انسكاب الفاصوليا على أومامي - التوابل النيجيرية التقليدية يحصل على تحول تجاري

الفاصوليا عنصر أساسي في العديد من المأكولات حول العالم. يعد هذا البقول المتواضع أيضًا أحد أطول النباتات زراعة في العالم ، مع تاريخ في آسيا يمتد إلى 9,000 سنة. تحتوي الفاصوليا الغنية بالبروتين والكربوهيدرات المعقدة والألياف والحديد على الأحماض الأمينية الأساسية والمغذيات. علاوة على ذلك ، يحسن التخمير من هضمها ومدة صلاحيتها ، ويزيل السموم الطبيعية ، ويعزز النكهة. الفاصوليا المخمرة مثل اليابانية ناتو، صينى نضحوالإندونيسية المتفحم تم العثور عليها في جميع أنحاء آسيا وتشكل الأساس لتوابل أومامي مثل صلصة الصويا وميسو.

كان كينيتشي كوباياشي ، عالم أغذية ياباني في مجموعة Ajinomoto Group و "صياد أومامي" يعرف الكثير عن التخمير عندما وصل إلى نيجيريا في عام 2015 للانضمام إلى AJINOMOTO FOODS NIGERIA LTD ، المورد المحلي لتوابل أومامي التابعة للمجموعة AJI-NO -موتو^®. لكنه لم يكن يعرف شيئًا عن الطعام النيجيري: يقول كوباياشي: "الطعام لا يشبه ما كنت أتناوله منذ نشأتي". "في البداية ، بدا لي أن النيجيريين ينظرون إلى الذوق بشكل مختلف تمامًا. لكن ألسنتنا هي نفسها تمامًا ، لذلك اعتقدت أنه إذا أكلت ما يكفي من الطعام النيجيري ، فسأكون قادرًا على تقدير النكهات المحلية ". سافر على نطاق واسع ، وشحذ ذوقه بهدف مساعدة الموظفين المحليين في AJINOMOTO FOODS NIGERIA LTD على تطوير منتجات توابل جديدة للسوق النيجيري.

ذات يوم ، أخبر موظف من ولاية كانو في المناطق الريفية بشمال نيجيريا النيجيرية كوباياشي عن ذلك داداوا، إضافة توابل أومامي إلى الشوربات واليخنات والأطباق الأخرى ، على عكس ميسو. داداوا يتكون من حبوب الجراد التي تُسلق وتُلف بأوراقها حتى تتخمر ثم تُطحن وتُلف إلى كرات من العجينة. العملية برمتها ، كما تعلم كوباياشي ، تستغرق عدة أيام ويتم إجراؤها حصريًا من قبل النساء في المنزل ، وعادة ما تكون في الهواء الطلق في ظل ظروف أقل من الصرف الصحي. الحبيبات والشوائب الأخرى شائعة والرائحة النفاذة تجذب الذباب. مع عدم وجود إصدار تجاري متاح ، أدرك Kobayashi وفريق AJINOMOTO FOODS NIGERIA LTD R&D داداوا قدم فرصة عمل وفرصة لتحسين حياة الناس من خلال توفير العمالة وتحسين النظافة.

بدأ الفريق في صنع داداوا تحت ظروف المصنع الصحية الخاضعة للرقابة. وقد استلزم ذلك التغلب على العديد من العقبات ، بما في ذلك الحصول على إمدادات كافية من المواد الخام المحلية ، وإنشاء طريقة التبخير والتخمير المناسبة ، وتصنيع آلات الطحن على نطاق صناعي ، وتصميم واختبار التغليف المناسب ، وإطلاق حملة تسويق فعالة. المنتج التجاري النهائي ، DeliDawa ™ ، وهو مسحوق جاف مغلق بإحكام في أكياس للاستخدام الواحد قابلة للتخزين لفترات طويلة ، سرعان ما حاز على قبول المستهلكين باعتباره متفوقًا في المذاق داداوا تباع في الأسواق المحلية وبأسعار في متناول الجميع.

نيجيريا دولة كبيرة ذات موارد محدودة تواجه العديد من التحديات حول الصحة والتغذية. تحقق التنمية تغيرًا سريعًا ، حيث تحل المنتجات الأجنبية الملائمة محل المنتجات التقليدية. يقول كوباياشي: "هدفنا هو تحسين حياة الناس من خلال إنشاء منتجات متجذرة في المطبخ المحلي ، وليس فقط استبدالها بمنتجات جديدة من الخارج". توابل أومامي مماثلة داداوا توجد في أجزاء أخرى من نيجيريا وإفريقيا ، مما يعني أن "DeliDawa" قد ينتشر يومًا ما إلى طاولات الطعام في جميع أنحاء القارة ، بل ويأخذ مكانه بالفعل إلى جانب صلصة الصويا والميسو في المطابخ حول العالم.

تواصل AJINOMOTO FOODS NIGERIA LTD تطوير توابل طعام أصلية ذات صلة محليًا مصنوعة من المواد الخام المحلية بهدف مساعدة الناس في جميع أنحاء منطقة غرب إفريقيا على تناول الطعام بشكل جيد والعيش بشكل جيد.