Historia

Nuestro viaje de descubrimiento comenzó con un tazón de tofu hervido en kombu dashi (un caldo hecho con una especie de algas marinas). Mientras saboreaba el caldo, el Dr. Ikeda se convenció de que había otro sabor básico completamente diferente al dulce, salado, ácido, y amargo. Intrigado por este pensamiento, comenzó a analizar la composición de kombu dashi. Casi al mismo tiempo, Hiizu Miyake, el primer doctor en medicina de Japón, planteó la hipótesis de que el buen gusto estimula la digestión. Animado por esta idea, el Dr. Ikeda redobló sus esfuerzos. Finalmente descubrió lo que le dio al kombu su sabor distintivo: era ácido glutámico, un tipo de aminoácido. Llamó al gusto umami y desarrolló un método para producir sazonador con glutamato como componente clave.

El Dr. Ikeda fue a estudiar a Alemania en 1899. El físico y la buena salud general de los alemanes lo impresionaron y fomentaron un fuerte deseo de mejorar la nutrición de los japoneses. Otro individuo que compartió este sueño fue Saburosuke Suzuki II. En 1909, lanzó una empresa comercial para comenzar a vender AJI-NO-MOTO®, el primer sazonador umami del mundo. Los orígenes del Grupo Ajinomoto se encuentran en este ideal: "Comer Bien, Vivir Bien".

En 2000, investigadores de la Universidad de Miami informaron la presencia de receptores umami en la lengua. Seis años más tarde, el Instituto de Ciencias de la Vida de Ajinomoto descubrió que también había receptores similares en el estómago. La importancia del glutamato, no solo para nuestro sentido del gusto sino también para el bienestar nutricional y fisiológico, se demuestra cada vez más a través de nuestras investigaciones recientes. Nuestro lema corporativo, "Comer Bien, Vivir Bien". es en realidad un ideal que ha sido científicamente probado.

Hoy el Grupo Ajinomoto continúa contribuyendo a la sociedad explorando el potencial de los aminoácidos en todos los aspectos de la vida.