Liberar el poder de los aminoácidos Contribuir a una vida más saludable

El Grupo Ajinomoto ha estado estudiando los aminoácidos desde su fundación hace más de 100 años. Nuestra investigación no solo ha ayudado a explicar cómo funcionan los aminoácidos, sino que también ha producido una amplia gama de nuevos materiales y tecnologías creados con aminoácidos. Cuando hablamos del poder de los aminoácidos, nos referimos a todo esto.

Los aminoácidos y los nuevos materiales y tecnologías obtenidos a través de la investigación de aminoácidos hacen que los alimentos sean más deliciosos, promueven el crecimiento, el desarrollo y la recuperación, y apoyan la salud física. El Grupo Ajinomoto está utilizando estas funciones para resolver los desafíos mundiales de salud y nutrición relacionados con los hábitos alimentarios y el envejecimiento.

El poder de los aminoácidos
Tres funciones

Hacer los alimentos más deliciosos
Función de sabor

Los aminoácidos tienen gusto.

Los aminoácidos tienen un gusto distinto: umami, dulce, amargo, ácido y salado. Las diferentes combinaciones de aminoácidos son clave para determinar el gusto de los alimentos. Cuando se usan de manera efectiva, los aminoácidos pueden hacer que los alimentos sean más deliciosos.

Por ejemplo, es bien sabido que el aminoácido glutamato, que tiene un gusto umami, hace que los alimentos sean más deliciosos.

La investigación de aminoácidos ha conducido a mejoras en el gusto de los alimentos. Pero la textura, el aroma y la apariencia también son claves para la delicia. Por ejemplo, ese olor apetitoso y el agradable color marrón de los alimentos cocidos es el resultado de una sustancia creada cuando los aminoácidos reaccionan con los azúcares. Los aminoácidos también se utilizan para desarrollar enzimas que afectan la textura.

Años de estudio de los aminoácidos y la percepción del gusto nos han permitido descubrir y desarrollar edulcorantes como el aspartame y sustancias kokumi que imparten sabores más ricos y profundos a los alimentos.

El modificador de sabor γ-PGA, un polímero de glutamato, es clave para hacer que los alimentos sean deliciosos mientras se reduce el sodio.

Promueve el crecimiento, el desarrollo y la recuperación.
Función nutricional

Los aminoácidos son los componentes básicos de las proteínas, uno de los cinco nutrientes esenciales.

Cuando comemos, las proteínas se descomponen en aminoácidos y el cuerpo las absorbe. En otras palabras, al ingerir proteínas obtenemos aminoácidos. Los aminoácidos desempeñan varias funciones en el apoyo a la salud física, como la construcción de músculos, huesos y órganos internos y el suministro de energía al cuerpo.

Los aminoácidos promueven el crecimiento, el desarrollo y la recuperación. Son esenciales para mantener la vida.

Hay aminoácidos no esenciales que el cuerpo produce por sí mismo y aminoácidos esenciales que no puede. A través de nuestra investigación, ahora comprendemos las funciones que desempeñan varios tipos de aminoácidos esenciales y qué cantidad de cada uno de ellos necesitamos para mantenernos saludables.

Un buen equilibrio de aminoácidos esenciales es lo que hace que las proteínas sean un ácidoce valioso de la nutrición. Las proteínas de origen vegetal tienden a ser más sostenibles que las proteínas de origen animal, pero a veces carecen de aminoácidos esenciales. Al agregar estos aminoácidos esenciales a los alimentos de origen vegetal, podemos aumentar su valor nutricional.

Apoyando la salud física
Función fisiológica

Los aminoácidos contribuyen a mejorar la salud y favorecen una recuperación más rápida.

Cuando se toma antes de acostarse, el aminoácido glicina ayuda al cuerpo a alcanzar un sueño profundo más rápidamente. La leucina, uno de los tres aminoácidos esenciales conocidos como BCAA, activa un interruptor en el cuerpo responsable de producir proteínas. La histidina reduce la sensación de fatiga. Y la cistina y la teanina, cuando se toman juntas, fortalecen la inmunidad. Estas son solo algunas de las formas en que los aminoácidos contribuyen a nuestra salud física. Además de dilucidar las funciones de los aminoácidos individuales, nuestra investigación también ha revelado cómo las combinaciones de aminoácidos, como la cistina y la teanina, pueden tener un efecto beneficioso en el cuerpo humano.

Iniciativas del Grupo Ajinomoto

Aminoácidos:
El ácidoce de la vida

Los aminoácidos son esenciales para todos los seres vivos.

El cuerpo humano contiene aproximadamente 100,000 tipos diferentes de proteínas, y solo se necesitan 20 aminoácidos para producirlas todas.

Los aminoácidos no solo se usan para formar músculos, huesos, piel y otros órganos internos, también se usan para producir hormonas y enzimas que mantienen y regulan los procesos corporales, anticuerpos que protegen contra enfermedades y neurotransmisores.

En otras palabras, los aminoácidos son el ácidoce de la vida.

Debido a que desempeñan un papel tan fundamental, con el poder de mantener la vida, mejorar la salud física e incluso hacer que los alimentos sean más deliciosos, podemos usar los aminoácidos para resolver los desafíos mundiales de salud y nutrición.

El Grupo Ajinomoto y los aminoácidos

Nuestro negocio comenzó con el lanzamiento del umami sazonador AJI-NO-MOTO® en 1909.

El químico Kikunae Ikeda estaba intentando descubrir el secreto detrás de lo que hace que el kombu dashi (caldo de algas) tradicional japonés sea tan delicioso.

El Dr. Ikeda logró extraer el aminoácido glutamato del kombu dashi y apodó al nuevo gusto sin nombre "umami". Continuó inventando un método para fabricar un sazonador llamado AJI-NO-MOTO, utilizando glutamato que podría agregarse fácilmente a los alimentos.

Por lo tanto, los aminoácidos, los componentes básicos de las proteínas, son la base de la marca del Grupo Ajinomoto. Y es por eso que todavía somos una empresa líder en la ciencia de los aminoácidos en la actualidad.

¿Sabía usted qué…?
Los aminoácidos tienen una amplia gama de usos.

desde la alimentación animal hasta la medicina regenerativa, la cosmética y el cribado de enfermedades.

Nutricionalmente, los aminoácidos son cruciales para todos los seres vivos, por ejemplo, el ganado. Agregar aminoácidos a la alimentación del ganado puede mejorar la salud de los animales y reducir su impacto en el medio ambiente.

Un ácidoce esencial de la nutrición que las células necesitan para construir tejidos y órganos, los aminoácidos también tienen aplicaciones prometedoras en la medicina regenerativa. 

En la industria cosmética, los aminoácidos son apreciados por sus propiedades hidratantes naturales. Los tensioactivos hechos de aminoácidos se utilizan en champús y limpiadores faciales en todo el mundo porque son suaves tanto para nuestra piel como para el medio ambiente. 

Y medir los niveles de aminoácidos en sangre puede incluso ayudar a evaluar el riesgo de que las personas contraigan determinadas enfermedades. 

Las posibilidades de los aminoácidos son infinitas.