تقليل الملح اللذيذ

نيتنا

يعتبر الإفراط في تناول الملح مشكلة صحية عالمية تتمتع مجموعة Ajinomoto Group بمكانة فريدة للمساعدة في حلها من خلال تقنيات الأحماض الأمينية التي تقلل محتوى الصوديوم وتوفر مذاقًا لذيذًا من خلال أومامي.

لماذا من المهم

يتجاوز تناول الملح في العديد من البلدان النامية أكثر من ضعف المعيار الذي أوصت به منظمة الصحة العالمية وهو 5 جرامات يوميًا، وهو ما يعادل حوالي 2 جرام من الصوديوم يوميًا. تشير منظمة الصحة العالمية إلى أن 22% من سكان العالم يعانون من ارتفاع ضغط الدم، وهي حالة مرتبطة بتناول كميات كبيرة من الصوديوم (خاصة من الملح) ومرض ارتفاع ضغط الدم. سبب رئيسي للوفاة المبكرة في جميع أنحاء العالم.يناير ٢٠٢٤

تدعم جهودنا لتحسين التغذية من خلال تقليل الملح مع الحفاظ على النكهة أو تحسينها هدف التنمية المستدامة رقم 2 للأمم المتحدة للقضاء على الجوع ورقم 3 من أجل الصحة الجيدة والرفاهية. بالإضافة إلى ذلك ، ندعم أهداف منظمة الصحة العالمية للأمراض غير المعدية (NCD) لتقليل تناول الملح / الصوديوم بنسبة 30٪ وانتشار ارتفاع ضغط الدم بنسبة 25٪. من خلال تسهيل تناول المستهلكين لوجبات متوازنة ولذيذة ، نهدف إلى تقليل نقص التغذية وضمان حياة أكثر صحة.

ما الذي تفعله مجموعة Ajinomoto

الابتكارات

أومامي لمزيد من النكهة وأقل من الصوديوم

أومامي هو مذاق الأحماض الأمينية الغلوتامات - أحد أكثر الأحماض الأمينية انتشارًا في الطبيعة وموجود بشكل طبيعي في الأطعمة مثل الطماطم وجبنة البارميزان والفطر. منذ أكثر من 100 عام، تأسست مجموعة أجينوموتو على اكتشاف أن الغلوتامات هي المسؤولة عن طعم أومامي. أدى هذا الاكتشاف إلى إطلاق أول توابل أومامي في العالم، وهي الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG). لمعرفة المزيد عن أومامي، انقر هنا.

جلتاميت أحادية الصوديوم (MSG)

يحتوي MSG على صوديوم أقل بنسبة 2/3 من ملح الطعام، وعند استخدامه كبديل جزئي للملح، فإنه يمكن أن يقلل الصوديوم بنسبة تصل إلى 61% في الطبخ في المنزل و50% في الأطعمة المعلبة والوجبات الخفيفة دون المساس بالطعم.3 علاوة على ذلك، تظهر الأبحاث أن استخدام الغلوتامات، مثل MSG، كبديل جزئي للملح في بعض فئات الأطعمة المالحة يمكن أن يقلل من تناول الصوديوم بنسبة تصل إلى 7-8% بين سكان الولايات المتحدة، وهو تأثير كبير.4 يتم إجراء المزيد من الأبحاث لتحديد التأثير الذي يمكن أن تحدثه الغلوتامات في تقليل تناول الصوديوم في بلدان أخرى. عند استخدامه في الأطعمة الأفضل بالنسبة لك، مثل الحبوب الكاملة والخضروات، يمكن أن يوفر MSG طعمًا لذيذًا دون الاعتماد المفرط على الملح مما يساعد على تعزيز الاستمتاع بالأطعمة المغذية التي يجب أن يتناولها الناس أكثر. تم إجراء بحث علمي واسع النطاق فيما يتعلق بسلامة الغلوتامات أحادية الصوديوم ودورها في النظام الغذائي. لقد قامت العديد من وكالات ومنظمات الصحة العامة حول العالم بالتحقق من سلامة مادة MSG واستخدامها في الإمدادات الغذائية.5 ، 6 ، 7 ، 8

مشروع الملح الذكي

بينما يشتهر المطبخ الياباني في جميع أنحاء العالم بأنه صحي ومغذي ، إلا أنه يحتوي أيضًا على نسبة عالية من الملح. بحسب ال المسح الوطني للصحة والتغذية (2019) من وزارة الصحة والعمل والرفاهية اليابانية ، فإن أكثر من 80٪ من اليابانيين يتجاوزون مدخول الملح اليومي الموصى به ، بناءً على تقديرات تناول الملح للبالغين (الذين يبلغون من العمر 20 عامًا فما فوق). علاوة على ذلك ، نفس الوزارة معايير المدخول الغذائي (2020) خفض مدخول الملح اليومي الموصى به للبالغين بمقدار 0.5 جرام ، إلى ما لا يزيد عن 7.5 جرام للرجال و 6.5 جرام للنساء.

