استغلال كل جزء من سمك التونة الوثاب لدينا بشكل جيد. كيف تتصور مجموعة أجينوموتو أنظمة غذائية مستدامة وتطمح إلى "الرفاهية"؟

توابل أومامي آجي نو موتو® يبرز النكهة الكاملة للمكونات ويضيف ثراءً وعمقًا إلى الأطباق.

لصالح مجموعة أجينوموتو التي تقوم بتطوير وبيع توابل أومامي آجي نو موتو®، إنها دقيقة بحكم كونها شركة تتعامل مع الموارد الغذائية مما يسمح لها بتبني أنشطة الاستدامة وسياسات الإدارة الفريدة للغاية.

في عملية إنتاج هونداشي® مخزون الحساء الياباني، تعمل مجموعة أجينوموتو على "تقليل فقد الطعام وهدره" من خلال ضمان عدم إهدار أي جزء من المواد الخام للتونة الوثابة. كيف تمكنت مجموعة أجينوموتو من تنفيذ مثل هذه الإجراءات؟

أجرت السيدة يوشيكو كوباتا من مكتب تعزيز الاستدامة التابع لشركة Fuji Media Holdings مقابلة مع السيدة ساياكا إندو من إدارة تنمية الاستدامة.

- من فضلك أخبرنا لماذا تعمل مجموعة أجينوموتو على "الحد من فقد الغذاء وهدره" كجزء من أنشطتها المتعلقة بالاستدامة.

هناك سببان رئيسيان.

السبب الأول هو أنه ضروري لاستمرارية أعمالنا. لدى مجموعة أجينوموتو مجموعة واسعة من المنتجات، بما في ذلك آجي نو موتو®. العديد من هذه المنتجات مصنوعة من المحاصيل، وهذا يعني أن أعمالنا مدعومة أيضًا بالمحاصيل. نحن منخرطون في الحد من فقد الأغذية وهدرها حتى يمكن إعادة تدوير هذه الموارد الغذائية المحدودة بكفاءة واستخدامها بحكمة في المستقبل.

والسبب الثاني هو أنه من الضروري بناء "أنظمة غذائية قادرة على الصمود ومستدامة". في الواقع، لا يشكل فقد الأغذية وهدرها مشكلة نقص الغذاء فحسب، بل يمثل أيضًا العديد من التحديات الأخرى المتعلقة بالنظم الغذائية، بدءًا من فقدان التنوع البيولوجي إلى قضايا حقوق الإنسان في مواقع الإنتاج.

تأمل مجموعة أجينوموتو في المساهمة في بناء أنظمة غذائية أكثر استدامة من خلال معالجة هذه القضايا الاجتماعية من خلال أعمالها.

- ما هي الأنشطة المحددة التي يتم إجراؤها؟

أنشأت مجموعة Ajinomoto العلامة التجارية "TOO GOOD TO WASTE™" للمساعدة في تعزيز مبادراتنا المتعلقة بفقدان الطعام وهدره.

من "المنبع" إلى "المصب"، يتم نشر مجموعة متنوعة من الإجراءات عبر سلسلة القيمة. على سبيل المثال، في "المنبع، أي مرحلة إنتاج المواد الخام"، فإننا نستخدم موادنا الخام من أجلها هونداشي®وغيرها من المنتجات. وإلى جانب ذلك، قمنا بإنشاء عملية إعادة تدوير الموارد الغذائية المسماة الدورة الحيوية لمجموعة أجينوموتو.

فيما يتعلق بـ "المرحلة النهائية، أي المرحلة التي تشمل البيع بالجملة والتجزئة وصناعة الخدمات الغذائية والاستهلاك الآخر من قبل المستهلكين"، تم إطلاق العلامة التجارية "TOO GOOD TO WASTE™" في عام 2022 للمساعدة في تعزيز مبادرة فقدان الغذاء لدينا.

بالإضافة إلى ذلك، تتم مشاركة المعلومات والوصفات المفيدة لتقليل فقد الطعام وهدره عبر وسائل الإعلام المملوكة لمجموعة أجينوموتو "حديقة أجينوموتو".

