مواجهة "القاتل الصامت" في فيتنام: تقليل الملح اللذيذ باستخدام أومامي

الصوديوم معدن أساسي، ضروري لتقلص العضلات ونقل النبضات العصبية. لكن استهلاك الكثير من الصوديوم يمكن أن يؤدي إلى زيادة احتباس السوائل، مما يؤدي إلى مشاكل صحية. ملح الطعام، وهو مركب من الصوديوم والكلور، هو مصدر رئيسي للصوديوم في النظام الغذائي. والخبر السار هو أن بعض البلدان تتحدى هذا التهديد.

في فيتنام، على سبيل المثال، سنت الحكومة استراتيجية تغذية وطنية طموحة في عام 2021 تتضمن تقليل تناول الملح، والذي يبلغ 9.4 جرامًا للشخص الواحد يوميًا، وهو حاليًا ما يقرب من ضعف الاستهلاك اليومي الذي أوصت به منظمة الصحة العالمية، وفقًا لمسح وطني عام 2015. من قبل وزارة الصحة. وتهدف الحكومة إلى خفض الاستهلاك اليومي للناس إلى 8 جرام بحلول عام 2025 وإلى 7 جرام بحلول عام 2030.

يحصل الفيتناميون على 81% من الملح الذي يستهلكونه من التوابل المضافة إلى الطعام سواء في المطبخ أو على المائدة. التوابل الرئيسية عالية الصوديوم المستخدمة هي بوت يمكن (مرق حساء مسحوق ومختلط بالتوابل) و nuoc مام (صلصة السمك). وتمثل هذه النسبة 35% و32% من إجمالي تناول الملح، على التوالي، مقارنة بالغلوتامات أحادية الصوديوم وملح الطعام، اللذين يمثلان حوالي 8% و6%.

عنصر طهي مماثل آخر عالي الصوديوم هو ماما (المأكولات البحرية المخمرة المحفوظة في الملح)، وهو العنصر الرئيسي في مجموعة واسعة من الأطباق التي تتراوح من هوتبوت إلى الخضار المطبوخة على البخار. حتى الفواكه الاستوائية اللذيذة التي تشتهر بها البلاد غالبًا ما يتم تناولها مع رش كمية كبيرة من الملح والفلفل الحار أو الليمون، وكذلك الجمبري المشوي، وهو طعام شعبي في الشوارع. نظرًا لأن طبقًا واحدًا يمكن أن يحتوي على مجموعة متنوعة من التوابل عالية الصوديوم، فقد يكون من الصعب على الأشخاص أن يكونوا على دراية بكمية الصوديوم التي يتناولونها وكيف يمكنهم تقليلها.

وتضفي الاختلافات الإقليمية على فيتنام تنوعًا طهيًا غنيًا، مما يعني أن اتباع نهج واحد يناسب الجميع لتقليل الملح لن ينجح على الأرجح. يميل الطعام الفيتنامي الشمالي إلى أن يكون متبلًا بشكل خفيف نسبيًا، مع تفضيل صلصة السمك على الفلفل الحار، حيث أن المناخ البارد أقل ملاءمة لزراعة التوابل. وفي المنطقة الوسطى الجبلية المنتجة للتوابل، يكون الطعام أكثر ملوحة وتوابل. في الجنوب الدافئ الخصب، حيث تتوفر المأكولات البحرية والفواكه والأعشاب الطازجة، يفضل تناول الأطعمة الأكثر حلاوة، والتي غالبًا ما يتم طهيها في حليب جوز الهند.

أجينوموتو فيتنام (AVN) تدعم الحكومة الفيتنامية في أهدافها الخاصة بخفض الصوديوم من خلال مجموعة من المبادرات التي تهدف إلى رفع مستوى الوعي حول تناول الملح. تقوم الشركة بالترويج توابل أومامي اجي نو موتو كبديل صحي ولذيذ، خاصة مع الجيل Z وغيره من الشباب الفيتناميين، وفي نفس الوقت مساعدة الناس على الاحتفال بالأطعمة التقليدية ذات الأهمية لثقافتهم وهويتهم الوطنية أو الإقليمية.

بالإضافة إلى مشروع الوجبة المدرسية، تستهدف الأطفال في سن المدرسة، و مشروع الأم والطفل بالنسبة للأمهات الحوامل أو المرضعات ومقدمي الرعاية للأطفال دون سن 5 سنوات، تتعاون AVN مع الجامعات والكليات لتنظيم جولات عبر الإنترنت وخارجها لمصانعها ومرافقها لتثقيف الناس حول التغذية وتقليل الملح اللذيذ باستخدام أومامي. بالإضافة إلى ذلك، يتم إقامة مسابقات الطبخ للطلاب و التعاون مع المؤثرين وخبراء في مجال الصحة لعمل مقاطع فيديو قصيرة حول تقليل الملح اللذيذ باستخدام أومامي لنشرها على وسائل التواصل الاجتماعي. وتتعاون الشركة أيضًا مع المستشفيات لعقد ورش عمل للتأكد من أن خبراء التغذية والأطباء لديهم معلومات محدثة حتى يتمكنوا من تقديم المشورة لمرضاهم حول استخدام أومامي لتقليل تناول الملح.

يحتوي توابل أومامي على ثلث كمية الصوديوم فقط مقارنة بملح الطعام. علاوة على ذلك، أظهرت الأبحاث أن توابل الأومامي يمكن أن تقلل من استخدام ملح الطعام مع الحفاظ على مذاقها اللذيذ. تعتقد مجموعة أجينوموتو أن أومامي يمكن أن يساعد الناس في جميع أنحاء العالم على تحقيق انخفاض كبير في كمية الملح التي يستهلكونها. بحسب مقال نشر عام 2020 في مجلة علوم الأغذيةإن استخدام توابل أومامي مع تقليل تناول الملح يمكن أن يقلل الصوديوم بنسبة تصل إلى 61% في الطهي في المنزل و50% في الأطعمة المعلبة والوجبات الخفيفة دون المساس بالطعم.¹

ستواصل مجموعة أجينوموتو نشر الكلمة في كل مكان تُباع فيه منتجاتها، لتعليم الناس كيفية استخدام توابل أومامي بشكل إبداعي لتقليل الصوديوم في وجباتهم الغذائية والاستمتاع بحياة أكثر صحة وإشباعًا.