أول تعرض للرضع لأومامي
أومامي تلعب دورا هاما للغاية في حياة كل فرد. وهذا صحيح بشكل خاص خلال مرحلة الطفولة. يستمر الحمل البشري لمدة 40 أسبوعًا تقريبًا، وخلال هذه الفترة تتطور حياة جديدة من خلية واحدة مخصبة إلى طفل بشري يعمل بكامل طاقته، وجاهز لدخول العالم. خلال هذه الأسابيع الأربعين، يعيش الجنين في السائل الأمنيوسي، وبحلول الأسبوع السادس عشر تقريبًا، يكون لدى الطفل المتنامي مستقبلات تذوق تسمح له بتذوق مختلف الأذواق من السائل الأمنيوسي للأم نفسه. السائل الأمنيوسي غني بالأحماض الأمينية، ومن بينها، يوجد الغلوتامات بأعلى تركيز مما يعني أن أومامي هو أحد الأذواق الأولى التي نتذوقها، حتى قبل أن نولد!
بمجرد ولادة الرضيع، خلال النصف الأول من العام أو نحو ذلك، يكون مصدر التغذية الوحيد له في كثير من الحالات هو حليب الثدي. ومثل السائل الأمنيوسي، فإن حليب الثدي غني بالأحماض الأمينية الحرة، وهي أحماض أمينية ليست جزءًا من البروتينات. يحتوي الغلوتامات على أعلى تركيز بين هذه الأحماض الأمينية بنسبة 44.17%. وهذا يعني أن حليب الثدي يتضمن طعم أومامي، وأن الرضيع يعرفه بالفعل من الرحم. ومن المثير للاهتمام أن نكهة الأومامي في حليب الثدي تميل إلى الاختلاف حسب الجنسية، اعتمادًا على النظام الغذائي للأم. لذلك، على سبيل المثال، قد يحتوي حليب الثدي الياباني على القليل من صلصة الصويا أو حساء الميسو، في حين أن طعم حليب الثدي الإيطالي قد يكون أشبه بالطماطم وجبن البارميزان.
المحتوى الذي قد يعجبك
ما هو أومامي؟
أومامي، المعروف أيضًا باسم غلوتامات أحادية الصوديوم، هو أحد المذاقات الخمسة الأساسية بما في ذلك الحلو والحامض والمالح والمر. أومامي تعني "المالح اللذيذ..."
ما هي الأذواق الخمسة الأساسية؟
المذاقات الخمسة الأساسية - الحلو، والحامض، والمالح، والمر، والأومامي - هي رسائل تخبرنا بشيء عن ما نضعه في فمنا، حتى نتمكن من اتخاذ القرار...
من حدد أومامي ومتى؟
تم التعرف على أومامي لأول مرة من قبل العالم الياباني الدكتور كيكوناي إيكيدا في عام 1908. وجد الدكتور كيكوناي أن أومامي مصنوع من الغلوتامات ، وهو حمض أميني ...