إثارة المشاعر بالأومامي: صعود طاهٍ أمريكي كوري شاب

هناك طعم من المنزل يتذكره نيك لي دائمًا - طعم يربط ماضيه ومستقبله. كما أنه طعم ساعده على الفوز بمسابقة طبخ مرموقة.

ولد نيك في بوسان ، وهو ميناء صاخب على الساحل الجنوبي لكوريا الجنوبية. عندما كان في التاسعة من عمره ، انتقلت عائلة نيك إلى الولايات المتحدة ، حيث حصل على درجة البكالوريوس في الهندسة الميكانيكية وعلم النفس في جامعة إلينوي. بعد التخرج ، عاد نيك إلى كوريا الجنوبية وانضم إلى شركة تطوير فنادق. سافر في جميع أنحاء آسيا مع المطاعم ، اكتشف بسرعة عالم الضيافة الرائع. ولكن لم يمض وقت طويل قبل أن يبدأ نيك في الحلم بشيء أكبر - أراد إنشاء مطبخ ذواقة خاص به.

لذلك عاد نيك إلى الولايات المتحدة والتحق بمركز الطهي الدولي في مدينة نيويورك. في غرفة التجارة الدولية ، كان تحت إشراف الشيف هيرفي ماليفيرت ، مدير فنون وتكنولوجيا الطهي.

ثم سمع نيك أن الأول منتدى أومامي العالمي، التي قدمتها مجموعة أجينوموتو ، كان من المقرر عقدها في مدينة نيويورك في سبتمبر 2018. وستتضمن منافسة طهي بين ستة من أفضل مدارس الطهي الأمريكية في مواجهة بعضهم البعض ، مع التحدي المتمثل في إنشاء أفضل مدخل غني بالأومامي. عازمًا على دخول المسابقة ، كتب نيك مقالًا يصف وصفة التوقيع الخاصة به. قرر الشيف هيرفي أن نيك جاهز.

في الأشهر التي سبقت المسابقة ، قام هيرفي بتدريب نيك واحد لواحد. قام نيك بتحسين وصفته وأتقن تحضيرها بناءً على جدول زمني صارم مدته ساعتان. لقد وضع الكثير من التفكير في الطلاء أيضًا ، حيث أن العرض هو جانب رئيسي في أي منافسة للطهي. ومع ذلك ، كان الفن الحقيقي في مفهوم ما شرع نيك في إنشائه.

يجمع طبق نيك مكونات غنية بشكل طبيعي بالأومامي: كومبو ، بارميجيانو ريجيانو ، طماطم ، وفطر شيتاكي. مثل نيك نفسه ، عكس التأثيرات الغربية والشرقية. من الصعب على نيك أن يفرز فكرة واحدة جعلت كل شيء يجتمع معًا ، لكن قلب وصفته كان شيئًا تذكره منذ طفولته في كوريا الجنوبية: عصيدة أرز أذن البحر التقليدية التي اعتادت جدته على صنعها. مع وضع ذلك في الاعتبار ، قرر نيك أن يكون أكلة - مصنوعة من أرز أربوريو الإيطالي - على عكس عصيدة جدته ، يمكن أن ترفع نكهات المكونات التي اختارها.

كان الفوز الفائز في مسابقة Umami Cooking العالمية لعام 2018 هو Nick Lee أذن البحر المسلوق بالزبدة ، يقدم مع ريسوتو الفطر المحمص والطماطم المجففة بالفرن. حصل الفوز على نيك في رحلة إلى اليابان للقيام بجولة في الأسواق والمطاعم ومحلات الكوجي لفهم كيفية استخدام أومامي في جوانب مختلفة من المطبخ الياباني. والأهم من ذلك أنه منحه الشجاعة للمضي قدما في المسار الوظيفي الذي اختاره. اليوم ، يواصل نيك سعيه لتحقيق طموحه في صنع طعام يجمع الناس من جميع أنحاء العالم معًا - تمامًا مثل وصفاته.

من جانبنا ، تواصل Ajinomoto Group بناء علاقة مع مدارس الطهي وطلاب الطهي مثل Nick Lee ، بحيث يتم تجهيز قادة صناعة المواد الغذائية غدًا لنشر معلومات دقيقة حول أومامي و MSG.