سر أومامي

إثارة المشاعر بالأومامي: صعود طاهٍ أمريكي كوري شاب

خدمة الأطعمة

وقت القراءة: دقيقتان

خدمة الأطعمة

هناك طعم من المنزل سيتذكره نيك لي دائمًا - طعم يربط بين ماضيه ومستقبله. كما أنه طعم ساعده على الفوز بمسابقة طبخ مرموقة.

ولد نيك في بوسان، وهو ميناء بحري صاخب على الساحل الجنوبي لكوريا الجنوبية. عندما كان في التاسعة من عمره، انتقلت عائلة نيك إلى الولايات المتحدة، حيث حصل على درجة البكالوريوس في الهندسة الميكانيكية وعلم النفس في جامعة إلينوي. بعد التخرج، عاد نيك إلى كوريا الجنوبية وانضم إلى شركة تطوير الفنادق. أثناء سفره في جميع أنحاء آسيا للعمل في مطاعم الفنادق، اكتشف سريعًا عالم الضيافة الرائع. ولكن لم يمض وقت طويل قبل أن يبدأ نيك بالحلم بشيء أكبر - فقد أراد إعداد مطبخ ذواقة خاص به.

لذلك عاد نيك إلى الولايات المتحدة والتحق بمركز الطهي الدولي في مدينة نيويورك. في غرفة التجارة الدولية ، كان تحت إشراف الشيف هيرفي ماليفيرت ، مدير فنون وتكنولوجيا الطهي.

ثم سمع نيك أن الأول منتدى أومامي العالمي، التي قدمتها مجموعة أجينوموتو ، كان من المقرر عقدها في مدينة نيويورك في سبتمبر 2018. وستتضمن منافسة طهي بين ستة من أفضل مدارس الطهي الأمريكية في مواجهة بعضهم البعض ، مع التحدي المتمثل في إنشاء أفضل مدخل غني بالأومامي. عازمًا على دخول المسابقة ، كتب نيك مقالًا يصف وصفة التوقيع الخاصة به. قرر الشيف هيرفي أن نيك جاهز.

في الأشهر التي سبقت المسابقة ، قام هيرفي بتدريب نيك واحد لواحد. قام نيك بتحسين وصفته وأتقن تحضيرها بناءً على جدول زمني صارم مدته ساعتان. لقد وضع الكثير من التفكير في الطلاء أيضًا ، حيث أن العرض هو جانب رئيسي في أي منافسة للطهي. ومع ذلك ، كان الفن الحقيقي في مفهوم ما شرع نيك في إنشائه.

يجمع طبق نيك بين مكونات غنية بشكل طبيعي بالأومامي: كومبو، وبارميجيانو ريجيانو، والطماطم، وفطر شيتاكي. مثل نيك نفسه، كان يعكس التأثيرات الغربية والشرقية. من الصعب على نيك أن يسلط الضوء على فكرة واحدة جعلت كل ذلك يجتمع معًا، ولكن جوهر وصفته كان شيئًا يتذكره منذ طفولته في كوريا الجنوبية: عصيدة أرز أذن البحر التقليدية التي كانت جدته تحضرها. مع وضع ذلك في الاعتبار، قرر نيك أن الريزوتو - المصنوع من أرز أربوريو الإيطالي - لا يختلف عن عصيدة جدته، يمكن أن يرفع نكهات المكونات التي اختارها بشكل أفضل.

أذن البحر المسلوق بالزبدة ، يقدم مع ريسوتو الفطر المحمص

أذن البحر المسلوق بالزبدة من نيك لي ، يقدم مع ريزوتو الفطر المحمص

كان الفوز الفائز في مسابقة Umami Cooking العالمية لعام 2018 هو Nick Lee أذن البحر المسلوق بالزبدة ، يقدم مع ريسوتو الفطر المحمص والطماطم المجففة بالفرن. أدى هذا الانتصار إلى قيام نيك برحلة إلى اليابان للقيام بجولة في الأسواق والمطاعم ومحلات كوجي (ثقافة العفن) لفهم كيفية استخدام أومامي في جوانب مختلفة من المطبخ الياباني. والأهم من ذلك أنه منحه الشجاعة للمضي قدمًا في المسار الوظيفي الذي اختاره. واليوم، يواصل نيك متابعة طموحه المتمثل في إعداد طعام يجمع الناس من جميع أنحاء العالم معًا - تمامًا مثل وصفاته.

الشيف نيك لي، الفائز في مسابقة الطبخ في منتدى أومامي العالمي الأول

من جانبنا ، تواصل Ajinomoto Group بناء علاقة مع مدارس الطهي وطلاب الطهي مثل Nick Lee ، بحيث يتم تجهيز قادة صناعة المواد الغذائية غدًا لنشر معلومات دقيقة حول أومامي و MSG.

لمزيد من التفاصيل

إقامة نيك في اليابان لمعرفة المزيد عن أومامي

The Ajinomoto Group is contributing to the well-being of all human beings,
our society and our planet with "العلوم الأمينية".