ما هو اجي نو موتو وكيف يتم صنعه؟

ما هو AJI-NO-MOTO®؟

محسن توابل ونكهة شهير ، AJI-NO-MOTO®و MSG منتج (جلوتامات أحادي الصوديوم) ، هو أنقى أشكال أومامي ، المذاق الخامس ، ويختلف كليًا عن المذاق الحلو والمالح والحامض والمر. AJI-NO-MOTO® يستخدم على نطاق واسع لتكثيف وتعزيز نكهات أومامي في الصلصات والمرق والحساء والعديد من الأطعمة الأخرى. يمكن اعتباره أيضًا بديلًا صحيًا لملح الطعام ، حيث يحتوي على ثلث الصوديوم فقط. AJI-NO-MOTO® يستخدم في جميع أنحاء العالم لإبراز نكهة الأطعمة اللذيذة.

ماذا يشبه طعم AJI-NO-MOTO®؟

Umami و AJI-NO-MOTO® وجهان لعملة واحدة: كلاهما يعطينا نفس تجربة الذوق ، كلاهما مع الغلوتامات. الغلوتامات في AJI-NO-MOTO® لا يمكن تمييزه كيميائيًا عن الغلوتامات الموجودة في البروتينات الحيوانية والنباتية ، وتستقلب أجسامنا كلا مصدري الغلوتامات بنفس الطريقة. اجي نو موتو ، المصنوع من نباتات مثل الذرة وقصب السكر والكسافا ، ليس حلوًا ، لأن عملية الإنتاج تحول السكر إلى حمض الجلوتاميك.

فكر في الملح والملوحة. العديد من الأطعمة ذات مذاق مالح ، لكن رشة ملح على لسانك تمنحك أنقى مذاق للملوحة. AJI-NO-MOTO® ليس له أي طعم ولكنه يضفي طعم أومامي عند إضافته إلى الطعام.

أنتجت مجموعة Ajinomoto مسحوقًا بلوريًا أبيض عديم الرائحة يُعرف باسم AJI-NO-MOTO® لأكثر من قرن ، واليوم توجد في خزائن المطبخ في جميع أنحاء العالم.

مم يتكون AJI-NO-MOTO®؟

آجي نو موتو®، الجلوتامات أحادية الصوديوم ، هو ملح الصوديوم لحمض الجلوتاميك ، أحد أكثر الأحماض الأمينية شيوعًا بشكل طبيعي. يتم إنتاج حمض الجلوتاميك بكثرة في أجسامنا ويوجد في العديد من الأطعمة التي نتناولها كل يوم ، بما في ذلك اللحوم والأسماك والبيض ومنتجات الألبان ، وكذلك الطماطم والذرة والمكسرات. تتكون البروتينات التي تشكل حوالي 20٪ من وزن الجسم من الأحماض الأمينية مثل حمض الجلوتاميك. يشكل حمض الجلوتاميك حوالي 2٪ من وزن الجسم البشري. عندما يتم تكسير بروتين يحتوي على حمض الجلوتاميك ، على سبيل المثال من خلال التخمير ، فإنه يتحول إلى غلوتامات. ينشط الغلوتامات مستقبلات التذوق لدينا ، مما يؤدي إلى الحصول على المذاق اللذيذ المعروف باسم أومامي. AJI-NO-MOTO® لا مذاق مالح ولا يستخدم الملح في صنعه. الصوديوم في أجي نو موتو® هو غلوتامات الصوديوم وريبنوكليوتيد الصوديوم ، وليس ملح (كلوريد الصوديوم).

