ما هو اجي نو موتو وكيف يتم صنعه؟
جدول المحتويات
ما هو AJI-NO-MOTO®؟
محسن توابل ونكهة شهير ، AJI-NO-MOTO®و MSG منتج (غلوتامات أحادية الصوديوم)، هو أنقى أشكال مادة الأومامي، التي توفر الطعم الخامس، الذي يختلف تمامًا عن الحلو والمالح والحامض والمر. اجي نو موتو® يستخدم على نطاق واسع لتكثيف وتعزيز النكهات في الصلصات والمرق والحساء والعديد من الأطعمة الأخرى. عند استخدامه بشكل مناسب لتتبيل الأطعمة، يمكن أيضًا اعتباره بديلاً صحيًا لملح الطعام لأنه يحتوي على ثلث الصوديوم فقط. اجي نو موتو® يستخدم في جميع أنحاء العالم لإبراز نكهة الأطعمة اللذيذة.
ما هو طعم AJI-NO-MOTO®؟
Umami و AJI-NO-MOTO® وجهان لعملة واحدة: كلاهما يمنحنا نفس تجربة التذوق، كلاهما مع الغلوتامات. اكتشف الدكتور إيكيدا في الأصل أن الغلوتامات هي المادة المسؤولة عن طعم أومامي.
آجي نو موتو® يضفي طعم أومامي نفسه عند إضافته إلى الطعام ويعزز النكهات، وهذه هي الطريقة التي يجعل بها الطعام لذيذًا.
أنتجت مجموعة Ajinomoto مسحوقًا بلوريًا أبيض عديم الرائحة يُعرف باسم AJI-NO-MOTO® لأكثر من قرن ، واليوم توجد في خزائن المطبخ في جميع أنحاء العالم.
مما يتكون AJI-NO-MOTO®؟
آجي نو موتو®، الغلوتامات أحادية الصوديوم، هو ملح الصوديوم لحمض الجلوتاميك، وهو أحد الأحماض الأمينية الأكثر شيوعًا التي تحدث بشكل طبيعي. يتم إنتاج حمض الجلوتاميك بكثرة في أجسامنا ويوجد في العديد من الأطعمة التي نتناولها كل يوم، بما في ذلك اللحوم والأسماك والبيض ومنتجات الألبان، وكذلك الطماطم والهليون. تتكون البروتينات التي تشكل حوالي 20% من وزن الجسم من أحماض أمينية مثل حمض الجلوتاميك. يشكل حمض الجلوتاميك حوالي 2% من وزن جسم الإنسان. عندما يتم تكسير البروتين الذي يحتوي على حمض الجلوتاميك، على سبيل المثال من خلال التخمير، فإنه يتحول إلى الغلوتامات. يقوم الغلوتامات بتنشيط مستقبلات التذوق لدينا، مما يثير الطعم المعروف باسم أومامي.
كيف تم اكتشاف AJI-NO-MOTO®؟
في إحدى الأمسيات على العشاء في عام 1908 ، سأل أحد مؤسسي مجموعة Ajinomoto ، عالم الكيمياء الحيوية الدكتور Kikunae Ikeda ، زوجته سؤالًا من شأنه أن يغير تاريخ الطعام: ما الذي أعطاها حساء الخضار والتوفو طعمها اللذيذ؟ أشارت السيدة إيكيدا إلى الأعشاب البحرية المجففة المسماة كومبو، أو عشب البحر ، التي اعتادت أن تجعلها يابانية تقليدية داشياو مرق. بإلهام من هذا الوحي ، شرع الدكتور إيكيدا في العمل. تبخير وعلاج زوجته كومبو مرق، كان قادرًا على استخلاص مركب بلوري، والذي تبين أنه حمض الجلوتاميك. عند تذوق البلورات، تعرف على نكهة لذيذة مميزة أطلق عليها اسم أومامي، استنادًا إلى الكلمة اليابانية. أوماي (لذيذ). سجل الدكتور إيكيدا براءة اختراع في عام 1908 لإنتاج أول توابل أومامي في العالم: AJI-NO-MOTO®.
