ما هي النكهات الخمس الأساسية؟

5 مذاقات أساسية - حلو ، حامض ، مالح ، مر ، وأومامي - هي رسائل تخبرنا شيئًا عما نضعه في أفواهنا ، حتى نتمكن من تقرير ما إذا كان ينبغي تناولها. تعرف على 5 أذواق أساسية وتعرف على سبب أهميتها بالنسبة لنا.

أصبح المزيد والمزيد من الناس على دراية أومامي، المذاق الأساسي الخامس - خاصة مع "ازدهار أومامي" الأخير الذي يحدث حول العالم. ولكن من الطبيعي أن معظم الناس لا يعتبرون أومامي بهذه الأهمية. إنها كلمة يسمعها المرء في المطاعم ، وربما أثناء دراسة علم الأحياء في المدرسة الثانوية. ولكن هناك ما هو أكثر من ذلك. يلعب أومامي دورًا أساسيًا مثيرًا للدهشة في صحة الإنسان والتغذية لدرجة أنه ليس من المبالغة أن نذكر أن البشر لا يمكنهم العيش بدونها.

تحتاج جميع الحيوانات ، بما في ذلك البشر ، إلى تناول الطعام من أجل البقاء. ولا يمكننا أكل أي شيء. قد يكون من الممكن تناول الخشب أو التراب ، لكن هذه الأشياء لا توصف حقًا بأنها "طعام" لأنها لا تعطينا أي تغذية. فكيف نعرف ما يجب أن نأكله وما لا يجب أن نأكله؟ الجواب هو الذوق. كل ذوق أساسي - حلو ، حامض ، مالح ، مرير ، أومامي - هو رسالة تخبرنا شيئًا عن ما نضعه في فمنا ، حتى نتمكن من تقرير ما إذا كان ينبغي تناوله.

يبدو أن الحلاوة علامة على السكريات ، والتي تمنح الجسم طاقة سريعة ، والكربوهيدرات ، التي تعيد تخزين الطاقة في الجسم. من وجهة نظر التغذية ، كل من هذه الوظائف مهمة للغاية للبقاء على قيد الحياة. يمنح السكر الطاقة اللازمة للاستجابة للقتال أو الهروب في وجود خطر ، كما أن تناول السعرات الحرارية يمنعك من الإصابة بسوء التغذية والتجويع والإهدار بعيدًا عن الأمراض.

يلعب الصوديوم دورًا حيويًا في صحة أي حيوان ثديي ، لأنه ينظم التوازن الأيوني والمائي في الجسم. وبالطبع ، فإن علامة طعم الصوديوم هي "مالحة". حقيقة أن الملوحة تتمتع بكميات صغيرة ، ولكن ليس بكميات كبيرة ، قد تكون مرتبطة بدورها في الجسم - يمكن أن يكون تناول الكثير من الملح في وقت واحد أمرًا خطيرًا ، لذلك يستجيب جسمنا برفض المحاليل الملحية العالية للغاية.

تساعدنا المذاق الحامض على اكتشاف وجود الأحماض في أطعمتنا ، ومثل الملح ، عادة ما تكون ممتعة بكميات صغيرة ، ولكنها ليست ممتعة بكميات كبيرة. هذا هو السبب في أن الأذواق الحامضة تساعدنا على تقييم ما إذا كان الطعام جيدًا أم سيئًا للأكل. على سبيل المثال ، عندما لا تنضج الثمرة بعد ، فهي مليئة بالستريك والأحماض الأخرى ، وبالتالي طعمها حامض للغاية - لذلك لا نتناولها. وينطبق الشيء نفسه على حمض اللاكتيك الموجود في الحليب ، والذي يزداد تركيزه عندما يصبح الحليب كبيرًا جدًا في الاستهلاك.

المرارة القوية هي علامة على السموم (السموم) ، ونحن نرفضها بشكل طبيعي لحماية أنفسنا من آثارها الضارة. ولكن بكميات صغيرة ، نتعلم كبالغين أن نحب بعض الكميات الصغيرة من المركبات المريرة التي لها تأثير إيجابي في أجسامنا مثل الكافيين والبوليفينولات النباتية الأخرى.

يُعتقد أن الأومامي هو إشارة لواحد من أهم وأساسيات التغذية: البروتين ، الذي يوجد بكثرة في اللحوم والبيض والحليب والفاصوليا المختلفة. لهذا السبب ، من المعقول أن نقول إن تقارب الإنسان الأوائل مع أومامي يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالصيد ، والسيطرة على النار ، والطهي ، مما يساعد على توفير بروتين وافر وسهل الهضم لعشيرة أو قبيلة بأكملها. والعلاقة بين أومامي والبروتين ليست كلها مفاجئة ، عندما تفكر في أن البروتينات تتكون من الأحماض الأمينية. بالمناسبة ، تم التعرف على أومامي لأول مرة عن طريق عزل الغلوتامات ، مما أدى إلى إنشاء شركة Ajinomoto Co.، Inc. لـ MSG. كأحد الأذواق الأساسية ، من السهل أن نرى كيف ساعد أومامي البشر كنوع على البقاء على قيد الحياة لملايين السنين.

تم التعرف على أومامي ، أحد الأذواق الخمسة الأساسية ، في عام 1907 من قبل عالم ياباني. أثناء تذوق وعاء من التوفو المسلوق في كومبو داشي (مرق مصنوع من نوع من عشب البحر) ، اقتنع الدكتور كيكوناي إيكيدا أن هناك طعمًا أساسيًا آخر يختلف تمامًا عن الطعم الحلو والمالح والحامض والمر.

يستخدم أومامي من قبل العديد من الطهاة والطهاة المنزليين ، والآن يجذب إحساس جديد بالمذاق يسمى كوكومي ، والذي تم اكتشافه أيضًا في اليابان ، الانتباه في جميع أنحاء العالم. على سبيل المثال ، عندما يغلي الحساء أو الحساء لعدة ساعات ، فإنه يأخذ نكهة أكثر ثراءً وأعمق. وعندما يُسمح للجبن بالنضوج ، تصبح نكهته أكثر تعقيدًا واستمرارية. ما الذي يفسر هذا الشكل من اللذة المعززة؟

كل ذوق أساسي - حلو ، حامض ، مالح ، مر ، أومامي - هو رسالة تخبرنا بشيء عما نضعه في أفواهنا. يمكننا أن نقرر ما إذا كان ينبغي تناولها.

يُعتقد أن الأومامي هو إشارة لواحد من أهم وأساسيات التغذية: البروتين ، والذي يوجد بكثرة في اللحوم والبيض والحليب والفاصوليا المختلفة.

تم التعرف على أومامي لأول مرة من قبل العالم الياباني الدكتور كيكوناي إيكيدا في عام 1907. ووجد أن أومامي مصنوع من الغلوتامات ، وهو حمض أميني كان أحد اللبنات الأساسية للبروتين.