حلول ذكية لتقليل الملح دون المساس بالمذاق

تشتهر اليابان بمطبخها البسيط والأنيق ، أو washokuوطول العمر المتوقع. ولكن في حين أن النظام الغذائي الياباني مليء بمجموعة واسعة من المكونات الصحية والمغذية ، فإن العديد من الأطعمة - بما في ذلك صلصة الصويا والميسو والأسماك المحفوظة والخضروات المخللة - يتم تحضيرها بطرق تزيد من نسبة الصوديوم.

في المتوسط ​​، يستهلك الرجال اليابانيون 10.9 جرام والنساء 9.3 جرام من الملح يوميًا ، وهو مستوى مرتفع وفقًا للمعايير العالمية ومرتين حسب توصية منظمة الصحة العالمية بـ 5 جرام ، أو حوالي 2 جرام من الصوديوم.^*1  وفقًا لصحيفة وقائع "الحد من الملح" الصادرة عن منظمة الصحة العالمية ، فإن تقليل تناول الملح يمكن أن يحسن النتائج الصحية للناس في جميع أنحاء العالم.^*2

* 1 المسح الوطني للصحة والتغذية باليابان ، 2019

* 2 صحائف وقائع منظمة الصحة العالمية "تقليل الملح"

منذ عام 2014 ، تحاول مجموعة Ajinomoto ، جنبًا إلى جنب مع أصحاب المصلحة المحليين ، مساعدة الناس في اليابان على تقليل الصوديوم دون المساومة على المذاق.

إحدى قصص النجاح هذه هي مشروع Iwate لتقليل الملح في محافظة إيواتي الشمالية. باستخدام حملات التوعية ، والعروض الترويجية في المتجر ، وورش العمل الغذائية ، والقوائم منخفضة الملح التي تحتوي على مكونات محلية ، تم تخفيض متوسط ​​تناول الملح اليومي بنسبة 10-20٪ على مدار أربع سنوات ، وتحولت إيواتي من المرتبة الأولى^st إلى 20^th وطنيا في تناول الملح. تم توسيع المشروع عبر منطقة توهوكو بهدف الوصول في النهاية إلى جميع محافظات اليابان البالغ عددها 47 محافظة.

وهناك مبادرة أخرى لمجموعة Ajinomoto هي ملح ذكي المشروع ، الذي تم الترويج له باعتباره "النموذج الياباني" لتقليل الملح اللذيذ. إنه يعتمد على تقاليد الطهي المحلية القائمة على أومامي ، مثل الأطعمة المخمرة ومرق الداشي المصنوع من الأعشاب البحرية المجففة أو الفطر أو الأسماك أو المحار.

ملح ذكي يزود المشروع المستهلكين بمعلومات عن منتجات قليلة الملح وتحضير وجبات سهلة ولذيذة وصحية باستخدام آجي نو موتو^® توابل أومامي- الذي يحتوي على ثلثي نسبة الصوديوم أقل من ملح الطعام - داشي ، وتوابل النكهة الأخرى. يتميز المشروع بوصفات ومقاطع فيديو عبر الإنترنت ويعزز مشاركة الحكومة والإعلام والمجتمع وتنمية العملاء والمبادرات التسويقية.

إن تقليل الملح اللذيذ ليس مشكلة في اليابان فقط. يمكن للناس في جميع أنحاء العالم أن يجدوا صعوبة في تقليل الملح في وجباتهم الغذائية بسبب تصور أن الأطعمة قليلة الملح طعمها لطيف.

لهذا ملح ذكي تم توسيع المشروع في الخارج ، اعتبارًا من يوليو 2022 ، مع أكثر من 45 منتجًا منخفض الملح عبر 19 علامة تجارية مصممة للمأكولات المحلية في سبع دول بدءًا من أبريل 2020. وتشمل هذه المنتجات Ezogelin Corbasi ، حساء العدس التركي اللذيذ ؛ Aji-no-mix. أجي نو ميكس^® مزيج خبز الأبانادو ، يستخدم لصنع الدجاج البيروفي المقلي ؛ و Yum Yum Sood Ded معكرونة تايلاندية سريعة التحضير بنكهة لحم الخنزير المفروم.

بالإضافة إلى ذلك ، في ماليزيا ، حيث يستهلك 4 من كل 5 أشخاص أكثر من 5 جرام من الملح يوميًا ، فإن Ajinomoto Malaysia ملفت للنظر "ملح أقل ، أومامي!" تشجع الحملة المستهلكين ، من خلال مزيج من الوسائط المدفوعة والمملوكة والمكتسبة ، على استبدال ملح الطعام العادي في وصفاتهم آجي نو موتو^® توابل أومامي.

تدعم جهود مجموعة Ajinomoto Group لتحسين التغذية من خلال تقليل الملح اللذيذ أهداف الأمم المتحدة للتنمية المستدامة المتمثلة في القضاء على الجوع والصحة الجيدة والرفاهية. من خلال التزامها بالتغذية بدون حل وسط ، تدعم المجموعة أيضًا أهداف منظمة الصحة العالمية المتعلقة بالأمراض غير المعدية لتقليل تناول الملح بنسبة 30٪ وانتشار ارتفاع ضغط الدم بنسبة 25٪. *

من خلال تسهيل تناول المستهلكين لوجبات متوازنة ولذيذة ، تهدف المجموعة إلى تقليل نقص التغذية والمساعدة في إطالة متوسط ​​العمر المتوقع لمليار شخص بحلول عام 1.