قابل yakumi ، الممثلين الداعمين الذين يجعلون واشوكو يتألق

وقت القراءة: 4 دقائق

إذا كنت تتبع اتجاهات الغذاء العالمية ، فربما تعرف ذلك washoku تعني المطبخ الياباني التقليدي. اعترفت بها اليونسكو في عام 2013 كتراث ثقافي غير مادي للبشرية ، washoku يحظى بالإعجاب في جميع أنحاء العالم لروح احترام الطبيعة والاستخدام الماهر للمكونات الموسمية ، بدءًا من المأكولات البحرية والخضروات إلى النباتات البرية الصالحة للأكل. للحصول على نكهة إضافية ، يعتمد بشكل كبير على أومامي ، ذلك الطعم الخامس اللذيذ الموجود في أطعمة متنوعة مثل فطر شيتاكي وجبن البارميزان.

سمك الشريم المطبوخ مع أومامي

سمك الشريم المطبوخ مع اليوزو. يوزو هي فاكهة حمضيات يابانية تم استخدامها لتتبيل المأكولات المحلية.

يعرض "Orizume" الثقافات الغذائية الإقليمية المتنوعة للبلاد.

يعتبر مرق الداشي الغني بالأومامي المخمر من الأسماك المجففة أو الأعشاب البحرية أو البونيتو ​​المجفف أو الفطر أمرًا أساسيًا washoku. لكن أومامي ليس الأداة الوحيدة التي يمتلكها الطهاة اليابانيون في صندوق أدواتهم. آخر ياكومي. إذا كنت قد أكلت سوشيًا مزينًا بقليل من فجل الوسابي اللذيذ ، أو ملفوفًا بأعشاب بحرية مجففة مقرمشة ، أو تبعته ببعض شرائح الزنجبيل المنعشة ، فقد أكلت ياكومي. قد يكون الأرز الأبيض اللامع والأسماك النيئة النضرة من نجوم هذه الأطعمة اليابانية الشهية ، ولكن ياكومي هي الجهات الفاعلة الداعمة التي تجعلها تتألق.

يمكن تخمير مرق الداشي من الأسماك المجففة أو الأعشاب البحرية أو البونيتو ​​المجفف أو الفطر.

سوشي مزين بقليل من فجل الوسابي وشرائح مخلل الزنجبيل

مفهوم ياكومي نشأت في الصين القديمة ، حيث تم تقسيم النباتات الصالحة للأكل إلى خمسة مذاقات - حلوة ، ومرة ​​، وحامضة ، وحارة ، ومالحة - لكل منها سمات طبية فريدة ، ومن هنا جاء اسم "النكهات الطبية". في اليابان ، الأدلة الأثرية لاستخدام الطهي سانشو، حبة فلفل معطرة ، تنميل اللسان ، يعود تاريخها إلى 3,000 عام. منذ العصور الوسطى ، مسحوق سانشو تم رشه على ثعبان البحر المشوي - وهو طعام دهني يؤكل في الصيف لتعزيز القدرة على التحمل - لتعزيز النكهة والرائحة. أنواع أخرى من ياكومي تستخدم لتحفيز الشهية أو تحسين العرض من خلال اللون أو التعبير الموسمي. مهارة الطبخ مع ياكومي تكمن في إقران المكونات بناءً على سماتها والتأثير المطلوب.

رش سانشو على ثعبان البحر المشوي

مسحوق سانشو هو حبة فلفل معطرة تنميل اللسان.

في الشتاء ، يُطهى قدر من التوفو في مرق كومبو ، ويقدم مع مجموعة متنوعة من الياكومي - مثل الزنجبيل المبشور ، ورقائق البونيتو ​​، والبصل الأخضر المفروم ، وشرائح الزنجبيل الميوغا - ويُرش بصلصة الصويا بنكهة اليوزو ، شيء لدرء البرد. للتغلب على حرارة الصيف ، يمكن للمرء أن يختار نودلز السوبا الباردة المغطاة بأعشاب بحرية مبشورة وصلصة غمس متبل بالوسابي. في فصل الربيع ، يُعد الساشيمي على سرير من أوراق الشيزو الطازجة علاجًا عطريًا ، في حين أن طعام الخريف السنوي الذي لا بد منه هو سمك صوري المحيط الهادئ المشوي بالكامل مع فجل دايكون المبشور وشريحة من الجير سوداتشي على الجانب.

وعاء من التوفو مطبوخ في مرق كومبو ، يقدم مع تشكيلة ياكومي

وعاء ساخن من التوفو مع رقائق بونيتو ​​، بصل أخضر مفروم وصلصة الصويا بنكهة اليوزو

نودلز السوبا الباردة مغطاة بأعشاب البحر المبشورة وصلصة التغميس مع الوسابي

الساشيمي على فراش من أوراق الشيزو الطازجة

سمك الصوري المشوي مع فجل دايكون المبشور وشريحة من ليمون سوداتشي

خبير واحد في ياكومي كان في أوائل العشرينth- كاتب القرن أوسامو دازاي ، رواياته وقصصه القصيرة مطلوبة للقراءة لأطفال المدارس اليابانية. ذواقة رائعة ، يقال إن دازاي رتب لأطباق موسمية شهية مثل سرطان البحر العملاق ليتم إرساله إليه في طوكيو من مسقط رأسه في أقصى شمال اليابان. في إحدى الروايات ، وصف وصفته الشهيرة سوجيكو ناتو، تخصص شمالي يتكون من الأرز المغطى بفول الصويا المخمر وبطارخ السلمون الذي يتمتع به مع الأعشاب البحرية المجففة (أونوري) ، خردل ساخن (كراشي) ، و "رش آجي نو موتو®. " اشتهر حب دازاي لتوابل أومامي - والذي أسماه "الشيء الوحيد الذي أنا متأكد منه في الحياة" - لدرجة أن المعجبين لا يزالون يتركون الزجاجات المميزة المغطاة باللون الأحمر عند قبره كقرابين كل عام في ذكرى وفاته . بشكل مناسب ، ولد عام 1909 ، العام آجي نو موتو® تم إطلاق.

كانت وصفة أوسامو دازاي هي sujiko-natto مع الأعشاب البحرية المجففة والخردل الساخن (كاراشي) ورش AJI-NO-MOTO®.

تلتزم مجموعة Ajinomoto Group بتنمية تقدير وحب الطعام لدى الناس في جميع أنحاء العالم ، ومن خلال منتجات التوابل المحددة محليًا ، منحهم المعرفة والأدوات اللازمة لإعداد طعام صحي ولذيذ - تمامًا مثل Dazai.


القصص التي قد ترغب