في العام التالي، مجموعة أجينوموتو AJI-NO-MOTO® تم إطلاقه في السوق اليابانية. في البداية تم إنتاجه من خلال التحلل المائي للجلوتين لاستخراج بروتين القمح. ثم في الثلاثينيات كان هناك تحول في استخراج AJI-NO-MOTO® من فول الصويا. في الستينيات ، انتقل الإنتاج إلى التخمير البكتيري لقصب السكر والمحاصيل المماثلة في عملية تشبه إلى حد كبير طريقة إنتاج الجبن والزبادي والنبيذ.
كيف تتم عملية التخمير؟
آجي نو موتو® يتم إنتاجه من خلال تخمير المكونات النباتية مثل قصب السكر أو بنجر السكر أو الكسافا أو الذرة.
استخدم البشر التخمير لعدة قرون كطريقة للحفاظ على الأطعمة وتعزيز مذاقها. يستخدم التخمير لجعل الأطعمة بما في ذلك الحبوب والبقوليات والخضروات أسهل في الهضم والحفاظ عليها. كما أنها تستخدم في صنع الخبز ، ومخلل الملفوف ، والكيمتشي ، والناتو ، وصلصة الصويا ، وبالطبع البيرة والنبيذ.
آجي نو موتو® يتم تصنيعه من خلال نسخة حديثة من هذه العملية، بمساعدة الميكروبات التي تحول هذه المكونات النباتية، مثل قصب السكر، إلى منتجات غذائية. أولاً، يتم استخراج قصب السكر على شكل جلوكوز وإرساله إلى خزان التخمير، حيث يتم بعد ذلك إضافة الميكروبات المتخمرة إليه. تستهلك هذه الميكروبات الجلوكوز، وتطلق حمض الجلوتاميك، والذي يتحول إلى محلول من خلال تحييده. يتم بعد ذلك إزالة اللون من هذا المحلول وتصفيته للنقاء. تتم بلورة هذا المحلول النقي باستخدام المبخر وتجفيف البلورات لإنتاج المنتج النهائي—AJI-NO-MOTO®. العملية برمتها لها بصمة بيئية صغيرة جدًا ، حيث يمكن إرجاع منتجاتها المشتركة إلى التربة في شكل سماد للمساعدة في زراعة المزيد من المحاصيل مثل قصب السكر ، وتشكيل دورة حميدة.
لماذا AJI-NO-MOTO®؟
يتم التعبير عن أصول مجموعة Ajinomoto Group بالمثل الأعلى: "كل جيدًا ، عش جيدًا." وأصل المنتج الذي يحمل الاسم نفسه للمجموعة AJI-NO-MOTO® برزت رغبة الدكتور إيكيدا في تحسين تغذية ورفاهية الشعب الياباني. منذ ذلك الحين تم تقاسم هذه الرغبة وتدويلها ، مثل AJI-NO-MOTO® يواصل تعزيز الأطعمة المفضلة حول العالم.
فلسفتنا التأسيسية واكتشاف Umami
هل AJI-NO-MOTO® آمن؟
تم تأكيد سلامة MSG (غلوتامات أحادية الصوديوم)، المكون الرئيسي في اجي نو موتو، من قبل ادارة الاغذية والعقاقير (الادارة الامريكية للطعام والمخدرات).
كيفية استخدام AJI-NO-MOTO®؟
يمكن استخدام اجي نو موتو في الطبخ اليومي لتحسين طعم أومامي بسهولة.
معرفة المزيد:
تعرف على المزيد حول Ajinomoto Group
تعرف علينا
- اجي نو موتو: مصنوع من الطاقة المتجددة
قد تعجبك أيضاً
تغليف ورق اجي نو موتو: فكرة حديثة عن فكرة قديمة تهدف إلى تقليل النفايات البلاستيكية
تم إطلاق توابل اجي نو موتو أومامي في عام 1909 ، وهي موجودة تقريبًا مثل البلاستيك. ابتداءً من 19 فبراير 2022 ، يتوفر اجي نو موتو في اليابان في أكياس مصنوعة من مادة مركبة من البلاستيك والورق.