أذن البحر Risotto مسلوق بالزبدة الغنية بالأومامي

المكونات

لأذن البحر

• 5-6 أذن البحر الطازج
• 10 أونصات (280 جم) زبدة
• الملح والفلفل حسب الذوق

من أجل ريزوتو

• 5 ملاعق كبيرة (60 جم) زيت زيتون بكر ممتاز
• 3 أونصات (100 جم) من الكراث المفروم ناعماً جداً
• 2 1/2 أونصة (80 جم) مشروم كريمي ، مفروم ناعماً
• 1 رطل (500 جم) أرز أربوريو
• 2 ملعقة كبيرة (30 جم) صلصة صويا
• 4 1/2 أونصة (125 جم) من النبيذ الأبيض الجاف
• 7 أكواب (1 ½ كغم) مرق كومبو ، أو حسب الحاجة *
• 2 أونصة (60 جم) من الزبدة ، بالإضافة إلى 60 جم ​​إضافية لإنهاء ريزوتو
• 3 أونصات (100 جم) من برميجيانو ريجيانو المبشور الطازج
• الملح والفلفل حسب الذوق

للفطر المحمص

• 7 أونصات (200 جم) من فطر المحار
• 7 أونصات (200 جم) فطر شيتاكي
• 7 أونصات (200 جم) فطر مايتاكي
• باقة إكليل الجبل
• 2 رأس ثوم

سهم كومبو

• 7 أونصات (200 جم) داشي كومبو
• 2 بصل كامل
• 3 أونصات (100 جم) فطر شيتاكي مجفف
• 7 أوقيات (200 جم) من فجل الدايكون
• 7 أونصات (200 جم) من الكراث ، منظف
• 6 فصوص من الثوم
• 15 كوب ماء (3 كجم)

طماطم مجففة بالفرن

• 10 أونصات (300 جم) طماطم كرزية
• 5 أوقية (140 جم) زيت زيتون بكر ممتاز
• بقدونس مفروم ناعم
• الريحان المفروم ناعم
• أوراق الزعتر
• الملح والفلفل حسب الذوق

الأعشاب البحرية هش

• ورقة الأعشاب البحرية قليلا
• 2 1/2 أونصة (80 جم) دقيق أرز
• 3 ملاعق كبيرة (50 جم) ماء
• حبوب السمسم
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 4 ملعقة كبيرة (50 جم) صلصة صويا
• 10 أونصات (300 جم) من الكومبو
• زيت السمسم
• الملح والفلفل حسب الذوق

للخدمة

• الفجل الصغير microgreen
• أوراق تنبت بروكسل
• زيت الزيتون البكر الممتاز

طريقة الإستخدام

لأذن البحر

1. فصل أذن البحر عن القشرة بملعقة.

2. ضع علامة رباعية على أذن البحر باستخدام سكين.

3. نتبل كل جانب من أذن البحر بالملح والفلفل ونحمر حتى يحمر على كل جانب.

4. أذن البحر صوص الزبدة برفق.

5. إزالة نقل إلى حاوية ، وتدخن قليلا وتغطيتها حتى الخدمة.

6. على نفس الزبدة المسلوقة تنبت براعم بروكسل مباشرة قبل التقديم.

من أجل ريزوتو

1. جعل الأسهم على نار هادئة بطيئة وثابتة في روسيه.

2. في سوتير عريض وضحل ، قم بعرق الكراث المفروم جيدًا وفطر كريميني في 60 جم ​​من الزبدة حتى تصبح ناعمة وشفافة.

3. أضيفي الأرز وحركي بملعقة خشبية حتى يصبح ساخنًا ومغطى بالتساوي بالدهون.

4. أضف النبيذ الأبيض واتركه على نار هادئة حتى يتبخر.

5. أضف كمية كافية من المخزون لتغطية الأرز فقط ، مع التقليب المستمر بالملعقة الخشبية ، مع الحفاظ على الجوانب والجزء السفلي من الوعاء نظيفًا أثناء التحريك. أبقِ الأرز على نار هادئة مع التقليب المستمر. استمر في إضافة نصف كوب من المخزون في كل مرة ، حتى يتم امتصاص السائل ، والحفاظ على الحرارة بوتيرة حية.

6. تذوق الأرز بعد 12-15 دقيقة. يتم عمل الأرز عندما يكون طريًا لكنه لا يزال ثابتًا في اللدغة. مع اقترابك من الدقائق الأخيرة من الطهي ، قلل كمية المخزون التي تضيفها تدريجيًا. يجب أن يكون السائل حساءًا قليلًا لأن إضافة المكونات النهائية سيشغل الريزوتو.

7. أضيفي الفطر المحمص وصلصة الصويا والباقي المتبقي 60 جرامًا من الزبدة والبارميجيانو ريجيانو المبشور. يتبل بالملح والفلفل. قلّب أكلة الريسوت بحيوية باستخدام ملعقة خشبية لخلط المكونات معًا. يجب أن يكون قوام الأرز سميكًا ودسمًا ولكن لا يزال له حركة ، لذا أضف بضع قطرات من المخزون إذا لزم الأمر لتحقيق الاتساق الصحيح.

للفطر المحمص

1. ينظف ويقطع الفطر إلى الحجم المطلوب ، ويتبل بزيت الزيتون الخامس عشر والملح والفلفل.

2. يُخبز الفرن على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت / 170 درجة فوق سرير روزماري ، حتى ينضج ويصبح لونه بنياً ذهبياً.

لسهم Kombu

1. قطع الكومبو إلى مربعات وانقع في بعض المياه المستخدمة للسهم.

2. ضع الكومبو والماء المنقوع في وعاء كبير وأضف العناصر العطرية.

3. قم بغلي كل شيء وأخرج الكومبو على الفور بمجرد أن يبدأ في الغليان.

4. يُصفّى المرقة بعناية ويُترك جانباً للاستخدام.

من أجل كونفيت طماطم الكرز

1. سخن الفرن الحراري مسبقًا على درجة حرارة 300 فهرنهايت / 150 درجة مئوية.

2. قطع الطماطم إلى نصفين ، في موسم الوعاء مع S / P وزيت الزيتون.

3. تُخبز في فرن على زعتر لحوالي 45 دقيقة أو حتى تنضج الطماطم.

4. بمجرد الانتهاء من الطماطم ، أضيفي الأعشاب واتركيها جانبًا.

للأعشاب البحرية هش

1. اخلطي دقيق الأرز مع الماء لصنع الخليط.

2. قطع الأعشاب البحرية إلى مربعات وتطبيق الخليط على جانب واحد من الأعشاب البحرية. تُرش بذور السمسم فوق جانب الأعشاب البحرية.

3. تقلى الأعشاب البحرية في 325 درجة فهرنهايت / 160 take ، أخرجها إلى رف تبريد بمنشفة ورقية عندما تبدأ باللون البني.

4. يُمزج مرقة الكومبو مع صلصة الصويا والسكر حتى ¼ من الحجم الأصلي.

5. أضيفي زيت السمسم إلى مخزون قليل ورشييه على جانب الأعشاب البحرية.

للخدمة

1. أكلة ملعقة في أوعية دافئة.

2. شريحة سمك أذن البحر ¼ بوصة على التحيز.

3. يُزيّن الطماطم بطاطس الكرز ، وأوراق تنبت بروكسل ، والفجل الأرجواني الصغير.