تقليل الملح اللذيذ

نيتنا

يعتبر الإفراط في تناول الملح مشكلة صحية عالمية تتمتع مجموعة Ajinomoto Group بمكانة فريدة للمساعدة في حلها من خلال تقنيات الأحماض الأمينية التي تقلل محتوى الصوديوم وتوفر مذاقًا لذيذًا من خلال أومامي.

لماذا من المهم

إن تناول الملح في العديد من البلدان النامية هو أكثر من ضعف المعيار الذي أوصت به منظمة الصحة العالمية (WHO) وهو 5 جرامات في اليوم وهو ما يعادل حوالي 2 جرام من الصوديوم يوميًا. تنص منظمة الصحة العالمية على أن 22 ٪ من سكان العالم يعانون من ارتفاع ضغط الدم ، وهي حالة تتعلق بتناول كميات كبيرة من الصوديوم (خاصة من الملح) و سبب رئيسي للوفاة المبكرة في جميع أنحاء العالم. [1] [2]

تدعم جهودنا لتحسين التغذية من خلال تقليل الملح مع الحفاظ على النكهة أو تحسينها هدف التنمية المستدامة رقم 2 للأمم المتحدة للقضاء على الجوع ورقم 3 من أجل الصحة الجيدة والرفاهية. بالإضافة إلى ذلك ، ندعم أهداف منظمة الصحة العالمية للأمراض غير المعدية (NCD) لتقليل تناول الملح / الصوديوم بنسبة 30٪ وانتشار ارتفاع ضغط الدم بنسبة 25٪. من خلال تسهيل تناول المستهلكين لوجبات متوازنة ولذيذة ، نهدف إلى تقليل نقص التغذية وضمان حياة أكثر صحة.

ما الذي تفعله مجموعة Ajinomoto

الابتكارات

أومامي لمزيد من النكهة وأقل من الصوديوم

الأومامي هو طعم الغلوتامات من الأحماض الأمينية - وهو أحد أكثر الأحماض الأمينية انتشارًا في الطبيعة والموجود بشكل طبيعي في الأطعمة مثل الطماطم وجبن البارميزان والفطر. منذ أكثر من 100 عام ، تأسست مجموعة Ajinomoto Group على أساس اكتشاف أن الغلوتامات هي المسؤولة عن طعم أومامي. أدى هذا الاكتشاف إلى إطلاق أول توابل أومامي في العالم ، غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG). لمعرفة المزيد عن أومامي ، انقر هنا.

جلتاميت أحادية الصوديوم (MSG)

يحتوي الغلوتامات أحادية الصوديوم على نسبة 2/3 من الصوديوم أقل من ملح الطعام ، وعند استخدامه كبديل جزئي للملح ، يمكن أن يقلل الصوديوم بنسبة تصل إلى 61٪ في الطهي المنزلي و 50٪ في الأطعمة المعبأة والوجبات الخفيفة دون المساس بالمذاق. [3] علاوة على ذلك ، تظهر الأبحاث أن استخدام الغلوتامات ، مثل MSG ، كبديل جزئي للملح في فئات معينة من الأطعمة المالحة ، يمكن أن يقلل من تناول الصوديوم بنسبة تصل إلى 7-8٪ في سكان الولايات المتحدة ، وهو أمر له تأثير كبير. [4] يتم إجراء المزيد من الأبحاث لتحديد التأثير الذي يمكن أن تحدثه الغلوتامات في تقليل تناول الصوديوم في البلدان الأخرى. عند استخدامها في الأطعمة المناسبة لك ، مثل الحبوب الكاملة والخضروات ، يمكن أن توفر الغلوتامات أحادية الصوديوم مذاقًا لذيذًا دون الإفراط في الاعتماد على الملح مما يساعد على تعزيز الاستمتاع بالأطعمة المغذية التي يجب على الناس تناول المزيد منها. تم إجراء بحث علمي مكثف حول سلامة الغلوتامات أحادية الصوديوم ودورها في النظام الغذائي. على هذا النحو ، قامت العديد من وكالات ومنظمات الصحة العامة في جميع أنحاء العالم بالتحقق من سلامة MSG واستخدامها في الإمدادات الغذائية. [5] [6] [7] [8]