- ماذا يعني الاستهلاك هونداشي® المواد الخام؟

هونداشي® مصنوع من سمك التونة الوثاب المجفف، ولكن تم استخدام 20% فقط من هذه المادة الخام. وقد تم التخلص من معظم منتجاته الثانوية، بما في ذلك الرأس والعظام والأعضاء الداخلية.

بعد ذلك، منذ تأسيس شركة KGK Co., Ltd. في عام 1997، حققنا فلسفتنا المتمثلة في الاستخدام الفعال لكل جزء من سمك التونة الوثاب الخاص بنا.

وهناك، يبذلون حاليًا جهودًا لاستخدام المواد الخام بشكل كامل، بما في ذلك تلك الأجزاء التي تم التعامل معها سابقًا على أنها "نفايات"، وذلك باستخدام "المنتجات الثانوية" مثل الرأس والأعضاء الداخلية لصنع الأطعمة المخمرة، باستخدام مرق مأخوذ من سمك التونة الوثاب لعمل التوابل، وذلك باستخدام العظام لتكوين عنصر الكالسيوم داخلها يوميا الكالسيوم هونداشي®وغيرها من الأفكار.

- إذن، لقد تم بالفعل "استنفاذه". 

وبالمثل، هناك مثال آخر وهو كيف نضمن دخول المادة الخام للذرة كنور® شوربة كوب يستخدم أيضا. تُستخدم المنتجات الثانوية من الكيزان والقشور في صنع علف الماشية، وتُستخدم الأوراق والسيقان المتبقية في حقول الذرة في صنع الأسمدة العضوية.

―― ما هو بالضبط إعادة تدوير الموارد الغذائية في الدورة الحيوية؟

حمض الجلوتاميك والأحماض الأمينية الأخرى، التي تشكل أساس توابل الأومامي لدينا آجي نو موتو®، مصنوعة من قصب السكر والمواد الخام الأخرى. يتم خلط المواد الخام مع البكتيريا المخمرة في خزان لإنتاج ذلك من خلال التخمير، ويكون السائل المخمر المتبقي بعد استخلاص الأحماض الأمينية من المواد الخام غنيًا بالمواد المغذية.

يتم بعد ذلك إرجاع هذه الأنواع من المنتجات الثانوية إلى المزارعين المحليين وغيرهم من الموارد الثمينة مثل الأسمدة. وبالتالي يتم استخدام هذا الأسمدة لزراعة المزيد من قصب السكر والمحاصيل الأخرى، والتي تتحول في نهاية المطاف إلى المواد الخام ل آجي نو موتو®. نحن نسمي عملية إعادة تدوير الموارد هذه بالدورة الحيوية. كما لاقت هذه المبادرة استحسان المنتجين المحليين.

استكمال الدورة الحيوية: منتجات اجي نو موتو المشتركة تساعد على تعزيز الإنتاج الزراعي | قصص | موقع مجموعة أجينوموتو العالمية - تناول الطعام بشكل جيد، وعش بشكل جيد.

- كيف نشأت الدورة الحيوية؟

بدأت لأول مرة في الفلبين مع الاستخدام الزراعي للمنتجات الثانوية المأخوذة من قصب السكر والمحاصيل الأخرى، وكان هذا مستوحى من الوعي المتزايد بالقضايا البيئية العالمية في الثمانينيات.

انتشر هذا إلى دول مثل إندونيسيا والبرازيل قبل تسويقه تجاريًا في تايلاند في عام 2001 ثم تطويره ضمن شبكة مجموعة أجينوموتو العالمية.

- لقد أحرزت مجموعة أجينوموتو تقدمًا نشطًا في مجال الاستدامة منذ الثمانينيات. ومن أين ينشأ هذا الابتكار؟

الطموح التأسيسي لمجموعة أجينوموتو هو "تناول طعامًا جيدًا وعش جيدًا". وقد أدى ذلك إلى ASV الحالي الخاص بنا (أي مجموعة Ajinomoto التي تخلق قيمة مشتركة: مبادرات للمشاركة في خلق قيمة اجتماعية واقتصادية من خلال أعمالها، والتي كانت سياسة الإدارة الأساسية لمجموعة Ajinomoto). وأعتقد أن ترك هذا النهج متأصلًا بعمق داخل الشركة كان له تأثير كبير.

