أول تعرض للرضع لأومامي

أومامي يلعب دورًا مهمًا للغاية في بقاء كل فرد. هذا صحيح بشكل خاص أثناء الطفولة. يستمر الحمل البشري لمدة 40 أسبوعًا تقريبًا ، تتطور خلالها حياة جديدة من خلية مخصبة واحدة إلى رضيع بشري يعمل بكامل طاقته ، ومستعد لدخول العالم. خلال هذه الأسابيع الأربعين ، يعيش الجنين في السائل الذي يحيط بالجنين ، وبحلول الأسبوع 40 تقريبًا ، يكون الطفل المتنامي قد طور مستقبلات طعم تسمح له بتذوق مختلف الأذواق من السائل الأمنيوسي نفسه. 16 السائل الأمنيوسي غني بالأحماض الأمينية الحرة. ومن بينها ، تم العثور على الغلوتامات في أعلى تركيز .1 وهذا يعني أن أومامي هو واحد من أول الأذواق التي نعيشها ، قبل أن نولد!

بمجرد ولادة الرضيع ، في النصف الأول من العام أو نحو ذلك ، في معظم الحالات يكون مصدر التغذية الوحيد هو حليب الثدي. ومثل السائل الذي يحيط بالجنين ، فإن حليب الثدي غني بالأحماض الأمينية الحرة ، وهي أحماض أمينية ليست جزءًا من البروتينات. من غير المستغرب أن يحتوي الغلوتامات على أعلى تركيز بين هذه الأحماض الأمينية بنسبة 44.17٪. وهذا يعني أن حليب الثدي يشمل طعم الأومامي ، الذي يعرفه الرضيع بالفعل من الرحم. من المثير للاهتمام أن نكهة أومامي في حليب الثدي تميل إلى التفاوت حسب الجنسية ، بسبب نظام غذائي الأم. لذلك ، على سبيل المثال ، قد يحتوي حليب الثدي الياباني على القليل من صلصة الصويا أو حساء ميسو ، في حين أن حليب الثدي الإيطالي قد يكون أكثر طعمًا مثل الطماطم وجبن البارميزان.