انسكاب الفاصوليا على أومامي - التوابل النيجيرية التقليدية يحصل على تحول تجاري

وقت القراءة: 4 دقائق

الفاصوليا عنصر أساسي في العديد من المأكولات حول العالم. يعد هذا البقول المتواضع أيضًا أحد أطول النباتات زراعة في العالم ، مع تاريخ في آسيا يمتد إلى 9,000 سنة. تحتوي الفاصوليا الغنية بالبروتين والكربوهيدرات المعقدة والألياف والحديد على الأحماض الأمينية الأساسية والمغذيات. علاوة على ذلك ، يحسن التخمير من هضمها ومدة صلاحيتها ، ويزيل السموم الطبيعية ، ويعزز النكهة. الفاصوليا المخمرة مثل اليابانية ناتو، صينى نضحوالإندونيسية المتفحم تم العثور عليها في جميع أنحاء آسيا وتشكل الأساس لتوابل أومامي مثل صلصة الصويا وميسو.

عرف كينيتشي كوباياشي ، عالم الأطعمة الياباني لدى مجموعة أجينوموتو و "صياد الأومامي" ، الكثير عن التخمير عندما وصل إلى نيجيريا في عام 2015 للانضمام إلى شركة توابل غرب أفريقيا المحدودة. (واسكو) ، المورد المحلي لتوابل أومامي المجموعة AJI-NO-MOTO®. لكنه لم يكن يعرف شيئًا عن الطعام النيجيري: يقول كوباياشي: "الطعام ليس مثل ما نشأت وأنا أتناوله". "في البداية ، بدا لي أن النيجيريين ينظرون إلى الذوق بشكل مختلف تمامًا. لكن ألسنتنا هي نفسها تمامًا ، لذلك اعتقدت أنني إذا أكلت ما يكفي من الطعام النيجيري ، فسأكون قادرًا على تقدير النكهات المحلية ". سافر على نطاق واسع ، شحذ ذوقه بهدف مساعدة الموظفين المحليين في WASCO على تطوير منتجات توابل جديدة للسوق النيجيرية.

كينيشي كوباياشي ، في الوسط ، أعاد تدريب ذوقه من خلال تناول الطعام النيجيري المحلي فقط كل يوم.

ذات يوم ، أخبر موظف من ولاية كانو في المناطق الريفية بشمال نيجيريا النيجيرية كوباياشي عن ذلك داداوا، إضافة توابل أومامي إلى الشوربات واليخنات والأطباق الأخرى ، على عكس ميسو. داداوا يتكون من حبوب الجراد المسلوقة ، ملفوفة بأوراق تخمر ، ثم تطحن وتدحرج إلى كرات من المعجون. تستغرق العملية برمتها ، كما علم كوباياشي ، أيامًا عديدة ويتم إجراؤها حصريًا من قبل النساء في المنزل ، وعادة ما تكون في الهواء الطلق في ظروف أقل من الظروف الصحية. الحصباء والشوائب الأخرى شائعة والرائحة النفاذة تجذب الذباب. مع عدم وجود إصدار متاح تجاريًا ، أدرك كوباياشي وفريق WASCO R&D داداوا قدم فرصة عمل وفرصة لتحسين حياة الناس من خلال توفير العمالة وتحسين النظافة.

داداوا ، توابل أومامي برائحة نفاذة ، تحظى بشعبية كبيرة في نيجيريا وأجزاء أخرى من أفريقيا.

بدأ الفريق في صنع داداوا تحت ظروف المصنع الصحية الخاضعة للرقابة. وقد استلزم ذلك التغلب على العديد من العقبات ، بما في ذلك الحصول على إمدادات كافية من المواد الخام المحلية ، وإنشاء طريقة التبخير والتخمير المناسبة ، وتصنيع آلات الطحن على نطاق صناعي ، وتصميم واختبار التغليف المناسب ، وإطلاق حملة تسويق فعالة. المنتج التجاري النهائي ، DeliDawa ™ ، وهو مسحوق جاف مغلق بإحكام في أكياس للاستخدام الواحد قابلة للتخزين لفترات طويلة ، سرعان ما حاز على قبول المستهلكين باعتباره متفوقًا في المذاق داداوا تباع في الأسواق المحلية وبأسعار في متناول الجميع.

نيجيريا دولة كبيرة ذات موارد محدودة تواجه العديد من التحديات حول الصحة والتغذية. تحقق التنمية تغيرًا سريعًا ، حيث تحل المنتجات الأجنبية الملائمة محل المنتجات التقليدية. يقول كوباياشي: "هدفنا هو تحسين حياة الناس من خلال إنشاء منتجات متجذرة في المطبخ المحلي ، وليس فقط استبدالها بمنتجات جديدة من الخارج". توابل أومامي مماثلة داداوا موجودة في أجزاء أخرى من نيجيريا وأفريقيا ، وهذا يعني أن "DeliDawa" قد ينتشر يومًا ما إلى طاولات الطعام في جميع أنحاء القارة ، بل ويأخذ مكانه إلى جانب صلصة الصويا وميسو في المطابخ حول العالم.

تواصل WASCO تطوير التوابل الغذائية الأصلية ذات الصلة محليًا والمصنوعة من المواد الخام المحلية بهدف مساعدة الناس في جميع أنحاء منطقة غرب أفريقيا على تناول الطعام بشكل جيد والعيش بشكل جيد.

أعضاء فريق WASCO يحملون "DeliDawa" ، وهو مسحوق جاف مغلق بإحكام في أكياس للاستخدام الواحد قابلة للتخزين لفترات طويلة.

للمزيد من المعلومات:


القصص التي قد ترغب