ما هو أومامي؟

أومامي، المعروف أيضًا باسم غلوتامات أحادية الصوديوم، هو أحد المذاقات الخمسة الأساسية بما في ذلك الحلو والحامض والمالح والمر. أومامي تعني "الطعم اللذيذ اللذيذ" باللغة اليابانية، وغالبًا ما يوصف طعمه بأنه اللحم اللذيذ واللذيذ الذي يعمق النكهة.

أومامي هو الطعم الخامس الأساسي. حدد العلماء مستقبلات الذوق أومامي على اللسان البشري في عام 2002 (جنبا إلى جنب مع براعم الذوق الحلو والحامض والمر ، والمالحة). وهذا يعني أن أومامي طعم متأصل يتمتع به الجميع.

للحصول على التقنية ، فإن أومامي هي طعم الغلوتامات ، وهو حمض أميني يعد أحد اللبنات الأساسية للبروتين. يحدث الغلوتامات بشكل طبيعي في جسم الإنسان وفي العديد من الأطعمة اللذيذة التي نتناولها كل يوم ، بما في ذلك ، على سبيل المثال لا الحصر ، الأجبان القديمة ، واللحوم المعالجة ، والطماطم ، والفطر ، والسلمون ، وشريحة لحم ، والأنشوجة ، والشاي الأخضر - والقائمة تطول.

لا يثري أومامي نظامنا الغذائي فحسب ، بل يساهم أيضًا في حل مشكلات الصحة العالمية. كلوريد الصوديوم ، أو ملح الطعام ، هو أحد الأسباب الرئيسية لأمراض القلب والأوعية الدموية. وضعت منظمة الصحة العالمية هدفاً يتمثل في تقليل متوسط ​​تناول الملح بنسبة 30٪. قد يكون استخدام الغلوتامات أحادية الصوديوم ، أو MSG ، المكون الرئيسي لتوابل أومامي المسماة أجي نو موتو ، هو المفتاح لتقليل محتوى الصوديوم دون التضحية بالطعم.

سواء عن قصد أو عن غير قصد، غالبًا ما نضيف الأومامي عندما يبدو أن هناك شيئًا مفقودًا في طعامنا. الطبخ بمكونات غنية بالغلوتامات سيكمل النكهات في أي طبق. تعتبر معززات أومامي رائعة لتخزين مخزنك بما في ذلك الكاتشب والميسو وزيت الكمأة وصلصة الرانش وصلصة الصويا، على سبيل المثال لا الحصر. مصدر البروتينات مثل لحم الخنزير ولحم البقر والأسماك والمحار يشكل أسس أومامي قوية والخضروات مثل الطماطم والفطر والأعشاب البحرية تحتوي أيضًا على نسبة عالية من الغلوتامات (مادة أومامي). وللحصول على أنقى أشكال الأومامي، رش القليل من جلوتامات أحادية الصوديوم (MSG). أضف أي مزيج من هذه المكونات الغنية بالجلوتامات وستحصل على قنبلة أومامي!

تم التعرف على مادة أومامي لأول مرة من قبل العالم الياباني الدكتور كيكوناي إيكيدا. أثناء الاستمتاع بوعاء من مرق عشب البحر يسمى كومبو داشي، لاحظ أن النكهة اللذيذة كانت متميزة عن المذاقات الأربعة الأساسية: الحلو والحامض والمر والمالح. وقد أطلق على هذا الطعم الإضافي اسم "أومامي"، والذي يعني حرفيًا "جوهر اللذة" باللغة اليابانية. اكتشف الدكتور إيكيدا في النهاية أن طعم أومامي يُعزى إلى الغلوتامات.

جمعت الوصفة الفائزة في مسابقة Nick Lee's World Umami للطبخ بين المكونات الغنية بشكل طبيعي بالأومامي ، مثل kombu و Parmigiano Reggiano والطماطم وفطر شيتاكي. يعكس الطبق تأثير كل من الثقافات الغربية والشرقية.

غالبًا ما يوصف طعم أومامي بأنه اللذيذ اللذيذ واللذيذ الذي يعمق النكهة.

أومامي هو الطعم الخامس الأساسي. حدد العلماء مستقبلات الذوق أومامي على اللسان البشري في عام 2002 (جنبا إلى جنب مع براعم الذوق الحلو والحامض والمر ، والمالحة). وهذا يعني أن أومامي طعم متأصل يتمتع به الجميع.

"أومامي" تعني حرفيا "جوهر اللذة" باللغة اليابانية. اكتشف الدكتور إيكيدا في النهاية أن طعم أومامي يُعزى إلى الغلوتامات.

للحصول على التقنية ، فإن أومامي هي طعم الغلوتامات ، وهو حمض أميني يعد أحد اللبنات الأساسية للبروتين. يحدث الغلوتامات بشكل طبيعي في جسم الإنسان وفي العديد من الأطعمة اللذيذة التي نتناولها كل يوم ، بما في ذلك ، على سبيل المثال لا الحصر ، الأجبان القديمة ، واللحوم المعالجة ، والطماطم ، والفطر ، والسلمون ، وشريحة لحم ، والأنشوجة ، والشاي الأخضر - والقائمة تطول.