Historia

Come bien, vive bien.

El Dr. Kikunae Ikeda descubre a Umami en 1908

El ácido glutámico extraído de kombu por el Dr. Kikunae Ikeda (1908)

Nuestro viaje de descubrimiento comenzó con un tazón de tofu hervido en kombu dashi (un caldo hecho de una especie de alga marina). Mientras saboreaba el caldo, el Dr. Ikeda se convenció de que había otro sabor básico completamente diferente del dulce, salado, agrio, y amargo Intrigado por este pensamiento, comenzó a analizar la composición de kombu dashi. Casi al mismo tiempo, Hiizu Miyake, el primer médico de medicina de Japón, planteó la hipótesis de que el buen gusto estimula la digestión. Animado por esta idea, el Dr. Ikeda redobló sus esfuerzos. Finalmente descubrió lo que le dio a Kombu su sabor distintivo: era el ácido glutámico, un tipo de aminoácido. El nombró el sabor umami, y desarrolló un método para producir condimentos con glutamato como componente clave.

Nutrición mejorada para los japoneses

El original AJI-NO-MOTO® (1909)

El Dr. Ikeda fue a estudiar a Alemania en 1899. El físico y la buena salud general de los alemanes lo impresionaron y fomentaron un fuerte deseo de mejorar la nutrición de los japoneses. Otro individuo que compartió este sueño fue Saburosuke Suzuki II. En 1909, lanzó una empresa comercial para comenzar a vender AJI-NO-MOTO®, el primer mundo umami Condimento. Los orígenes del Grupo Ajinomoto se encuentran en este ideal: "Come bien, vive bien".

Come bien, vive bien.

Notas de investigación del Dr. Ikeda (1918–1929)

En 2000, investigadores de la Universidad de Miami informaron la presencia de umami receptores en la lengua. Seis años después, el Instituto de Ciencias de la Vida de Ajinomoto descubrió que también había receptores similares en el estómago. La importancia del glutamato, no solo para nuestro sentido del gusto sino también para el bienestar nutricional y fisiológico, se demuestra cada vez más a través de nuestra investigación reciente. Nuestro eslogan corporativo, "Come bien, vive bien", es en realidad un ideal que ha sido probado científicamente.

Hoy, el Grupo Ajinomoto continúa persiguiendo este objetivo contribuyendo a la sociedad en nuestras esferas de Soporte Vital, Cuidado de la Salud, Ciencia de los Alimentos y Ciencia Amino, y al continuar explorando el potencial de los aminoácidos en todos los aspectos de la vida.

AMBITION - Historia del descubrimiento de Umami