"تناول طعامًا لذيذًا!" - الكلمات السحرية التي أطلقت على مدى قرن من الابتكار الغذائي

وقت القراءة: 4 دقائق

ما هو القاسم المشترك بين كاتسو كاري وبوريتو السوشي؟ كلاهما مليء بالأومامي بالطبع. وكلاهما مثالان لمطبخ مدمج ، وهو اتجاه غذائي عالمي متزايد أصبح يحدد كيف نأكل في القرن الحادي والعشرينst القرن ، من لوس أنجليس إلى لندن إلى طوكيو.

ومع ذلك ، فإن أصول كاتسو كاري أقدم مما قد يعتقده المرء. كستلاتة لحم بالبقسماط على الطريقة الأوروبية تقدم مع الكاري الهندي الحار والأرز الأبيض الياباني العادي ، يعود هذا الطبق اللذيذ في الواقع إلى أواخر القرن التاسع عشر ، عندما كانت اليابان تنفتح على الغرب ويتدفق الأجانب هناك للتجارة والسياحة. من أجل تلبية احتياجات هذا السوق الجديد الثرى ، تعلم اليابانيون طهي الطعام الغربي وسرعان ما بدأوا في تكييفه مع ذوقهم. هذا المطبخ المندمج بين الشرق والغرب شق طريقه تدريجياً من قوائم المطاعم المتخصصة الحصرية إلى طاولات العشاء الخاصة باليابانيين العاديين.

ولأول مرة أيضًا ، يسافر اليابانيون إلى الخارج. كان أحدهم كيكوناي إيكيدا ، وهو كيميائي شاب لامع قضى عام 1899 عامًا في متابعة البحث في ألمانيا. كان الدكتور إيكيدا مدفوعًا بخبراته في الارتقاء بالنظام الغذائي الياباني إلى المعايير الغربية ، وعند عودته إلى اليابان اكتشف أومامي ، المذاق الخامس ، من خلال تحليل مكونات نكهة أعشاب كومبو البحرية. في 25 يوليو 1908 ، حصل على براءة اختراع لـ آجي نو موتو® التوابل أو الغلوتامات أحادية الصوديوم المشتقة من القمح. وسرعان ما حظي التوابل الجديدة بقبول عالمي.

دكتور كيكوناي إيكيدا مكتشف طعم أومامي

الدكتور Kikunae Ikeda وحمض الجلوتاميك المستخرج من كومبو

كيف اكتشف الدكتور كيكوناي إيكيدا أومامي

في هذا الوقت ، أحدث التصنيع تغييرات كبيرة في اليابان. مع تزايد توظيف الأزواج خارج المنزل في المكاتب والمصانع ، تحملت الزوجات مسؤولية أكبر في طهي وجبات مغذية واقتصادية ، وغالبًا ما يتم ذلك بمساعدة أدوات المطبخ والأواني الحديثة. ظهرت مدارس ومجلات الطبخ لنشر الأساليب والوصفات. آجي نو موتو® فتحت عالمًا من الاحتمالات اللذيذة الموفرة للوقت. في عام 1910 ، نشرت الشركة ما يمكن تسميته "دليل التعليمات" Oishiku Meshiagare!- "أكل لذيذ!" في 18 صفحة ، روجت لفوائد السلامة والصحة للتوابل الجديدة ، ووصفت بالتفصيل قدرتها على جعل الأطعمة ألذ مذاقًا ، مما يؤدي إلى تحسين التغذية.

"دليل التعليمات" بعنوان Oishiku Meshiagare! - "تناول الطعام بشكل لذيذ!" تم نشره منذ حوالي 110 سنوات.

داخل Oishiku Meshiagare!

اليوم ، نحن نفهم الكثير عن أومامي. تتجلى أهمية الغلوتامات - ليس فقط لإحساسنا بالذوق ولكن أيضًا من أجل الرفاهية التغذوية والفسيولوجية - أكثر فأكثر من خلال أبحاثنا الأخيرة. نحن نعلم أن الأطعمة المختلفة التي يتم تناولها في جميع أنحاء العالم لا تحتوي فقط على الغلوتامات ولكن أيضًا على مادة إينوزينات وجوانيلات ، وهي ثلاث مواد تؤدي إلى تحفيز مستقبلات أومامي على اللسان. وعالمنا يمر مرة أخرى بمرحلة انتقالية. تغير الأجهزة المحمولة كيف وماذا نأكل ، من الطبخ في المنزل إلى الوجبات الجاهزة. لدينا المزيد من المكونات والمأكولات المتنوعة للاختيار من بينها ، وسهولة الوصول إلى المعلومات ، وفهم أفضل للتغذية. تتيح لنا وسائل التواصل الاجتماعي مشاركة الوصفات عبر الإنترنت مع أشخاص في الجانب الآخر من العالم. وبما أن الأنظمة الغذائية أصبحت أكثر استدامة وقائمة على النباتات ، فإن AJI-NO-MOTO® يساعدنا على تناول الطعام اللذيذ أكثر من أي وقت مضى.

لهذا السبب ، تكريماً لماضينا ، أطلقت Ajinomoto Group مشروع Oishiku Meshiagare لمساعدة الناس على الاستمتاع ومشاركة وجبات سهلة ، وبأسعار معقولة ، ومتوازنة ، وصحية كل يوم.

مزيد من المعلومات:


القصص التي قد ترغب