جعل الطعام غير صالح للأكل لتوسيع الإمدادات الغذائية العالمية

إذا كنت ترغب في الطهي من الصفر ، فقد لاحظت على الأرجح الكمية التي يتم التخلص منها. السيقان والبذور والأوراق والجلد - ينتهي بها المطاف في سلة القمامة أو التخلص منها. ولكن ماذا لو استطعت التخلص من معظم مخلفات المطبخ؟ ماذا لو كان يمكن استخدامها بشكل جيد؟

هناك مجموعة متنوعة من المواد الغذائية المتوفرة اليوم لدرجة أنه قد يكون من الصعب أحيانًا تحديد ما تأكله. هذه الوفرة هي نتيجة للتقدم الحديث في إنتاجية الزراعة وأنظمة التوزيع العالمية. لكنها قد لا تستمر إلى الأبد. في جميع أنحاء العالم ، من المتوقع أن تنخفض الأراضي الصالحة للزراعة حتى في الوقت الذي يستمر فيه سكان الكوكب في النمو بسرعة. إذا أردنا أن يستمر الناس في تناول الطعام بشكل جيد ، فيجب علينا أن نحدث ثورة في نظام الغذاء العالمي.

هل يمكن أن يكون التخلص من النفايات جزءًا من الحل؟ تخلق عملية إنتاج الغذاء العديد من المنتجات الثانوية. يتم التخلص منها ببساطة ، مثل نفايات المطبخ. ومع ذلك ، يمكن استخدام العديد من الأشياء بشكل جيد في شكل سماد أو علف حيواني. تسمى هذه المنتجات المشتركة. المولاس ، على سبيل المثال ، هو منتج مشترك لصنع السكر. تستخدم دبس قصب السكر في بعض المناطق لصنع منتج Ajinomoto Group المميز ، توابل أومامي. في حالات أخرى ، يتم استخدام نشا الكسافا بدلاً من ذلك.

تعتقد مجموعة Ajinomoto أن العديد من المنتجات الثانوية "غير الصالحة للأكل" يمكن أيضًا تحويلها إلى منتجات مشتركة صالحة للأكل. يمكن أن تقلل بدائل دبس السكر ونشا الكسافا من النفايات والمنافسة على الموارد الصالحة للأكل. هذا هو السبب في أننا ندرس جدوى اشتقاق الأحماض الأمينية أو الغلوتامات من قش الأرز والباساج (ألياف قصب السكر). كانت نتائج دراسة أجريت في تايلاند ، حيث تم استبدال قش الأرز بالكسافا ، واعدة للغاية. قريبًا ، قد يؤدي ذلك إلى تحرير المزيد من الكسافا للاستهلاك البشري.

لقد تغير ما يعتبره الناس صالحًا للأكل بمرور الوقت ويختلف حسب المنطقة. لقرون ، اعتبر الشوفان مناسبًا فقط للخيول. اليوم ، يتم التخلص من أوراق العنب في كل مكان ولكن في شرق البحر الأبيض المتوسط ​​، حيث يتم تناولها تقليديا محشوة بالأرز. حل أزمة الغذاء لدينا يعني النظر إلى طعامنا من منظور مختلف وأحيانًا تجربة شيء جديد.

لمزيد من التفاصيل


القصص التي قد ترغب