الوثب المستدام: إدارة مصايد الأسماك وتقليل فقد الغذاء

يتم الاستمتاع بتونة سكيبجاك في جميع أنحاء العالم. ولكن ربما لا تلعب هذه السمكة في أي مكان دورًا أساسيًا في الطهي أكثر من اليابان ، حيث يُطلق على كاتسو باللغة اليابانية ويشار إليها عمومًا باسم "بونيتو" باللغة الإنجليزية - يؤكل عادة مثل السوشي أو محمرًا ومتبّلًا بالثوم والبصل وصلصة الصويا كاتسو نو تاتاكيوهو طبق يقدم في العديد من مطاعم إزكايا.

لكن نصيب الأسد من صيد التونة الوثابة في اليابان تتم معالجته وحلقه إلى رقائق تسمى كاتسوو كيزوري بوشي، المليئة بأومامي الشهية ، والتي تعتبر أساسية في المطبخ الياباني ، أو واشوكو. عادة ما يتم رشها فوق الخضار المسلوقة والتوفو ، أو تغلي في ماء ساخن مع تجفيفها كومبو عشب البحر لجعل داشي ، مخزون شوربة تقليدي متعدد الاستخدامات ، من غلي الأطعمة إلى صنع الصلصات ، ناهيك عن أحد المكونات الرئيسية في حساء ميسو ، وهو عنصر أساسي في أي وجبة يابانية.

مع ازدياد عدد سفن الصيد في محيطات العالم ، ازداد أيضًا صيد التونة الوثابة. بين عامي 1950 و 2016 ، تضاعف صيد سمك القفص في غرب ووسط المحيط الهادئ أكثر من عشرة أضعاف.

على الرغم من وفرة الأسماك نسبيًا وتتكاثر بسرعة ، إلا أن الصيد الجائر يمثل مصدر قلق عالمي. على الرغم من أن شركة Ajinomoto Co. لا تشارك بشكل مباشر في صيد الأسماك الوثابة ، إلا أننا نصدرها لمنتجنا الرائد ، HONDASHI^®، شكل حبيبي من داشي.

في هذه الأيام ، يرغب المستهلكون في معرفة مصدر طعامهم وما إذا كان مصدره مستدامًا وأخلاقيًا. كل سمكة لديها أيضًا قصة عن كيفية انتقالها من المحيط إلى مائدتك. يدور الصيد المستدام حول حماية النظم البيئية البحرية وضمان أن أولئك الذين يكسبون رزقهم من الصيد يمكنهم الاستمرار في القيام بذلك حتى الآن في المستقبل.

بعبارات بسيطة ، هذا يعني عدم اصطياد أي سمكة أكثر مما يمكن للسكان أن يحافظوا عليه ويظلوا منتجين وصحيين. يمتد إلى تقليل التأثيرات البيئية ، والتكيف مع الظروف البيئية المتغيرة ، والامتثال لجميع القوانين واللوائح.

للحفاظ على skipjack ، نحتاج إلى فهمه بشكل أفضل. تعد المعلومات المتعلقة بعادات التكاثر والهجرة والنمو أمرًا حيويًا لإدارة مصايد الأسماك. ولكن بالنسبة للأسماك التي تتحرك دائمًا ، فهذه مهمة صعبة.

منذ عام 2009 ، دخلت مجموعة Ajinomoto Group في شراكة مع المعهد الوطني للبحوث في مصايد البحار البعيدة لوضع علامة على حوالي 10,000،XNUMX قفز القفز سنويًا قبالة ساحل المحيط الهادئ في اليابان لتتبع طرق الهجرة. لقد تعلمنا أنهم يهاجرون شمالًا من المياه شبه الاستوائية عبر أربعة مسارات مختلفة ، ويقضون النهار في أعماق المحيط ، ويتجهون إلى المياه الضحلة ليلاً. لقد تم الكشف عن الكثير عن نظامهم الغذائي أيضًا.

نحن أيضًا ندرك جيدًا منع فقد الطعام. في صنع HONDASHI لدينا^® مخزون الحساء الياباني - وهي عملية تتضمن تقطيع الأسماك الطازجة وكسرها ، ثم غلي الشرائح وتدخينها بالخشب لعدة ساعات - نحن نضمن عدم إهدار أي جزء من القفزة. تُستخدم المنتجات المشتركة للعملية ، بما في ذلك الرأس والعظام والأعضاء الداخلية ، في صنع مستخلص التونة وصلصة السمك والتوابل والمنتجات الغنية بالكالسيوم والأسمدة. حتى بقايا الأخشاب المتفحمة من التدخين تستخدم لإثراء المحاصيل.

لكن مجموعة Ajinomoto Group ليست سوى قطعة واحدة من الأحجية. تحتل التونة الوثابة مساحة شاسعة من محيطات العالم. من خلال الإدارة الحذرة ، ستتمكن الأجيال القادمة أيضًا من تذوق هذا المورد الغذائي العالمي الثمين ، سواء كان ذلك على طبق أو في وعاء تبخير من الحساء.