ما هو أومامي؟

أومامي ، المعروف أيضًا باسم الغلوتامات أحادية الصوديوم ، هو أحد الأذواق الخامسة الأساسية بما في ذلك المذاق الحلو والحامض والمر والمالح. أومامي تعني "جوهر اللذيذة" باللغة اليابانية ، وغالبًا ما يوصف مذاقها على أنها مذاق اللحم اللذيذ الذي يعمق النكهة.

أومامي هو الطعم الخامس الأساسي. حدد العلماء مستقبلات الذوق أومامي على اللسان البشري في عام 2002 (جنبا إلى جنب مع براعم الذوق الحلو والحامض والمر ، والمالحة). وهذا يعني أن أومامي طعم متأصل يتمتع به الجميع.

للحصول على التقنية ، فإن أومامي هي طعم الغلوتامات ، وهو حمض أميني يعد أحد اللبنات الأساسية للبروتين. يحدث الغلوتامات بشكل طبيعي في جسم الإنسان وفي العديد من الأطعمة اللذيذة التي نتناولها كل يوم ، بما في ذلك ، على سبيل المثال لا الحصر ، الأجبان القديمة ، واللحوم المعالجة ، والطماطم ، والفطر ، والسلمون ، وشريحة لحم ، والأنشوجة ، والشاي الأخضر - والقائمة تطول.

لا يثري أومامي نظامنا الغذائي فحسب ، بل يساهم أيضًا في حل مشكلات الصحة العالمية. كلوريد الصوديوم ، أو ملح الطعام ، هو أحد الأسباب الرئيسية لأمراض القلب والأوعية الدموية. وضعت منظمة الصحة العالمية هدفاً يتمثل في تقليل متوسط ​​تناول الملح بنسبة 30٪. قد يكون استخدام الغلوتامات أحادية الصوديوم ، أو MSG ، المكون الرئيسي لتوابل أومامي المسماة أجي نو موتو ، هو المفتاح لتقليل محتوى الصوديوم دون التضحية بالطعم.

سواء عن قصد أو عن غير قصد ، غالبًا ما نضيف أومامي كلما بدا أن شيئًا ما ينقصه طعامنا. الطهي بمكونات غنية بالجلوتامات سيقضي على النكهات في أي طبق. معززات أومامي الرائعة لتخزين مخزنك بما في ذلك الكاتشب والميسو وزيت الكمأة وتتبيلة الرانش وصلصة الصويا ، على سبيل المثال لا الحصر. تشكل البروتينات مثل لحم الخنزير ولحم البقر والأسماك والمحار أسس أومامي القوية والخضروات مثل الطماطم والفطر والأعشاب البحرية غنية أيضًا بالغلوتامات (أومامي). وللحصول على أنقى أشكال أومامي ، رشي القليل من جلوتامات أحادية الصوديوم (MSG). أضف أي مزيج من هذه المكونات الغنية بالجلوتامات وستحصل على قنبلة أومامي!

تم التعرف على أومامي لأول مرة من قبل العالم الياباني الدكتور كيكوناي إيكيدا. بينما كان يتمتع بصحن من مرق عشب البحر يسمى kombu dashi ، لاحظ أن النكهة اللذيذة كانت مميزة عن الأذواق الأساسية الأربعة للحلو ، الحامضة ، المريرة ، والمالحة. أطلق هذا الطعم الإضافي "أومامي" ، والذي يعني حرفيًا "جوهر اللذة" باللغة اليابانية. وجد الدكتور إيكيدا في نهاية المطاف أن مذاق أومامي يعزى إلى الغلوتامات.

جمعت الوصفة الفائزة في مسابقة Nick Lee's World Umami للطبخ بين المكونات الغنية بشكل طبيعي بالأومامي ، مثل kombu و Parmigiano Reggiano والطماطم وفطر شيتاكي. يعكس الطبق تأثير كل من الثقافات الغربية والشرقية.

غالبًا ما يوصف طعم أومامي بأنه اللذيذ اللذيذ واللذيذ الذي يعمق النكهة.

أومامي هو الطعم الخامس الأساسي. حدد العلماء مستقبلات الذوق أومامي على اللسان البشري في عام 2002 (جنبا إلى جنب مع براعم الذوق الحلو والحامض والمر ، والمالحة). وهذا يعني أن أومامي طعم متأصل يتمتع به الجميع.

"أومامي" ، والتي تعني حرفيًا "جوهر اللذة" باللغة اليابانية. وجد الدكتور إيكيدا في النهاية أن طعم الأومامي ينسب إلى الغلوتامات.

للحصول على التقنية ، فإن أومامي هي طعم الغلوتامات ، وهو حمض أميني يعد أحد اللبنات الأساسية للبروتين. يحدث الغلوتامات بشكل طبيعي في جسم الإنسان وفي العديد من الأطعمة اللذيذة التي نتناولها كل يوم ، بما في ذلك ، على سبيل المثال لا الحصر ، الأجبان القديمة ، واللحوم المعالجة ، والطماطم ، والفطر ، والسلمون ، وشريحة لحم ، والأنشوجة ، والشاي الأخضر - والقائمة تطول.