التوابل الكهربائية: الاستمتاع الصحي بتقليل الملح اللذيذ

قد تبدو فكرة أن التحفيز الكهربائي يمكن أن يغير إدراك الذوق فكرة مستقبلية، لكن مجموعة أجينوموتو تعمل على تطوير جهاز "تتبيل كهربائي" يمكن ارتداؤه يهدف إلى القيام بذلك في المستقبل القريب إلى حد ما. تبدأ قصتنا عندما نرسل الكاتب الذي سنسميه ماكس، الذي نصب نفسه "غير طباخ"، للتحقيق في هذا التطور المثير للاهتمام في معهد علوم وتقنيات الأغذية التابع لمجموعة أجينوموتو.

في البداية، قد يبدو مصطلح "التوابل الكهربائية" موجودًا هناك. ومع ذلك، فإن المفهوم بسيط للغاية: يستخدم الجهاز تحفيزًا كهربائيًا خفيفًا لتعزيز إدراك التذوق، مما يجعل مذاق الطعام أكثر ملوحة. وتعد هذه التكنولوجيا واعدة بشكل خاص للأفراد الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الصوديوم، مما يسمح لهم بالاستمتاع بوجبات لذيذة دون زيادة تناول الملح.

تحدثنا مع ريو ماتسوموتو، المسؤول عن مجموعة التسريع بقسم أبحاث الشركات وتخطيط الأعمال وتاكومي فوناميزو، الباحث في معهد علوم وتكنولوجيا الأغذية التابع لقسم المنتجات الغذائية، لفهم الإلهام والتطوير وراء هذا المشروع المبتكر.

يحكي ماكس عن تجربته: "وفقًا لمصادرنا، يقوم معهد علوم وتقنيات الأغذية التابع لمجموعة أجينوموتو بتطوير شيء يسمونه التوابل الكهربائية، والذي يتحكم في إدراك الذوق باستخدام التحفيز الكهربائي. وعلى عكس أدوات المائدة الكهربائية مثل الملاعق والشوك، يعمل المعهد على جهاز يمكن ارتداؤه يشبه سماعات الرأس. قد يبدو مصطلح "التتبيل الكهربائي" مريبًا، لكنني كنت متشوقًا لكشف الحقيقة".

يشرح فوناميزو العلم وراء الجهاز: "يرسل الجهاز تيارات كهربائية خفيفة من مقدمة الفك السفلي إلى الجزء الخلفي من الرقبة، مما يعزز المذاق الملحوظ حتى للأطعمة ذات التوابل الخفيفة."

ويضيف ماتسوموتو: "هدفنا هو المساهمة في اتباع نظام غذائي لذيذ منخفض الصوديوم. يجد العديد من الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الصوديوم بسبب ارتفاع ضغط الدم أو أمراض الكلى أن وجباتهم أقل متعة. نحن نهدف إلى تحسين نوعية حياتهم من خلال السماح لهم بتجربة النكهات الكاملة.

يشارك ماتسوموتو قصة شخصية تحفز عمله: “كان والدي الراحل يعاني من مرض خطير أضعف حاسة التذوق لديه. غالبًا ما كان يسكب الصلصة على الأرز العادي فقط ليتذوق شيئًا ما. وهذا ما جعلني أدرك مدى أهمية الحفاظ على متعة الأكل للجميع، وخاصة أولئك الذين يكافحون الأمراض. هذه التجربة هي الدافع وراء مهمتي لضمان عدم اضطرار أي شخص للتخلي عن متعة الطعام.

في البداية، قام الفريق بتجربة أدوات المائدة الكهربائية، لكنه واجه قيودًا. يروي ماتسوموتو: «أدركنا أن الجهاز الذي يمكن ارتداؤه سيكون أكثر فعالية. لقد كان تحولًا كبيرًا عن مفهومنا الأصلي، ولكنه سمح بتحسين الطعم بشكل مستمر أثناء تناول الطعام. أخذ المشروع منعطفًا عندما تم طرح مفهوم الأجهزة القابلة للارتداء. والآن، في نسخته الأولية الخامسة، أصبح الجهاز أقرب إلى أن يصبح حقيقة واقعة. انضمت Funamizu إلى المشروع أثناء تطوير الإصدار الثالث، حيث جلبت معها خبرة قيمة في تطوير المنتجات الغذائية.

يؤكد ماتسوموتو على أهمية التصميم سهل الاستخدام: "يجب أن يكون الجهاز جذابًا بصريًا حتى يحظى بالقبول. لقد استوحينا الإلهام من الشباب الذين يرتدون سماعات الرأس حول أعناقهم. نحن نهدف إلى تصميم يشجع على التبني الإيجابي، خاصة بالنسبة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الصوديوم.

يشرح Funamizu تفاصيل مرحلة الاختبار: "اختبر الخبراء الداخليون والأفراد الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الصوديوم الجهاز، واختبروا النكهات المحسنة في الأطعمة المختلفة. وأظهرت النتائج تحسنا كبيرا في إدراك الذوق، مما يؤكد صحة نهجنا.

ويتصور ماتسوموتو تطبيقات أوسع: "نأمل في دمج التوابل الكهربائية في الحياة اليومية وحتى التعاون مع المؤسسات الطبية لدعم الأنظمة الغذائية منخفضة الصوديوم بشكل شامل. نظرًا لخبرة مجموعة أجينوموتو في إنتاج الغذاء، فإن المنظمة تتمتع بموقع فريد ليس فقط لإنشاء أجهزة تذوق كهربائية ولكن أيضًا لتزويدها جنبًا إلى جنب مع الأطعمة منخفضة الصوديوم. ويمكن لهذا النهج أن يقدم للعملاء حلاً شاملاً لخفض الصوديوم يندمج بسلاسة في حياتهم اليومية.

تهدف مجموعة أجينوموتو إلى إطالة عمر صحي عالميًا بحلول عام 2030. يعد التوابل الكهربائي خطوة مهمة نحو جعل وجبات لذيذة منخفضة الصوديوم في متناول الجميع. يضمن تفاني ماتسوموتو وفوناميزو أن تستمر هذه التكنولوجيا المبتكرة في التطور، مما يجلب متعة تناول الطعام للجميع. تتوافق التوابل الكهربائية مع عمل مجموعة أجينوموتو للمساهمة في رفاهية الناس والكوكب من خلال "العلوم الأمينية". وتعمل المجموعة على جعل الجهاز أكثر سهولة في الاستخدام، مما يساعد الأشخاص على الاستمتاع بتناول الطعام أكثر من أي وقت مضى.