- هل استمرت الأمور في التطور للحفاظ على الابتكار جنبًا إلى جنب مع هذا الطموح المتجذر؟

كان هدفنا هو "إطلاق العنان لقوة الأحماض الأمينية لحل التحديات المتعلقة بالتغذية والصحة. وقد تطور ذلك إلى “المساهمة في رفاهية جميع البشر ومجتمعنا وكوكبنا من خلال “العلوم الأمينية”. وهذا هو هدفنا الجديد.

تشير "العلوم الأمينية" بشكل جماعي إلى المكونات والميزات والتقنيات والخدمات المكتسبة من عمليات البحث والتنفيذ التي تسلط الضوء على وظيفة الأحماض الأمينية. لقد حددنا هدف تحقيق "الرفاهية" التي لا تقتصر على "البشر" من حيث "النظام الغذائي والصحة" فحسب، بل تشمل أيضًا رفاهية "مجتمعنا" و"كوكبنا".

--آنسة. إندو، كشخص مسؤول عن الاستدامة، ما هي أفكارك حول "المساهمة في "رفاهية" جميع البشر ومجتمعنا وكوكبنا من خلال "العلوم الأمينية"؟

أعتقد أن الكثير من الناس يتخيلون "البيئة" عندما يسمعون الناس يتحدثون عن الاستدامة. ومع ذلك، فإن الاستدامة تشكل أيضًا "حقوق الإنسان" و"التغذية" بالإضافة إلى "البيئة"، ولذا فأنا أعتبرها أمرًا بالغ الأهمية.

تدعو مجموعة أجينوموتو إلى "التغذية دون تنازلات". وهذا يعبر عن نيتنا في جعل الوجبات المغذية في متناول الجميع. ومع أخذ هذا في الاعتبار، أشعر أن فكرة "التغذية بدون تنازلات" تجسد ما هو فريد في مجموعة أجينوموتو.

هناك ما هو أكثر من اللذة من مجرد "الذوق". تعتبر اللذة جزءًا كبيرًا من "الثقافة" ويمكن أيضًا ربطها بهويات الأشخاص. سواء كنت تتناول سمك الصوري الموسمي في الخريف أو تشرب مزيج القهوة الذي اخترته للاسترخاء، فإن "النظام الغذائي" اللذيذ لديه القدرة على إثراء حياتنا.

عندما يتم دمج كل هذه العناصر، أعتقد أنها ستؤدي إلى "الرفاهية"، أي "السعادة".

- - أخيرًا، من فضلك أخبرنا عن نظرة مجموعة أجينوموتو للمستقبل.

وبعد أن حددنا لعام 2030 النتيجتين المتمثلتين في تقليل تأثيرنا البيئي بنسبة 50% والمساعدة في تمديد متوسط ​​العمر الصحي المتوقع لمليار شخص، فسوف نستمر في العمل نحو تحقيق أهدافنا. سنواصل العمل لتحقيق هذه الأهداف، ولكن هناك شيء يجب أن يؤخذ بعين الاعتبار.

قد يكون لدى بعض الناس انطباع بأن الاستدامة تعني مواجهة "القيود". ومع ذلك، من وجهة نظري، فإن الاستدامة هي الشيء الذي يمكّن الجميع من عيش حياة غنية ومرضية براحة البال.

وبالتالي، من خلال الاستفادة من التقنيات والحكمة التي زرعها أسلافنا ومجموعة أجينوموتو حتى الآن، نعتزم المساهمة بطرق يمكن القيام بها على وجه التحديد لأننا مجموعة أجينوموتو وبطرق لا يمكن إلا لمجموعة أجينوموتو القيام بها.