تغيير المفاهيم حول الغلوتامات أحادية الصوديوم: الدفع نحو الوضوح والرفاهية

كل قضمة نأخذها، وكل رشفة نشربها، وكل اختيار نتخذه بشأن الطعام هو شهادة على القول المأثور: "أنت ما تأكله". ومع ذلك، مع تدفق المعلومات حول ما هو صحي وما هو غير صحي، غالبًا ما يكون من الصعب تمييز الحقائق. أحد المكونات الأكثر شيوعًا التي يساء فهمها هو الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG).

على الرغم من أن الأبحاث ذات السمعة الطيبة تؤكد سلامتها، إلا أنه كان يُنظر إلى مادة MSG بشكل سلبي لعقود من الزمن في الولايات المتحدة. المنظمات الموثوقة، بما في ذلك لجنة الخبراء المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية المعنية بالمواد المضافة إلى الأغذية (JECFA) و إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA)، أكدت أنه آمن للاستخدام، ولكن ظل الفهم الخاطئ لا يزال يلوح في الأفق. تحتوي العديد من المنتجات الغذائية وقوائم المطاعم على ملصقات "بدون MSG مضاف" أو "بدون MSG". ولكن ما هو MSG؟ في الأساس، هو ملح الصوديوم لحمض الجلوتاميك، وهو حمض أميني غير أساسي موجود بشكل طبيعي. وهو موجود في الأطعمة التي نحبها، مثل اللحوم والأسماك والبيض ومنتجات الألبان، وكذلك الطماطم والذرة والمكسرات. MSG هو أيضًا أنقى أشكال الأومامي، وهو أحد المذاقات الخمسة الأساسية التي توصف غالبًا بأنها اللحم اللذيذ واللذيذ الذي يعمق النكهة.

منذ أكثر من قرن من الزمان، حدد الدكتور كيكوناي إيكيدا المذاق الفريد الذي توفره مادة MSG على أنه أومامي. مستوحاة من المذاق اللذيذ لمرق زوجته، وجد الدكتور إيكيدا أن طعم أومامي يمكن أن يعزى إلى الغلوتامات الموجودة في الأعشاب البحرية التي يحتوي عليها. كانت تلك نقطة البداية لبحثه ومجموعة أجينوموتو. الشكل التجاري لـ MSG، وهو مشتق من النباتات ويجمع بين جزء واحد من الغلوتامات التي تحدث بشكل طبيعي وجزء واحد من الصوديوم. بحلول عام 1909، تم تسجيل براءة اختراع MSG وتسويقها تجاريًا لتصبح أول توابل أومامي في العالم. على الرغم من أن MSG هو أنقى أشكال أومامي، إلا أن الكلمتين لهما تصورات مختلفة. عندما يسمع الناس كلمة أومامي، يربطها الكثيرون بنكهة غنية ولذيذة. ومع ذلك، عندما يسمع الناس كلمة MSG، غالبًا ما تكون ارتباطاتهم سلبية. أحد أهداف الاتصال الرئيسية لمجموعة أجينوموتو هو سد هذا الانفصال - إيصال الرسالة التي مفادها أن MSG، مثل الأشكال الأخرى من أومامي، توفر طريقة لتعزيز النكهة وتقليل تناول الملح في وقت واحد، مما يساهم في نمط حياة أكثر صحة.

لكسر المفاهيم الخاطئة والدعوة إلى MSG، أطلقت مجموعة Ajinomoto مشروع Umami في عام 2018، بدءًا من منتدى أومامي العالمي في مدينة نيويورك حيث تعرف الحضور على تاريخ مادة MSG وتعدد استخداماتها في التطبيقات الغذائية. كشفت دراسة استقصائية أجريت بعد الحدث أن 75% من الحاضرين أقروا بقدرة MSG على تقليل الصوديوم دون المساس بالطعم.

