"سفير أومامي" الواعد يستلهم من محترف متمرس

في يوم جميل ، قد ترغب في الخروج للاستمتاع بنزهة على مقعد أو في حديقة. لسوء الحظ ، نظرًا للوباء العالمي ، فمن المحتمل أن تكون قد مرت بعض الوقت منذ أن فعلت ذلك. ولكن عندما تعود الأمور إلى طبيعتها ، نأمل قريبًا ، فلماذا لا نحاول أوريزيوم، نوع خاص من علب غداء بينتو المليئة بعدد لا يحصى من الأطباق الشهية؟ على الرغم من أنها تستغرق وقتًا طويلاً في التحضير ، إلا أن هذه الوجبة اللذيذة والصحية والجذابة والمتوازنة مثالية إذا سئمت من الأطعمة القياسية مثل السندويشات والسلطة والبيض المسلوق.

أوريزومي لا يمثل فقط ذروة المطبخ الياباني أثناء التنقل ولكنه يمثل أيضًا فرصة لعرض ثقافات الطعام الإقليمية المتنوعة في البلاد. ريوهي هاياشي ، رئيس الطهاة تينوشيما، وهو مطعم حاصل على نجمة واحدة ميشلان في طوكيو ، له نهج خاص أوريزيوم. كخبير في المطبخ المحلي ، يقوم بإنشاء قوائم موسمية بناءً على فكرة غوشيكي-غومي-غوهو: "خمسة ألوان" (أسود ، أبيض ، أحمر ، أخضر ، أصفر) ، "خمس نكهات" (حلو ، حامض ، مر ، مالح ، أومامي) ، و "خمس طرق" (مشوي ، مسلوق ، مقلي ، نيء ومخلل). يمنح هذا الوجبة تناغمًا وتوازنًا وتنوعًا ، مما ينتج عنه لوحة غنية من النكهات والألوان والقوام.

افتتح Hayashi ، المدافع المتحمّس للمأكولات المستوحاة من التراث ، مطعمه الخاص لإنشاء مكان "أكثر إمتاعًا واسترخاء ، ودودًا للناس من جميع الأعمار من جميع أنحاء العالم". يسعده دائمًا أن يشارك معرفته وحبه أوريزيوم ونكهات إقليمية مع طهاة شباب طموحين مثل أماندا لي ، طالبة في معهد تعليم فنون الطهي في مدينة نيويورك وحائزة على مسابقة الطبخ في الولايات المتحدة لأومامي لعام 2019.

مستوحاة من المفضلات الشخصية مثل معكرونة الاسكواش والفطر والباذنجان والسمسم والشيزو ، صنعت أماندا ، وهي من أصل صيني وكوري ، مقبلتها الفائزة-اسكواش اسباجيتي محمص مع باذنجان متفحم وميسو هريس-باستخدام الأطعمة الغنية بالأومامي التي نشأت وهي تأكلها في المنزل "لاستخراج أكبر قدر ممكن من أومامي وإبراز كيف يمكن للخضروات أن تقف بمفردها مثل النجوم ، وليس فقط كمرافقة للحوم".

على الرغم من أن جائزتها للفوز بالمسابقة كانت رحلة غمر طهوية إلى اليابان للقيام بجولة في أسواق المواد الغذائية والمطاعم ومحلات كوجي لمعرفة كيفية استخدام أومامي في المطبخ الياباني ، بسبب الوباء العالمي ، فقد عُرض على أماندا لقاء فردي ندوة عبر الإنترنت للطهي مع الشيف هاياشي. قرر رعاة المسابقة ، وهما Ajinomoto Group و Umami Information Center ، أن الحائز على نجمة ميشلان ، والمخضرم البالغ من العمر 17 عامًا في مشهد الطهي في كيوتو ، كان الشخص المثالي لإظهار أماندا الإمكانيات اللامحدودة للطهي باستخدام أومامي.

أظهر الشيف هاياشي صورته الأصلية أوريزيوم قائمة تضم أكثر من عشرة أطباق ، معظمها مطبوخ مع بعض أشكال الداشي أو ماء مالح ، مفتاح صنع أوريزيوم طعم لذيذ مع قليل من الصوديوم. بالإضافة إلى التعبير عن فكرة غوشيكي-غومي-غوهو، يسلط الضوء على ألوان مختلفة حسب الموسم ، ويتميز بلمسات رقيقة مثل الجزر المتبل ومخلل شرائح الديكون على شكل بتلات أزهار الكرز الوردي والأبيض لتمثيل الربيع. انبهرت أماندا بالطريقة التي صقل بها الشيف هاياشي وصفات مرقه المميزة الغنية بالأومامي - بعضها يحتوي على مكونات غير تقليدية مثل الدجاج ولحم الخنزير المقدد والطماطم المجففة - باستخدام مرق داشي المختلفة لتكملة بعض الأطعمة من خلال "عملية التجربة والخطأ " على مر السنين. على سبيل المثال ، وجد أن حموضة الطماطم المجففة تمنع الدهون والبروتينات من البقاء على الحنك ، مما يخلق مظهرًا أنظف. كما قدم لي نصائح حول تعديل الوصفات لاستخدامها في أوريزيوم، مثل استبدال سمكة دهنية عند الشواء ، أو إضافة نشا البطاطس إلى العجة ، أو صب القليل من الزيت الساخن على الأرز حتى لا يتكتل معًا أثناء تبريده.

مع أحلامها بافتتاح مطعمها الخاص يومًا ما ، تأثرت أماندا ببراعة هاياشي واهتمامها بالتفاصيل ، حتى في الأطباق البسيطة. إنها حريصة على وضع معرفتها المكتسبة حديثًا حول الأومامي وتقنيات الطبخ للعمل في المطبخ وباعتبارها "سفيرة أومامي". قالت: "كل ما تعلمته اليوم في هذه الرحلة الافتراضية هو معلومات قيمة سآخذها معي". "آمل أن أتمكن من المساعدة في الدفاع عن Umami و MSG ، لأنه عالم جديد رائع لاستكشافه - بدأ الناس في الولايات المتحدة فقط في فهم ذلك."

يمكنك أيضا المحاولة أوريزيوم لوحدك مع وصفات الشيف هاياشي الغنية بالأومامي. شاهد كل الوصفات هنا.