Historia

Comer Bien, Vivir Bien.

El Dr. Kikunae Ikeda descubre el Umami en 1908.

El ácido glutámico extraído del kombu por el Dr. Kikunae Ikeda (1908)

Nuestro viaje de descubrimiento comenzó con un tazón de tofu hervido en kombu dashi (un caldo hecho de una especie de alga marina). Mientras saboreaba el caldo, el Dr. Ikeda se convenció de que había otro gusto básico completamente diferente del dulce, salado, ácido, y amargo. Intrigado por este pensamiento, analizó la composición del kombu dashi. Casi al mismo tiempo, Hiizu Miyake, el primer médico de medicina de Japón, planteó la hipótesis de que el buen gusto estimula la digestión. Animado por esta idea, el Dr. Ikeda redobló sus esfuerzos. Finalmente, descubrió lo que le dio al Kombu su gusto distintivo: era el ácido glutámico, un tipo de aminoácido. Llamó al gusto “umami” y desarrolló un método para producir un sazonador con glutamato como componente clave.

Nutrición mejorada para los japoneses

El original AJI-NO-MOTO® (1909)

El Dr. Ikeda fue a estudiar a Alemania en 1899. El físico y la buena salud general de los alemanes lo impresionaron y fomentaron un fuerte deseo de mejorar la nutrición de los japoneses. Otro individuo que compartió este sueño fue Saburosuke Suzuki II. En 1909, lanzó una empresa comercial para comenzar a vender AJI-NO-MOTO®, el primer sazonador umami del mundo. Los orígenes del Grupo Ajinomoto se encuentran en este ideal: "Comer Bien, Vivir Bien".

Comer Bien, Vivir Bien.

Notas de investigación del Dr. Ikeda (1918–1929)

En 2000, investigadores de la Universidad de Miami informaron la presencia de receptores umami en la lengua. Seis años después, el Instituto de Ciencias de la Vida de Ajinomoto, descubrió que también había receptores similares en el estómago. La importancia del glutamato, no solo para nuestro sentido del gusto sino también para el bienestar nutricional y fisiológico, se demuestra cada vez más a través de nuestra investigación reciente. Nuestro eslogan corporativo, "Comer Bien, Vivir Bien", es en realidad un ideal que ha sido científicamente probado.

Hoy, el Grupo Ajinomoto continúa persiguiendo este objetivo contribuyendo a la sociedad en nuestras esferas de soporte vital, cuidado de la salud, ciencias de los alimentos y ciencias de los aminoácidos, y al continuar explorando el potencial de los aminoácidos en todos los aspectos de la vida.

AMBITION - Historia del descubrimiento del Umami