مصادر مستدامة: تونة سكيب جاك للأجيال القادمة

تتمتع أسماك التونة المشوية أو المحروقة أو المقلية أو المعلبة في جميع أنحاء العالم بطرق لا تعد ولا تحصى. ولكن ربما لا تلعب دورًا أساسيًا في الطهي أكثر من أي مكان آخر في اليابان ، حيث يتم تناوله بشكل شائع مثل السوشي أو المجفف وحلقه في رقائق تسمى كاتسوبوشي. يتم رشها على الخضار والتوفو أو تغلي مع المجفف كومبو (عشب) لصنع داشي ، مخزون حساء تقليدي. تستخدم داشي العديد من الاستخدامات ، من غلي الخضار واللحوم إلى تحضير صلصات المعكرونة والتمبورا. كما أنه مكون رئيسي في حساء ميسو ، وهو ضروري من أي وجبة يابانية.

يرغب المستهلكون هذه الأيام في معرفة مصدر غذائهم. هل هي من مزرعة أسرية مستدامة أو شركة زراعية متعددة الجنسيات؟ مستورد أم مصدر محلي؟ نطاق حر أو مصنع يزرع؟ لكل سمكة أيضًا قصة عن كيفية وصولها من المحيط إلى مائدتك.

مع ازدياد عدد سفن الصيد في محيطات العالم ، ازداد الصيد العالمي لأسماك التونة الوثابة. على الرغم من أن الأسماك تتكاثر بسرعة ، إلا أن الإفراط في صيد الأسماك هو مصدر قلق ، وسيتعين في نهاية الأمر تقليص المصيد. على الرغم من أن Ajinomoto Group لا تشارك بشكل مباشر في صيد القوارب السريعة ، إلا أننا نستوردها لمنتجنا الرائد HON-DASHI®شكل مسحوق داشي. بطبيعة الحال ، نريد دعم ممارسات الصيد المستدام.

لحماية الوثب ، نحتاج إلى فهمه بشكل أفضل. معلومات عن عادات التربية والهجرة والنمو أمر حيوي لإدارة مصايد الأسماك. ولكن بالنسبة للأسماك التي تتحرك دائمًا ، فهذا أمر صعب. لهذا السبب ، دخلت مجموعة أجينوموتو ، منذ عام 2009 ، في شراكة مع المعهد القومي للبحوث في مصايد البحار البعيدة لوضع علامة على حوالي 10,000 آلاف سكيب جاك سنويًا قبالة ساحل المحيط الهادئ في اليابان. تسجل العلامات عالية التقنية طرق الهجرة وتسمح للباحثين بتتبع تحركات الأسماك بعد إعادة استعادتها. لقد تعلمنا أنهم يهاجرون شمالًا من المياه شبه الاستوائية عبر أربعة طرق متميزة ، ليس فقط على تيار كوروشيو كما كان يعتقد سابقًا ، وأنهم يقضون النهار في أعماق المحيط ، وينتقلون إلى المياه الضحلة في الليل. تم الكشف عن الكثير عن نظامهم الغذائي كذلك.

لكن اليابان ليست سوى قطعة واحدة من اللغز. Sتحتل التونة الكيبجاك مساحة واسعة من محيطات العالم. تتعاون مجموعة أجينوموتو مع الباحثين والصيادين من الدول الأخرى لتوسيع نطاق المسح ووضع قواعد دولية لإدارة مصائد السفن السريعة.

مع الإدارة الدقيقة ، ستتمكن الأجيال القادمة أيضًا من تذوق هذا المورد الغذائي العالمي الثمين ، سواء كان ذلك على طبق أو في وعاء من الحساء.

معرفة المزيد:


القصص التي قد ترغب