ما هو تخمر اللاكتوز؟ يمكن أن تحافظ الكائنات الحية الدقيقة على الأطعمة

وقت القراءة: 4 دقائق

استهلاك الحليب له فوائد عديدة

تنتج جميع الثدييات الإناث الحليب لرعاية صغارها. البشر فريدون في أن البعض منا يواصل استهلاك الحليب كبالغين. شرب الحليب ، سواء من بقرة أو ماعز أو خروف أو جاموس ، له فوائد عديدة. إنها غنية بالدهون والبروتين والسكريات والمغذيات الدقيقة مثل الكالسيوم وفيتامين د. بالإضافة إلى أنها مصدر للمياه النظيفة ، ويعتقد الباحثون أنها قد تزود الأجسام المضادة التي تحارب العدوى.

يسمح لنا تخمير اللاكتوز باستهلاك الأطعمة المخمرة

لسوء الحظ ، يفسد الحليب الطازج بسرعة ويهضم محتواه من اللاكتوز يتطلب اللاكتاز ، وهو إنزيم ينتج عادة من الرضع فقط. في حين تطورت مجموعات معينة ، خاصة في أوروبا ، لإنتاج اللاكتاز إلى مرحلة البلوغ ، فإن هذه السمة نادرة نسبيًا في الواقع. لحسن الحظ ، يسمح التخمر للبشر بتناول الحليب بأمان ، لأن الحليب المخمر واللبن أقل من اللاكتوز من الحليب الطازج ، والأجبان الصلبة مثل الشيدر والبارميزان لا تحتوي على شيء.

مجموعة متنوعة من الأطعمة المخمرة

مجموعة متنوعة من الأطعمة المخمرة

ما هو التخمير؟

في التخمير ، تسبب الكائنات الحية الدقيقة - البكتيريا أو الفطريات مثل الخميرة والعفن - تغيرًا مفيدًا في الركيزة العضوية. هناك نوعان من التخمير. مع "تخمير المقص" ، تقوم الإنزيمات التي تنتجها الكائنات الحية الدقيقة بتقطيع البروتينات. هذا يحول الحليب إلى جبن وفول الصويا إلى صلصة الصويا. باستخدام "تخمير باك مان" ، تستهلك الكائنات الحية الدقيقة السكر أو الكربوهيدرات مباشرة ، مما يحول الحليب إلى لبن وعنب إلى نبيذ. من السهل الخلط بين التخمر وتلف الطعام ، لأن السبب هو نفسه: الكائنات الحية الدقيقة.

نوعان من التخمير

نوعان من التخمير

يتم إنتاج الغلوتامات أحادية الصوديوم من خلال التخمير

يستخدم البشر التخمير لمدة 10,000 عام على الأقل لصنع الأطعمة ، بما في ذلك الحبوب والبقوليات والخضروات ، ويسهل هضمها وحفظها. يتم استخدامه لصنع الخبز ، مخلل الملفوف ، الكيمتشي ، الناتو ، وصلصة الصويا ، على سبيل المثال لا الحصر ، وبالطبع البيرة والنبيذ. وجميع الحيوانات ، بما في ذلك البشر ، لديها بكتيريا القناة الهضمية التي تكسر الطعام باستخدام التخمير إلى مغذيات مثل الأحماض الأمينية ، اللبنات الأساسية للبروتينات.

يعزز التخمير أيضًا نكهة الأطعمة عن طريق زيادة تركيز الأحماض الأمينية ، بما في ذلك الغلوتامات ، مفتاح منتجات توابل أومامي. حتى ستينيات القرن العشرين ، تم إنتاج MSG دون تخمير باستخدام بروتين القمح المستخرج من الغلوتين. إن اكتشاف البكتيريا التي تحول الجلوكوز إلى غلوتامات باستخدام تخمير باك مان جعل من الممكن إنتاج MSG على نطاق واسع ، في أي مكان في العالم ، من قصب السكر أو الكسافا أو بنجر السكر أو الذرة. اليوم ، يمثل التخمير ما يقرب من 1960 مليون طن من MSG المنتجة سنويًا.

التخمير وإنتاج MSG

التخمير وإنتاج MSG

إنتاج صديق للبيئة من الأحماض الأمينية

تتمتع مجموعة Ajinomoto Group بأكثر من 80 عامًا من الخبرة في التخمير ، وقد أنتج هذا أكثر من الأطعمة اللذيذة. لم يؤد بحثنا إلى حمض الغلوتاميك فحسب ، بل تم اشتقاق جميع الأحماض الأمينية تقريبًا من خلال التخمير ، بما في ذلك تلك المستخدمة في تصنيع المستحضرات الصيدلانية البيولوجية. أفضل ما في الأمر ، كونه طبيعيًا تمامًا ، فإن التخمير صديق للبيئة. يتم إرجاع المنتجات المشتركة إلى التربة كسماد ، مما يساعد على زراعة المزيد من المواد الخام مثل الكسافا والذرة ، بدء الدورة المثمرة مرة أخرى.

بيئية AJI-NO-MOTO®

فيلم مفهوم مجموعة Ajinomoto


القصص التي قد ترغب