تقليل الملح اللذيذ

نيتنا

يُعدّ الإفراط في تناول الملح تحديًا صحيًا عالميًا. تستفيد مجموعة أجينوموتو من تقنيات الأحماض الأمينية الفريدة التي نمتلكها.“العلوم الأمينية”— تقديم المذاق اللذيذ من خلال نكهة أومامي وبطرق أخرى لتحقيق خفض الصوديوم دون المساس بالمذاق، والترويج بنشاط لحلول الملح المنخفض للمستهلكين.

لماذا من المهم

يبلغ استهلاك الملح في العديد من الدول النامية ضعف الكمية الموصى بها من قبل منظمة الصحة العالمية، وهي 5 غرامات يومياً، أي ما يعادل حوالي 2 غرام من الصوديوم يومياً. وتشير منظمة الصحة العالمية إلى أن 22% من سكان العالم يعانون من ارتفاع ضغط الدم، وهي حالة مرتبطة بارتفاع استهلاك الصوديوم (وخاصة من الملح). سبب رئيسي للوفاة المبكرة في جميع أنحاء العالم.^{1 , 2}

تدعم جهودنا لتحسين التغذية من خلال تقليل الملح مع الحفاظ على النكهة أو تحسينها هدف التنمية المستدامة رقم 2 للأمم المتحدة للقضاء على الجوع ورقم 3 من أجل الصحة الجيدة والرفاهية. بالإضافة إلى ذلك ، ندعم أهداف منظمة الصحة العالمية للأمراض غير المعدية (NCD) لتقليل تناول الملح / الصوديوم بنسبة 30٪ وانتشار ارتفاع ضغط الدم بنسبة 25٪. من خلال تسهيل تناول المستهلكين لوجبات متوازنة ولذيذة ، نهدف إلى تقليل نقص التغذية وضمان حياة أكثر صحة.

ما الذي تفعله مجموعة Ajinomoto

أومامي لمزيد من النكهة وأقل من الصوديوم

أومامي هو مذاق الأحماض الأمينية الغلوتامات - أحد أكثر الأحماض الأمينية انتشارًا في الطبيعة وموجود بشكل طبيعي في الأطعمة مثل الطماطم وجبنة البارميزان والفطر. منذ أكثر من 100 عام، تأسست مجموعة أجينوموتو على اكتشاف أن الغلوتامات هي المسؤولة عن طعم أومامي. أدى هذا الاكتشاف إلى إطلاق أول توابل أومامي في العالم، وهي الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG). لمعرفة المزيد عن أومامي، اضغط هنا.

جلتاميت أحادية الصوديوم (MSG)

الملح الصوديوم في ملح الطعام MSG الصوديوم في MSG

يحتوي MSG على صوديوم أقل بنسبة 2/3 من ملح الطعام، وعند استخدامه كبديل جزئي للملح، فإنه يمكن أن يقلل الصوديوم بنسبة تصل إلى 61% في الطبخ في المنزل و50% في الأطعمة المعلبة والوجبات الخفيفة دون المساس بالطعم.³

تعمل مجموعة أجينوموتو مع شركاء أكاديميين منذ أغسطس 2020 للتحقق من تأثيرات نكهة أومامي في خفض استهلاك الملح، وذلك ضمن مشروع أبحاث أومامي الصحي للشباب (U20). وتشير نتائجنا إلى أن إضافة نكهة أومامي إلى النظام الغذائي قد يقلل من استهلاك الملح اليومي بنسبة تصل إلى 18% (0.9 غرام) في المملكة المتحدة.⁴ وتصل النسبة إلى 13% (1.1 غرام) في الولايات المتحدة.⁵

يتم إجراء المزيد من الأبحاث لتحديد التأثير الذي يمكن أن تحدثه الغلوتامات في تقليل تناول الصوديوم في بلدان أخرى. عند استخدامه في الأطعمة الأفضل بالنسبة لك، مثل الحبوب الكاملة والخضروات، يمكن أن يوفر MSG طعمًا لذيذًا دون الاعتماد المفرط على الملح مما يساعد على تعزيز الاستمتاع بالأطعمة المغذية التي يجب أن يتناولها الناس أكثر. تم إجراء بحث علمي واسع النطاق فيما يتعلق بسلامة الغلوتامات أحادية الصوديوم ودورها في النظام الغذائي. لقد قامت العديد من وكالات ومنظمات الصحة العامة حول العالم بالتحقق من سلامة مادة MSG واستخدامها في الإمدادات الغذائية.^{6 ، 7 ، 8 ، 9}

مشروع الملح الذكي

بينما يشتهر المطبخ الياباني في جميع أنحاء العالم بأنه صحي ومغذي ، إلا أنه يحتوي أيضًا على نسبة عالية من الملح. بحسب ال المسح الوطني للصحة والتغذية تشير تقديرات وزارة الصحة والعمل والرفاهية اليابانية (2023) إلى أن البالغين اليابانيين يستهلكون في المتوسط حوالي 9.8 غرام من الملح، وهو ما يتجاوز بكثير الكمية اليومية الموصى بها (يُعرَّف البالغون بأنهم من يبلغون من العمر 20 عامًا فأكثر). علاوة على ذلك، حددت معايير الاستهلاك الغذائي الصادرة عن الوزارة نفسها (2025) الكمية اليومية الموصى بها من الملح للبالغين بما لا يزيد عن 7.5 غرام للرجال و6.5 غرام للنساء.