وفقا لاستطلاع9 أجرته شركة Ajinomoto Co.، Inc. في اليابان ، قال 5.2٪ فقط من المستطلعين إنهم ملتزمون بهذه الأهداف. رداً على ذلك ، أطلقت الشركة مشروع Smart Salt في يوليو 2020 لمعالجة مخاوف المستهلكين من أن تقليل الملح أمر صعب أو يجعل طعم الأطعمة لطيفًا. وهي تروج لما تسميه "تقليل الملح اللذيذ" باستخدام أومامي وداشي. من خلال مقاطع الفيديو على الوسائط والوصفات المملوكة وغيرها من المعلومات المنشورة على موقع Smart Salt على الويب ، يهدف المشروع إلى مساعدة الطهاة اليابانيين في المنزل على تقليل الملح اللذيذ باستخدام توابل الأومامي والنكهات. كما تم التخطيط لمبادرات تعاونية للحد من الملح مع شركات أخرى.

أنشطة مماثلة جارية في الخارج. بالإضافة إلى إطلاق 22 منتجًا منخفض الملح عبر 8 علامات تجارية في 5 دول بدءًا من أبريل 2020 ، تعمل شركات Ajinomoto Group على الترويج للمنتجات منخفضة الملح من خلال الوسائط المملوكة باستخدام الوصفات ودروس الطبخ وما شابه.

أمثلة المنتج

نحن نعمل بشكل استباقي على تطوير المنتجات، مثل الحساء والأطعمة المجمدة والتوابل، التي تستخدم منتجاتنا تقنيات تقليل الملح. من خلال نظام تحديد العناصر الغذائية الخاص بنا ، نقوم بجمع وتحليل البيانات المتعلقة بالمحتوى الغذائي لمنتجاتنا الحالية والمستقبلية لتحديد فجوات التغذية والتحسينات مثل المحتوى المنخفض من الصوديوم. نحن نستخدم هذه الأداة لتقييم ما يقرب من 500 منتج في سبع دول بما في ذلك اليابان وتايلاند وفيتنام وإندونيسيا والفلبين وماليزيا والبرازيل. لمعرفة المزيد حول Ajinomoto Group Nutrient Profiling System for Products ، انقر فوق هنا.

شاهده في العمل

مشروع تقليل الملح في محافظة إيواتي

منذ عام 2014، شجعت أجينوموتو على تقليل الملح من خلال الشراكات مع الحكومات المحلية. على سبيل المثال، سجلت محافظة إيواتي أعلى نسبة استهلاك للملح في اليابان، ولكننا معًا، مع الحكومة المحلية، تمكنا من تقليل تناول الناس للملح بنسبة 10-20% على مدى أربع سنوات. انتقلت المحافظة من الحصول على أعلى كمية من الصوديوم عبر 47 محافظة إلى المرتبة 20th. لقد قمنا بتوسيع هذا البرنامج ليشمل 6 محافظات عبر منطقة توهوكو في شمال اليابان ، ونخطط لتوسيعه إلى 39 أخرى في المستقبل.

¹ https://www.who.int/health-topics/hypertension/#tab=tab_1

² https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/hypertension

³ حليم ج، بوزاري أ، فيلدر د، وجينارد جي إكس. الوجه الملح: التخفيف الحسي لتخفيض الملح (والصوديوم) مع الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) في الأطعمة "الأفضل بالنسبة لك". ي الغذاء العلوم. 2020 سبتمبر;85(9):2902-2914. doi.org/10.1111/1750-3841.15354 (دراسة مدعومة من أجينوموتو)

⁴ والاس تي سي، كوان إيه إي، بيلي آر إل. مآخذ الصوديوم الحالية في الولايات المتحدة والتأثيرات النموذجية لدمج الغلوتامات في منتجات لذيذة مختارة. العناصر الغذائية. 2019 نوفمبر; 11(11): 2691. دوى: 10.3390/nu11112691 (دراسة مدعومة من شركة Ajinomoto Co. Inc.)

⁵ اتحاد الجمعيات الأمريكية لعلم الأحياء التجريبي. ملخص تنفيذي من التقرير: تحليل التفاعلات الضارة لغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG). ي نوتر. 1995 نوفمبر;125(11):2891S-2906S.

⁶ تقارير اللجنة العلمية للأغذية، السلسلة الخامسة والعشرون: السلسلة الأولى من المضافات الغذائية ذات الوظائف التكنولوجية المختلفة. بروكسل، بلجيكا: لجنة الجماعات الأوروبية؛ 25.

⁷ لجنة الخبراء المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية المعنية بالمواد المضافة إلى الأغذية. تقييم بعض المضافات الغذائية والملوثات: حمض الجلوتاميك وأملاحه الأمونيوم والكالسيوم وأحادي الصوديوم والبوتاسيوم. جنيف: مطبعة جامعة كامبريدج. 1988.

⁸ معايير الغذاء في أستراليا ونيوزيلندا. جلوتامات أحادية الصوديوم: تقييم السلامة. كانبيرا، أستراليا؛ 2003.

⁹ الملح الذكي: مسح تقليل الملح لعام 2020