At مؤتمر ومعرض الغذاء والتغذية في عام 2019، أُتيحت الفرصة لأخصائيي التغذية المسجلين لتذوق الأطباق المصنوعة باستخدام مادة MSG أو بدونها. وكانت ردود الفعل إيجابية للغاية. تم الإشادة بالأطباق المحضرة باستخدام مادة MSG لنكهاتها المحسنة. وتضمنت بعض التعليقات من الحاضرين ما يلي: "لم أكن أعلم أبدًا أن مادة MSG تحتوي على صوديوم أقل بنسبة 2/3 من الملح"، و"من الصعب العثور على بدائل جيدة للملح في الولايات المتحدة - يجب على مجموعة أجينوموتو تقديم قدرة MSG بشكل استباقي على تقليل الصوديوم هنا."

تم تركيز الاهتمام أيضًا على الجيل Z والمستهلكين من جيل الألفية بمبادرات مثل #اعرفMSG قطعوا خطوات واسعة في تغيير السرد، بسبب انفتاحهم على التغيير واهتمامهم بالخيارات الصحية. في الآونة الأخيرة، #إلغاء البيتزا سلطت الحملة الضوء على سخافة تهميش MSG عندما تكون الأطعمة المفضلة مثل البيتزا غنية بمكونات MSG وهي الغلوتامات والصوديوم.

ردا على مجموعة أجينوموتو بقيادة #أعد تعريف متلازمة المطاعم الصينية في الحملة، اعترفت شركة Merriam-Webster، ناشر أحد أكثر القواميس الأمريكية موثوقية، رسميًا بأن وصف متلازمة المطاعم الصينية (CRS) كان "قديمًا، ومهينًا في بعض الأحيان"، وقامت بتحديث التعريف بإضافة معلومات عن تاريخ مصطلح CRS و عدم وجود أدلة قاطعة تربط MSG بالتفاعلات الضارة.

وفي الوقت نفسه، قامت وكالات الأغذية الحكومية بمراجعة الأدلة العلمية وتواصل الاعتراف بسلامة الغلوتامات أحادية الصوديوم.

ونتيجة لهذا القبول، أصبح منتجو الأغذية والمطاعم الذين كانوا يتجنبون استخدام الغلوتامات أحادية الصوديوم أكثر انفتاحًا الآن على دمجها في منتجاتهم وقوائم الطعام الخاصة بهم.

في اليابان، تقوم مجموعة أجينوموتو بوضع مادة MSG كجزء من إدارة المخاطر الصحية. إن الأحداث التي تستهدف المستهلكين الأصغر سنا للترويج للطهي الذكي بالملح، مثل نادي Low Salt Club ومسابقات أومامي للطهي السنوية، تلقى صدى واسعا. منتدى مستقبل الغذاء والعافية عرضت جهود مجموعة أجينوموتو. من خلال التواصل المستمر حول فوائد الغلوتامات أحادية الصوديوم، تعمل مجموعة أجينوموتو على تبديد الأساطير المحيطة بالغلوتامات أحادية الصوديوم واكتشاف الإمكانات المذهلة التي تحملها لتعزيز رفاهيتنا.

من خلال تعزيز نكهة العديد من الأطعمة، بما في ذلك البروتينات النباتية وحتى أجزاء الخضروات التي قد يتم التخلص منها، تلعب MSG دورًا مهمًا في تقليل الملح اللذيذ. فضلاً عن ذلك، اجي نو موتو يتم تصنيعها في علاقة مربحة للجانبين مع موردي المواد الخام، ويتم إنتاجها بطريقة مستدامة للغاية الدورة الحيوية. لمعالجة مشكلة المعلومات الخاطئة المستمرة حول الأطعمة، ستواصل مجموعة أجينوموتو الدفع بالمعلومات العلمية التي تساعد الجميع على الاستمتاع بوجبات صحية ومتوازنة تحتوي على الغلوتامات أحادية الصوديوم مع راحة البال، والمساهمة في رفاهية الناس والمجتمع والكوكب. .

تهدف مجموعة أجينوموتو إلى المساعدة في إطالة العمر المتوقع لمليار شخص بحلول عام 2030. ولتحقيق ذلك، نتعاون مع الحكومات ومرافق البحث، ونعمل بلا كلل لمساعدة الناس على تحقيق الفوائد العديدة للغلوتامات أحادية الصوديوم. تدور هذه الرحلة الرائعة حول تغيير المفاهيم لتحقيق الإمكانات الكاملة للأومامي والمساهمة في عالم تسير فيه الصحة الجيدة والذوق الرفيع جنبًا إلى جنب.