انسكاب الفاصوليا على أومامي - التوابل النيجيرية التقليدية يحصل على تحول تجاري

الفاصوليا عنصر أساسي في العديد من المأكولات حول العالم. يعد هذا البقول المتواضع أيضًا أحد أطول النباتات زراعة في العالم ، مع تاريخ في آسيا يمتد إلى 9,000 سنة. تحتوي الفاصوليا الغنية بالبروتين والكربوهيدرات المعقدة والألياف والحديد على الأحماض الأمينية الأساسية والمغذيات. علاوة على ذلك ، يحسن التخمير من هضمها ومدة صلاحيتها ، ويزيل السموم الطبيعية ، ويعزز النكهة. الفاصوليا المخمرة مثل اليابانية ناتو، صينى نضحوالإندونيسية المتفحم تم العثور عليها في جميع أنحاء آسيا وتشكل الأساس لتوابل أومامي مثل صلصة الصويا وميسو.

كان كينيتشي كوباياشي، عالم الأغذية الياباني في مجموعة أجينوموتو والذي يطلق على نفسه اسم "صياد أومامي"، يعرف الكثير عن التخمير عندما وصل إلى نيجيريا في عام 2015 للانضمام إلى شركة AJINOMOTO FOODS NIGERIA LTD.، المورد المحلي لتوابل أومامي التابعة للمجموعة اجي نو موتو . لكنه لم يكن يعرف شيئاً عن الطعام النيجيري. يقول كوباياشي: ”الطعام هنا لا يشبه على الإطلاق ما كنت أتناوله عندما نشأت. "في البداية، بدا لي أن النيجيريين ينظرون إلى الذوق بشكل مختلف تمامًا. لكن ألسنتنا هي نفسها تمامًا، لذلك اعتقدت أنه إذا تناولت ما يكفي من الطعام النيجيري، فسوف أكون قادرًا على تقدير النكهات المحلية. لقد سافر على نطاق واسع، وصقل حاسة التذوق لديه بهدف مساعدة الموظفين المحليين في شركة AJINOMOTO FOODS NIGERIA LTD. على تطوير منتجات توابل جديدة للسوق النيجيرية.

في أحد الأيام، أخبر أحد الموظفين من ولاية كانو في ريف شمال نيجيريا كوباياشي عن داداووا، وهو توابل أومامي تضاف إلى الحساء واليخنة والأطباق الأخرى، على عكس الميسو. تتكون داداوا من حبوب الجراد المسلوقة، وملفوفة بأوراق لتتخمر، ثم تُطحن وتُلف على شكل كرات من العجينة. تستغرق العملية برمتها، كما تعلم كوباياشي، عدة أيام ويتم إجراؤها حصريًا من قبل النساء في المنزل، وعادةً ما تكون في الهواء الطلق وفي ظل ظروف أقل صحية. يعد الحصى والشوائب الأخرى أمرًا شائعًا، كما أن الرائحة النفاذة تجذب الذباب. مع عدم وجود نسخة متاحة تجاريًا، Kobayashi وAJINOMOTO FOODS NIGERIA LTD. أدرك فريق البحث والتطوير أن الداداوة قدمت فرصة عمل وفرصة لتحسين حياة الناس من خلال توفير العمالة وتحسين النظافة.

شرع الفريق في تصنيع الداداوا في ظل ظروف صحية خاضعة للرقابة داخل المصنع. وقد استلزم ذلك التغلب على العديد من العقبات، بما في ذلك الحصول على إمدادات كافية من المواد الخام المحلية، وتأسيس طريقة التبخير والتخمير الصحيحة، وتصنيع آلات الطحن على نطاق صناعي، وتصميم واختبار العبوات المناسبة، وإطلاق حملة تسويقية فعالة. المنتج التجاري النهائي، DeliDawa™، وهو مسحوق جاف معبأ بشكل محكم في أكياس للاستخدام مرة واحدة وقابل للتخزين لفترات طويلة، وقد نال قبولًا سريعًا من المستهلكين باعتباره مذاقًا متفوقًا على الداداوا الذي يباع في الأسواق المحلية، وبسعر مناسب.

نيجيريا دولة كبيرة ذات موارد محدودة تواجه العديد من التحديات فيما يتعلق بالصحة والتغذية. إن التنمية تجلب تغيرًا سريعًا، حيث تحل المنتجات الأجنبية المريحة محل المنتجات التقليدية. يقول كوباياشي: "هدفنا هو تحسين حياة الناس من خلال إنشاء منتجات متجذرة في المطبخ المحلي، وليس فقط استبدالها بمنتجات جديدة من الخارج". توجد توابل أومامي مماثلة للداداوة في أجزاء أخرى من نيجيريا وأفريقيا، مما يعني أن الطعام الذي نأكله في المنزل هو طعام جيد. DeliDawaوقد ينتشر هذا الطبق في يوم من الأيام على موائد الطعام في جميع أنحاء القارة، بل وربما يأخذ مكانه إلى جانب صلصة الصويا والميسو في المطابخ حول العالم.

أجينوموتو للأغذية نيجيريا المحدودة. تواصل تطوير التوابل الغذائية الأصلية ذات الصلة محليًا والمصنوعة من مواد خام محلية بهدف مساعدة الناس في جميع أنحاء منطقة غرب إفريقيا على تناول الطعام بشكل جيد والعيش بشكل جيد.