دعنا نذهب في رحلة سريعة معنا! (© مركز معلومات أومامي)