تذوق الأطعمة النباتية: يقدم أومامي في FNCE 2019

الآن سمعنا جميعًا أن تناول المزيد من النباتات أفضل لصحتنا. في الآونة الأخيرة ، تم وصف سلسلة من الخضراوات التي غالبًا ما يتم تجاهلها - كالي ، براعم بروكسل ، والقرنبيط - على أنها "أغذية فائقة" غنية بالعناصر الغذائية. أيًا كان هذا يغري حنكتك ، هناك شيء واحد واضح: أفضل خيار للجميع هو اتباع نظام غذائي غني بالخضروات والفواكه والحبوب الكاملة ومصادر البروتين الخالية من الدهون ، بدون مستويات زائدة من الصوديوم. يمكن أن يكون المفتاح لتحقيق هذه الأهداف هو محسن النكهة MSG ، مما يجعل الأطباق النباتية طعمًا لذيذًا مع القليل من الملح.

كان هذا أحد المفاهيم التي جذبت حوالي 11,000 اختصاصي تغذية مسجلين وقادة صناعة الأغذية إلى فيلادلفيا في الفترة من 26 إلى 29 أكتوبر لحضور مؤتمر ومعرض الغذاء والتغذية (FNCE) 2019. ومن بين الاتجاهات الرئيسية هذا العام تناول الطعام النباتي ، ووضع العلامات على الشفافية والاستدامة الغذائية والزراعية. وصف صانعو الأغذية الصحية المنتجات الخالية من الحبوب كخيار جديد خالٍ من الغلوتين والمكسرات كمصدر بديل للبروتين النباتي ، من بين أمور أخرى. أكد وجود مجموعة Ajinomoto Group في هذا ، وهو أكبر مؤتمر لأخصائيي التغذية المسجلين في الولايات المتحدة ، التزامنا بـ "تناول الطعام جيدًا ، والعيش بشكل جيد". ركز جناحنا على تبديد الأساطير ومشاركة الحقائق حول MSG من خلال النشرات التعليمية والمحادثات الفردية مع الحضور.

كانت المجموعة أيضًا واحدة من العارضين القلائل الذين ركزوا على تقليل الصوديوم مع غداء وعاء الكينوا وتذوق عينات. معبأة بالألياف والبروتين والفيتامينات والمعادن ، تكتسب الكينوا تفضيلاً بين خبراء التغذية والمستهلكين المهتمين بالصحة. ولكن بالنسبة للأشخاص غير المعتادين على تناول الأطعمة النباتية في الغالب ، يمكن أن يكون MSG محسنًا رئيسيًا للنكهة يجعل الكينوا والأطباق المماثلة أكثر نكهة ، إن لم يكن لذيذًا تمامًا. تميز وعاء الكينوا لدينا كواحد من العناصر الدافئة والمالحة الوحيدة المعروضة ، مقابل الأطعمة الخفيفة أو المشروبات. أثبت الكشك سحبًا كبيرًا ، حيث تم توزيع 1,500 وعاء و 1,300 تذوق. وكما علق أحد المشاركين ، "لم أكن أعلم أنني أحب الكينوا - هذا لذيذ! ليس ذلك فحسب ، فقد حصل الزائرون أيضًا على شاكر خاص بمزيج 50:50 من الملح و MSG للاستفادة بسهولة من التوابل في طهيهم في المنزل.

وفي الوقت نفسه ، في ندوات عبر الإنترنت وجلسات تفاعلية ذات صلة ، ذكر الخبراء سلامة MSG كمحسن للنكهة المشتقة من النباتات التي يمكن أن تساعد في الحد من استهلاك الصوديوم ومعالجة قضايا مثل كيف يمكن للأشخاص ذوي الاحتياجات الغذائية الخاصة الحصول على المزيد من الاستمتاع خارج الأكل. حرص الحضور على التعرف على الدور الذي يلعبه أومامي في النظام الغذائي البشري. من خلال إشراكهم في نقاط اتصال متعددة ، ومشاركة المعلومات حول تقليل الصوديوم والعلوم الأمينية ، تمكنا من تبديد بعض المعلومات الخاطئة المتبقية حول MSG ودعوتهم لتذوق تجربة الأكل الصحي.