Karaage - تجربة جديدة واعية للحساسية على وصفة كلاسيكية

قد يلاحظ الآباء اليوم وعيًا أكبر حول الحساسية الغذائية مقارنةً عندما كانوا صغارًا. حتى إذا كان أطفالك خاليين من الحساسية ، فلا شك أن لديهم أصدقاء أو زملاء في الدراسة ليسوا كذلك. في حين أن بعض الحساسية الغذائية خفيفة - مثل بطن أو طفح جلدي مزعج - إلا أن البعض الآخر قد يهدد الحياة. يتم الآن حظر الأطعمة التي تسبب الحساسية الشديدة مثل الفول السوداني من الفصول الدراسية في المدارس ، وحتى شركات الطيران والفنادق أدخلت رحلات وغرفًا صديقة للحساسية.

في الواقع ، الحساسية الغذائية في ازدياد. تظهر الدراسات أنه في بعض البلدان ، يتأثر ما يصل إلى 7٪ من الأطفال. في الولايات المتحدة ، تشير التقديرات إلى أن أكثر من 10 ٪ من السكان لديهم بعض الحساسية الغذائية. في المملكة المتحدة ، زادت حساسية الفول السوداني بنسبة 500٪ منذ عام 1995. هذا الاتجاه أكثر وضوحا في البلدان الصناعية منه في البلدان النامية وفي المناطق الحضرية مقابل المناطق الريفية. والنتيجة هي الحاجة إلى مزيد من العناية من جانب المستهلكين ووضع علامات أوضح على المكونات من جانب المنتجين.

في اليابان ، حيث يقال إن البيض ومنتجات الألبان والقمح تمثل حوالي 70٪ من الحساسية الغذائية ، يوفر برنامج الغداء المدرسي الوطني قائمة طعام يومية مغذية للأطفال قبل المرحلة الإعدادية. ولكن غالبًا ما يفشل البرنامج في تلبية المتطلبات الغذائية الخاصة ، مما يعني أنه يمكن جعل الأطفال الذين يعانون من الحساسية الغذائية مختلفين عن أقرانهم. كما أنه يضع عبئًا على الآباء المشغولين. تقول كاتسورا سودا ، وهي أم لطفلين: "عندما كان ابني الأكبر في الصف الأول ، أخبرتني مدرسته أنه يمكنهم إزالة البيض من الغداء ولكن ليس القمح". "أردت منه أن يأكل ما يأكله الأطفال الآخرون ، لذلك كنت أصنع نسخة صباحية خالية من مسببات الحساسية من غداء ذلك اليوم ليأخذها".

تدرك يوكيكو ساسايدا هذه المخاوف. مطورة منتج في Ajinomoto Frozen Foods Co.، Inc. ، تتعامل مع العلامة التجارية الشهيرة للشركة المجمدة كراج، أو الدجاج المقلي ، عنصر أساسي في العديد من صناديق الغداء وطاولات العشاء. تتبل قطع الدجاج النضرة الخالية من العظم بمزيج خاص من صلصة الزنجبيل وصلصة الصويا ، ثم تُغطى بدقيق الأرز وتُقلى. في حين أن الوصفة خالية من البيض والألبان ، حتى وقت قريب تم إدراج القمح في المكونات لأنه موجود في صلصة الصويا.

ولكن بعد سماع العديد من المخاوف الصوتية بشأن الغلوتين من خلال الخط الساخن للمستهلكين للشركة ، قررت ساسايدا وفريقها تطوير صلصة الصويا الخالية من الغلوتين. بعد 100 اختبار تذوق ، اقتنع الفريق أخيرًا بأن الوصفة الجديدة لم تضحي بأي من النكهة الأصلية. كانت الخطوة التالية هي تجديد عملية الإنتاج لمنع التلوث المتبادل. أخبر الجميع أن العملية استغرقت عامين. تتضمن المجموعة الجديدة الصديقة للحساسية - الخالية من البيض ومنتجات الألبان والقمح - أيضًا نسخة بحجم اللقمة مثالية لوجبات الغداء المرزوم والنكهات المغرية مثل yuzu مع الفلفل الأسود.

تكرس مجموعة Ajinomoto جهودها لدعم الاحتياجات الغذائية لجميع العائلات من خلال مجموعة متنوعة من المنتجات اللذيذة وسهلة التحضير والمعلمة بوضوح والتي تمنح الآباء المشغولين للأطفال الذين يعانون من الحساسية الغذائية راحة البال.