وفقا لاستطلاع¹⁰ أجرته شركة Ajinomoto Co.، Inc. في اليابان ، قال 5.2٪ فقط من المستطلعين إنهم ملتزمون بهذه الأهداف. رداً على ذلك ، أطلقت الشركة مشروع Smart Salt في يوليو 2020 لمعالجة مخاوف المستهلكين من أن تقليل الملح أمر صعب أو يجعل طعم الأطعمة لطيفًا. وهي تروج لما تسميه "تقليل الملح اللذيذ" باستخدام أومامي وداشي. من خلال مقاطع الفيديو على الوسائط والوصفات المملوكة وغيرها من المعلومات المنشورة على موقع Smart Salt على الويب ، يهدف المشروع إلى مساعدة الطهاة اليابانيين في المنزل على تقليل الملح اللذيذ باستخدام توابل الأومامي والنكهات. كما تم التخطيط لمبادرات تعاونية للحد من الملح مع شركات أخرى.

أنشطة مماثلة جارية في الخارج. بالإضافة إلى إطلاق 56 منتجًا منخفض الملح عبر 25 علامات تجارية في 9 دول بدءًا من أبريل 2025 ، تعمل شركات Ajinomoto Group على الترويج للمنتجات منخفضة الملح من خلال الوسائط المملوكة باستخدام الوصفات ودروس الطبخ وما شابه.

أمثلة المنتج

نعمل باستمرار على تطوير منتجات، مثل الحساء والأطعمة المجمدة والتوابل، باستخدام تقنياتنا لتقليل الملح. كما طرحنا تقنية "التتبيل الكهربائي" التي تستخدم التحفيز الكهربائي عبر الجلد لتعديل مذاق الطعام. ومن خلال نظامنا لتحليل العناصر الغذائية، نقوم بجمع وتحليل بيانات حول المحتوى الغذائي لمنتجاتنا الحالية والمستقبلية لتحديد الثغرات الغذائية وفرص التحسين، مثل خفض محتوى الصوديوم. نستخدم هذه الأداة لتقييم ما يقارب 900 منتج في 13 دولة*: اليابان، تايلاند، فيتنام، إندونيسيا، الفلبين، ماليزيا، والبرازيل. لمعرفة المزيد عن نظام تحليل العناصر الغذائية لمنتجات مجموعة أجينوموتو، انقر هنا. اضغط هنا.
*اعتبارًا من مارس 2024

¹ https://www.who.int/health-topics/hypertension/#tab=tab_1

² https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/hypertension

³ حليم ج، بوزاري أ، فيلدر د، وجينارد جي إكس. الوجه الملح: التخفيف الحسي لتخفيض الملح (والصوديوم) مع الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) في الأطعمة "الأفضل بالنسبة لك". ي الغذاء العلوم. 2020 سبتمبر;85(9):2902-2914. doi.org/10.1111/1750-3841.15354 (دراسة مدعومة من أجينوموتو)

٤- تقليل تناول الملح باستخدام نكهة أومامي: تحليل ثانوي للبيانات في المسح الوطني للتغذية في المملكة المتحدة: هـ. ناكامورا وآخرون، علوم وتغذية الأغذية، ٢٠٢٢، ٠٠١-١١

⁵ خفض استهلاك الملح باستخدام الأطعمة المحتوية على مادة أومامي: تحليل ثانوي لبيانات المسح الوطني لفحص الصحة والتغذية 2017-2018: س. نومورا وآخرون، التغذية في الصحة العامة، 26(2)، 488-495، 10.1017/S136898002200249X_

⁶ اتحاد الجمعيات الأمريكية لعلم الأحياء التجريبي. ملخص تنفيذي من التقرير: تحليل الآثار الجانبية لغلوتامات أحادي الصوديوم (MSG). مجلة التغذية. نوفمبر 1995؛ 125(11): 2891S-2906S.

⁷ تقارير اللجنة العلمية للأغذية، السلسلة الخامسة والعشرون: السلسلة الأولى من المضافات الغذائية ذات الوظائف التكنولوجية المختلفة. بروكسل، بلجيكا: المفوضية الأوروبية؛ 1991.

⁸ اللجنة المشتركة للخبراء التابعة لمنظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية والمعنية بالمواد المضافة للأغذية. تقييم بعض المواد المضافة والملوثات الغذائية: حمض الجلوتاميك وأملاحه من الأمونيوم والكالسيوم وأحادي الصوديوم والبوتاسيوم. جنيف: مطبعة جامعة كامبريدج؛ 1988.

⁹ هيئة معايير الغذاء في أستراليا ونيوزيلندا. غلوتامات أحادية الصوديوم: تقييم السلامة. كانبرا، أستراليا؛ 2003.

10 سمارت سولت: استطلاع عام 2020 حول تقليل استهلاك الملح