كيف يتم صنع AJI-NO-MOTO®؟

آجي نو موتو® يتم إنتاجه من خلال تخمير المكونات النباتية مثل قصب السكر أو بنجر السكر أو الكسافا أو الذرة.
في إحدى الأمسيات على العشاء في عام 1908 ، سأل أحد مؤسسي مجموعة Ajinomoto ، عالم الكيمياء الحيوية الدكتور Kikunae Ikeda ، زوجته سؤالًا من شأنه أن يغير تاريخ الطعام: ما الذي أعطاها حساء الخضار والتوفو طعمها اللذيذ؟ أشارت السيدة إيكيدا إلى الأعشاب البحرية المجففة المسماة كومبو، أو عشب البحر ، التي اعتادت أن تجعلها يابانية تقليدية داشياو مرق. بإلهام من هذا الوحي ، شرع الدكتور إيكيدا في العمل. تبخير وعلاج زوجته كومبو المرق ، كان قادرًا على استخلاص مركب بلوري ، والذي تبين أنه حمض الجلوتاميك. تذوق البلورات ، وتعرف على نكهة لذيذة مميزة أطلق عليها اسم أومامي، على أساس الكلمة اليابانية أوماي (لذيذ). سجل الدكتور إيكيدا براءة اختراع في عام 1909 لإنتاج أول توابل أومامي في العالم: AJI-NO-MOTO®. في العام التالي ، قامت مجموعة Ajinomoto Group AJI-NO-MOTO® تم إطلاقه في السوق اليابانية. في البداية تم إنتاجه من خلال التحلل المائي للجلوتين لاستخراج بروتين القمح. ثم في الثلاثينيات كان هناك تحول في استخراج AJI-NO-MOTO® من فول الصويا. في الستينيات ، انتقل الإنتاج إلى التخمير البكتيري لقصب السكر والمحاصيل المماثلة في عملية تشبه إلى حد كبير طريقة إنتاج الجبن والزبادي والنبيذ.

كيف تتم عملية التخمير؟

استخدم البشر التخمير لعدة قرون كطريقة للحفاظ على الأطعمة وتعزيز مذاقها. يستخدم التخمير لجعل الأطعمة بما في ذلك الحبوب والبقوليات والخضروات أسهل في الهضم والحفاظ عليها. كما أنها تستخدم في صنع الخبز ، ومخلل الملفوف ، والكيمتشي ، والناتو ، وصلصة الصويا ، وبالطبع البيرة والنبيذ.

آجي نو موتو® مصنوع من مواد طبيعية من خلال نسخة حديثة من تلك العملية ، بمساعدة الميكروبات التي تحول المواد الأولية مثل قصب السكر إلى منتجات غذائية. أولاً ، يُستخرج قصب السكر في صورة جلوكوز ويُرسل إلى خزان التخمير ، ثم تُضاف إليه الميكروبات المخمرة. تستهلك هذه الميكروبات الجلوكوز ، وتطلق حمض الجلوتاميك ، والذي على الرغم من تحييده يتحول إلى محلول. يتم بعد ذلك إزالة لون هذا المحلول وتصفيته من أجل النقاء. تتم بلورة هذا المحلول النقي باستخدام مبخر وتجفيف البلورات لإنتاج المنتج النهائي - AJI-NO-MOTO®. العملية برمتها لها بصمة بيئية صغيرة جدًا ، حيث يمكن إرجاع منتجاتها المشتركة إلى التربة في شكل سماد للمساعدة في زراعة المزيد من المحاصيل مثل قصب السكر ، وتشكيل دورة حميدة.

لماذا AJI-NO-MOTO®؟

يتم التعبير عن أصول مجموعة Ajinomoto Group بالمثل الأعلى: "كل جيدًا ، عش جيدًا." وأصل المنتج الذي يحمل الاسم نفسه للمجموعة AJI-NO-MOTO® برزت رغبة الدكتور إيكيدا في تحسين تغذية ورفاهية الشعب الياباني. منذ ذلك الحين تم تقاسم هذه الرغبة وتدويلها ، مثل AJI-NO-MOTO® يواصل تعزيز الأطعمة المفضلة حول العالم.

فلسفتنا التأسيسية واكتشاف Umami

هل AJI-NO-MOTO® آمن؟

تم تأكيد سلامة MSG (الغلوتامات أحادية الصوديوم) ، المكون الرئيسي لـ اجي نو موتو ، من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) والجمعية الكيميائية الأمريكية (ACS).

كيفية استخدام AJI-NO-MOTO®؟

يمكن استخدام اجي نو موتو في الطبخ اليومي لتحسين طعم أومامي بسهولة.

معرفة المزيد: