طعم التاريخ في الولايات المتحدة الأمريكية: تحريك أومامي في وعاء الانصهار

عندما كانت مراهقة ، قامت سارة لوهمان بطهي وصفات أمريكية مبكرة على موقد يعمل بالحطب. اقترحت والدتها أن العمل بدوام جزئي في متحف محلي سيكون تجربة ممتعة. في الواقع ، كانت بداية رحلة العمر إلى الأطعمة والثقافات المتطورة باستمرار.

تقدم سريعًا إلى 21 سبتمبر 2018. سارة على خشبة المسرح في فندق كونراد في نيويورك تتحدث في منتدى أومامي العالمي الافتتاحي الذي قدمته شركة Ajinomoto Co. كتابها ثمانية نكهات: القصة غير المروية للمطبخ الأمريكي أصبح من أكثر الكتب مبيعًا. إنها تخبر الناس عن أحد هذه المكونات ، MSG ، الذي يخلق النكهة التي نعرفها باسم أومامي.

تحرص الحاضرات على سماع ما ستقوله عن هذه المحسنة ذات الطعم. تأخذها من خلال اكتشاف MSG من قبل الكيميائي الياباني Kikunae Ikeda ، واصفة شعبيتها في اليابان والصين منذ قرن من الزمان ، وكيف سافرت إلى الخارج من خلال المجتمعات الآسيوية.

استمرت قصتها خلال الستينيات المضطربة ، عندما أصبح الأمريكيون خائفين من العلم والمواد الكيميائية والأطعمة المصنعة. أشارت شائعات عن "متلازمة مطعم صيني" بأصبع الاتهام إلى مادة MSG وأدى البحث المعيب إلى زيادة التحيز. لم يتم الكشف عن الادعاءات المتعلقة بـ MSG إلا في منتصف الثمانينيات وتم التعرف على أومامي باعتباره الذوق الأساسي الخامس.

في اكتساحها الدرامي لتاريخ فن الطهو ، أصبح من الواضح أن رهاب الأجانب ، وليس الحقيقة العلمية ، كان يقود التصورات العامة. ساره ، مع ذلك ، سرعان ما تشير إلى أن عظمة الطبخ الأمريكي كانت دائمًا الطريقة التي تبنت بها النكهات التي جلبها المهاجرون إلى الولايات المتحدة.

اليوم ، تصف المطاعم الراقية النكهة المالحة بأنها أومامي. البعض يصنعها بنفس الطريقة التي ابتكرها الدكتور إيكيدا ، بغلي قدر من كومبو داشي. هناك أيضًا جيل جديد من الطهاة الأمريكيين الآسيويين ، الذين ، مثل آبائهم ، يضعون هزاز MSG على الطاولة.

قامت سارة ليمان بتضمين الكثير من التاريخ في عرضها التقديمي وانتهى كل شيء قريبًا. من الواضح للجميع أنها لا تزال تستمتع.

سارة ليمان: لماذا يخشى الأمريكيون MSG لكنهم يحبون أومامي


القصص التي قد ترغب