تذوق الأطعمة النباتية: يقدم أومامي في FNCE 2019

لقد سمعنا جميعًا الآن أن تناول المزيد من النباتات أفضل لصحتنا. في الآونة الأخيرة، حظيت سلسلة من الخضروات التي كثيرا ما يتم التغاضي عنها - مثل الكرنب، وكرنب بروكسل، والقرنبيط - بالترحيب باعتبارها "أطعمة خارقة" غنية بالمغذيات. أيًا كان ما يغري ذوقك، هناك شيء واحد واضح: الخيار الأفضل للجميع هو اتباع نظام غذائي غني بالخضروات والفواكه والحبوب الكاملة ومصادر البروتين الخالية من الدهون، دون مستويات زائدة من الصوديوم. قد يكون المفتاح لتحقيق هذه الأهداف هو مُحسِّن النكهة MSG، الذي يجعل الأطباق النباتية لذيذة المذاق مع كمية أقل من الملح.

كان هذا أحد المفاهيم التي اجتذبت حوالي 11,000 من اختصاصيي التغذية المسجلين وقادة صناعة الأغذية إلى فيلادلفيا في الفترة من 26 إلى 29 أكتوبر لحضور مؤتمر ومعرض الغذاء والتغذية (FNCE) 2019. ومن بين الاتجاهات الرئيسية هذا العام كان الأكل النباتي، ووصف الشفافية. والاستدامة الغذائية والزراعية. روج صانعو الأغذية الصحية للمنتجات الخالية من الحبوب كخيار جديد خالٍ من الغلوتين والمكسرات كمصدر بديل للبروتين النباتي، من بين أمور أخرى. أكد حضور مجموعة أجينوموتو في هذا المؤتمر، وهو أكبر مؤتمر لأخصائيي التغذية المسجلين في الولايات المتحدة، على التزامنا بمساعدة الناس على "تناول الطعام بشكل جيد والعيش بشكل جيد". تركز جناحنا على تبديد الخرافات ومشاركة الحقائق حول الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) من خلال النشرات التعليمية والمحادثات الفردية مع الحضور.

وكانت المجموعة أيضًا واحدة من العارضين القلائل الذين ركزوا على تقليل الصوديوم من خلال وجبة غداء الكينوا وعينات التذوق. نظرًا لاحتوائها على الألياف والبروتين وفيتامينات ب والمعادن، تكتسب الكينوا استحسانًا بين أخصائيي التغذية والمستهلكين المهتمين بالصحة. ولكن بالنسبة للأشخاص غير المعتادين على تناول الأطعمة النباتية في الغالب، يمكن أن تكون MSG معززًا رئيسيًا للنكهة يجعل الكينوا والأطباق المماثلة أكثر نكهة، إن لم تكن لذيذة تمامًا. برز طبق الكينوا الخاص بنا كواحد من العناصر الدافئة والمالحة الوحيدة المتوفرة، مقابل الأطعمة الخفيفة أو المشروبات. حقق الجناح نجاحًا كبيرًا، حيث تم توزيع 1,500 طبق وإجراء 1,300 عملية تذوق. وكما علق أحد المشاركين: "لم أكن أعلم حتى أنني أحب الكينوا – إنها لذيذة! حصل الزوار أيضًا على شاكر خاص يحتوي على مزيج من الملح والغلوتامات أحادية الصوديوم بنسبة 50:50 لاستخدام التوابل بسهولة في طهيهم في المنزل.

وفي الوقت نفسه، في الندوات عبر الإنترنت والجلسات التفاعلية ذات الصلة، ذكر الخبراء سلامة MSG كمحسن للنكهة المشتقة من النباتات يمكن أن يساعد في تقليل استهلاك الصوديوم وتناول قضايا مثل كيف يمكن للأشخاص ذوي الاحتياجات الغذائية الخاصة الحصول على مزيد من المتعة من تناول الطعام. وحرص الحضور على التعرف على الدور الذي يلعبه الأومامي في النظام الغذائي للإنسان. ومن خلال إشراكهم في نقاط اتصال متعددة، وتبادل المعلومات حول تقليل الصوديوم والعلوم الأمينية، تمكنا من تبديد بعض المعلومات الخاطئة العالقة حول MSG ودعوتهم لتذوق تجربة الأكل الصحي.