الابتكار

انسكاب الفاصوليا على أومامي - التوابل النيجيرية التقليدية يحصل على تحول تجاري

وقت القراءة: دقيقتان

أومامي هنتر في نيجيريا (نسخة قصيرة)

الفاصوليا عنصر أساسي في العديد من المأكولات حول العالم. يعد هذا البقول المتواضع أيضًا أحد أطول النباتات زراعة في العالم ، مع تاريخ في آسيا يمتد إلى 9,000 سنة. تحتوي الفاصوليا الغنية بالبروتين والكربوهيدرات المعقدة والألياف والحديد على الأحماض الأمينية الأساسية والمغذيات. علاوة على ذلك ، يحسن التخمير من هضمها ومدة صلاحيتها ، ويزيل السموم الطبيعية ، ويعزز النكهة. الفاصوليا المخمرة مثل اليابانية ناتو، صينى نضحوالإندونيسية المتفحم تم العثور عليها في جميع أنحاء آسيا وتشكل الأساس لتوابل أومامي مثل صلصة الصويا وميسو.

مجموعة متنوعة من الأطعمة المخمرة

كان كينيتشي كوباياشي، عالم الأغذية الياباني في مجموعة أجينوموتو والذي يطلق على نفسه اسم "صياد أومامي"، يعرف الكثير عن التخمير عندما وصل إلى نيجيريا في عام 2015 للانضمام إلى شركة AJINOMOTO FOODS NIGERIA LTD.، المورد المحلي لتوابل أومامي التابعة للمجموعة اجي نو موتو . لكنه لم يكن يعرف شيئاً عن الطعام النيجيري. يقول كوباياشي: ”الطعام هنا لا يشبه على الإطلاق ما كنت أتناوله عندما نشأت. "في البداية، بدا لي أن النيجيريين ينظرون إلى الذوق بشكل مختلف تمامًا. لكن ألسنتنا هي نفسها تمامًا، لذلك اعتقدت أنه إذا تناولت ما يكفي من الطعام النيجيري، فسوف أكون قادرًا على تقدير النكهات المحلية. لقد سافر على نطاق واسع، وصقل حاسة التذوق لديه بهدف مساعدة الموظفين المحليين في شركة AJINOMOTO FOODS NIGERIA LTD. على تطوير منتجات توابل جديدة للسوق النيجيرية.

قام كينيتشي كوباياشي، في المنتصف، بإعادة تدريب حاسة التذوق لديه من خلال تناول الطعام النيجيري المحلي حصريًا كل يوم.

في أحد الأيام، أخبر أحد الموظفين من ولاية كانو في ريف شمال نيجيريا كوباياشي عن داداووا، وهو توابل أومامي تضاف إلى الحساء واليخنة والأطباق الأخرى، على عكس الميسو. تتكون داداوا من حبوب الجراد المسلوقة، وملفوفة بأوراق لتتخمر، ثم تُطحن وتُلف على شكل كرات من العجينة. تستغرق العملية برمتها، كما تعلم كوباياشي، عدة أيام ويتم إجراؤها حصريًا من قبل النساء في المنزل، وعادةً ما تكون في الهواء الطلق وفي ظل ظروف أقل صحية. يعد الحصى والشوائب الأخرى أمرًا شائعًا، كما أن الرائحة النفاذة تجذب الذباب. مع عدم وجود نسخة متاحة تجاريًا، Kobayashi وAJINOMOTO FOODS NIGERIA LTD. أدرك فريق البحث والتطوير أن الداداوة قدمت فرصة عمل وفرصة لتحسين حياة الناس من خلال توفير العمالة وتحسين النظافة.

داداوا ، توابل أومامي برائحة نفاذة ، تحظى بشعبية كبيرة في نيجيريا وأجزاء أخرى من أفريقيا.

بدأ الفريق في صنع الداداوا في ظل ظروف المصنع الصحية الخاضعة للرقابة. وقد استلزم ذلك التغلب على العديد من العقبات، بما في ذلك شراء إمدادات كافية من المواد الخام المحلية، وإنشاء طريقة التبخير والتخمير الصحيحة، وتصنيع آلات طحن على نطاق صناعي، وتصميم واختبار التغليف المناسب، وإطلاق حملة تسويقية فعالة. المنتج التجاري النهائي، DeliDawa™، وهو مسحوق جاف محكم الغلق في أكياس تستخدم لمرة واحدة وقابلة للتخزين لفترات طويلة، سرعان ما اكتسب قبولاً من قبل المستهلكين باعتباره متفوقًا في المذاق على الداداوة التي تباع في الأسواق المحلية، وبأسعار في متناول الجميع.

نيجيريا بلد كبير ذو موارد محدودة ويواجه العديد من التحديات المتعلقة بالصحة والتغذية. وتحدث التنمية تغيرا سريعا، حيث تحل المنتجات الأجنبية المريحة محل المنتجات التقليدية. يقول كوباياشي: "هدفنا هو تحسين حياة الناس من خلال ابتكار منتجات متأصلة في المطبخ المحلي، وليس مجرد استبدالها بمنتجات جديدة من الخارج". توجد توابل أومامي المشابهة لتوابل الداداوا في أجزاء أخرى من نيجيريا وإفريقيا، مما يعني أن DeliDawa™ قد ينتشر يومًا ما على طاولات الطعام في جميع أنحاء القارة، بل ويأخذ مكانه بالفعل إلى جانب صلصة الصويا والميسو في المطابخ حول العالم.

أجينوموتو للأغذية نيجيريا المحدودة. تواصل تطوير التوابل الغذائية الأصلية ذات الصلة محليًا والمصنوعة من مواد خام محلية بهدف مساعدة الناس في جميع أنحاء منطقة غرب إفريقيا على تناول الطعام بشكل جيد والعيش بشكل جيد.

 

أعضاء فريق AJINOMOTO FOODS NIGERIA LTD يحملون DeliDawa™، وهو مسحوق جاف محكم الغلق في أكياس تستخدم لمرة واحدة وقابلة للتخزين لفترات طويلة.

لمزيد من المعلومات

نظرة من وراء الكواليس على قصة DeliDawa™

The Ajinomoto Group is contributing to the well-being of all human beings,
our society and our planet with "العلوم الأمينية".