أمثلة المنتج

نحن نعمل بنشاط على تطوير المنتجات ، مثل الحساء والأطعمة المجمدة والتوابل ، التي تستخدم لدينا تقنيات تقليل الملح. من خلال نظام تحديد العناصر الغذائية الخاص بنا ، نقوم بجمع وتحليل البيانات المتعلقة بالمحتوى الغذائي لمنتجاتنا الحالية والمستقبلية لتحديد فجوات التغذية والتحسينات مثل المحتوى المنخفض من الصوديوم. نحن نستخدم هذه الأداة لتقييم ما يقرب من 500 منتج في سبع دول بما في ذلك اليابان وتايلاند وفيتنام وإندونيسيا والفلبين وماليزيا والبرازيل. لمعرفة المزيد حول Ajinomoto Group Nutrient Profiling System for Products ، انقر فوق هنا.

شاهده في العمل

مشروع تقليل الملح في محافظة إيواتي

منذ عام 2014 ، عزز Ajinomoto تقليل الملح من خلال شراكات مع الحكومات المحلية. على سبيل المثال ، كانت محافظة إيواتي لديها أعلى كمية من الملح في اليابان ، ولكننا بالتعاون مع الحكومة المحلية ، تمكنا من تقليل تناول الملح للناس بنسبة 10-20٪ على مدى أربع سنوات. انتقلت المحافظة من أعلى مدخول للصوديوم عبر 47 محافظة إلى مرتبة 20th. لقد قمنا بتوسيع هذا البرنامج ليشمل 6 محافظات عبر منطقة توهوكو في شمال اليابان ، ونخطط لتوسيعه إلى 39 أخرى في المستقبل.

  1. https://www.who.int/health-topics/hypertension/#tab=tab_1

  2. https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/hypertension

  3. حليم ج ، بوزاري أ ، فيلدر د ، وجينارد جي إكس. ملح الوجه: التخفيف الحسي لتقليل الملح (والصوديوم) باستخدام الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) في الأطعمة "الأفضل لك". J Food Sci. 2020 سبتمبر ؛ 85 (9): 2902-2914. doi.org/10.1111/1750-3841.15354 (دراسة مدعومة من Ajinomoto)

  4. والاس تك ، كوان AE ، بيلي RL. مآخذ الصوديوم الحالية في الولايات المتحدة والتأثيرات النموذجية لإدراج الغلوتامات في منتجات مالحة مختارة. العناصر الغذائية. 2019 نوفمبر ؛ 11 (11): 2691. doi: 10.3390 / nu11112691 (دراسة مدعومة من شركة Ajinomoto Co. Inc.)

  5. اتحاد الجمعيات الأمريكية لعلم الأحياء التجريبي. ملخص تنفيذي من التقرير: تحليل التفاعلات العكسية للجلوتامات أحادية الصوديوم (MSG). J نوتر. 1995 نوفمبر ؛ 125 (11): 2891S-2906S.

  6. تقارير اللجنة العلمية للأغذية السلسلة الخامسة والعشرون: السلسلة الأولى من المضافات الغذائية ذات الوظائف التكنولوجية المختلفة. بروكسل ، بلجيكا: مفوضية المجتمعات الأوروبية ؛ 25.

  7. لجنة الخبراء المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية بشأن المضافات الغذائية. تقييم بعض المضافات والملوثات الغذائية: حمض L- الجلوتاميك وأملاحه من الأمونيوم والكالسيوم وأحادي الصوديوم وأملاح البوتاسيوم. جنيف: مطبعة جامعة كامبريدج ؛ 1988.

  8. معايير الغذاء أستراليا ونيوزيلندا. جلوتامات أحادية الصوديوم: تقييم أمان. كانبرا ، أستراليا ؛ 2003.